Până la plimbări!
The porc au venit prin surprindere în viața lor, spune Fernando Badell, unul dintre partenerii fondatori ai Porcineria. Îndrăgostit de industria hotelieră, tot întâmplător, căuta, alături de restul, o specialitate care să se diferențieze de marea ofertă gastronomică madrilenă și, deodată, au găsit-o. „Erau doar locuri cu fructe de mare, doar pește, dar doar carne de porc? Nu, explică el. Francesco Ingargiola, bucătar de origine siciliană care cu spaniolă perfectă (format în Álbora, Bosco de Lobos, La Cabra) iese în cameră pentru a vedea cum merge totul.
Șopârlă, șopârlă... Iberică.
Și așa a apărut ideea La Porcinería, din acest loc în care porcul este adevăratul rege, de unde și motto-ul său „Margaritas la porci” care poate fi citit (și instagramat!) într-un neon mare roz. Meniul este un adevărat tur de forță pentru a realiza o varietate de o duzină de feluri de mâncare care prezintă diferite părți ale porcului (întotdeauna cu **Joselito ca furnizor) ** sau diferite moduri de a face acest lucru. Și o provocare și un obiectiv foarte clar: „Nu numai că trebuie să fie variat, ca să repeți, trebuie să se asigure că, folosind mereu porcul, Nu erau farfurii grele.” spune bucătarul.
Și a reușit. Cum? Cu farfurii care pot fi a împărtăși (inclusiv hamburgeri). Printre aperitive, redenumite „Porco a Poco”, găsim mențiuni către bucătăriile internaționale, precum cu Galuste de porc in stil thailandez cu sos kimchi si alge wakame; și, de asemenea, mâncăruri foarte spaniole cu ochiul lor porcin, cum ar fi anghinare prajita cu voal de bacon si foie gras ras.
Dintre cele principale, Sashimi de șopârlă iberică de la Joselito pe un piure de yucca cu trufe este deja una dintre preparatele sale vedete, acum că nu va mai exista pana iberică în lunile următoare. Dar și cel coaste sau hamburgeri iberici cu brânză provolone sunt un preparat bun pentru unul, după cum poruncește bistroul, sau pentru mai mulți, după cum ne place aici.
Galuste de porc in stil thailandez.
Și între timp, o pauză. Aproape toate felurile de mâncare vin insotita de legume si verdeturi a uşura. Atingerea frunzelor întregi de mentă proaspătă cu slănină prăjită la temperatură scăzută este foarte răcoritoare, de exemplu. Și, în plus, există preparate fără carne de porc, precum supa de roșii cu burrata sau vinete prăjite.
La desert nu sunt nici urme de carne de porc... sau aproape. Printre variantele de casă (cereți tortul zilei) se numără și cea Salam de ciocolată cu inghetata, un trompe l'oeil foarte dulce.
Bistro de porci.
DE CE MERGI
Pentru că, cum ar spune bunica despre porci, îți plac – și ei îi mănâncă – chiar și plimbările lor. Este să vezi scrisoarea și nu știi de unde să începi. Și, în plus, promit că o vor schimba pentru a nu te plictisi niciodată.
CARACTERISTICI SUPLIMENTARE
Decorarea localului (de María Victoria Valero, studio eat&love) cu gresie albă care amintește de o veche delicatesă cu detalii de căldură datorită lemnului mobilierului, plantelor de pe perete și tonurilor de roz inspirate de porc. Este împărțit în două părți, una superioară mai mult decât un bar în care puteți degusta carnea de porc în varianta de cârnați (spaniolă și italiană). Iar camera de la parter care poate fi rezervată pentru grupuri... Acum că se apropie Crăciunul, pot concepe un meniu pe gustul și prețul tău.
IN DATE
Abordare: Strada Lagasca, 103
Telefon: 910 33 38 74
Programe: De marți până joi de la 12:00 la 16:00 și de la 20:00 la 00:00. Vineri și sâmbătă de la 12:00 la 16:00 și de la 20:00 la 2:30. Duminica de la 12 p.m. la 16 p.m. Luni închis.
Jumătate de preț: 25 euro
laporcineria.com
Margaritas pentru... toată lumea.