A spus cineva tortillas?
O pânză pufoasă este o pânză optimă pentru a întinde avocado unt însoțit de sos iute, dar poate fi și vehiculul pentru tot felul de sosuri și acompaniamente.
Ingrediente pentru aluat:
- 1 ½ linguriță de zahăr
- 1 ¼ oz. drojdie uscată (aproximativ 2 ¼ lingurițe)
- 2 ½ căni (313 g) de făină
- ½ cană iaurt grecesc simplu
- 2 linguri ulei de masline extravirgin
- 2 lingurițe sare de mare grunjoasă
Ingrediente pentru sos:
- 2 lingurițe de semințe de coriandru
- 2 lingurițe de semințe de chimen
- 8 arpagic
- 4 linguri si 1 cana de ulei de masline virgin (separat). Plus un pic de întins cu o perie.
- sare de mare grosieră
- 1 ardei gras rosu sau verde (ex: serrano sau jalapeno), tocat marunt
- 1 cana patrunjel tocat marunt
- 1 lămâie
- Făină (pentru praf)
- 4 avocado medii, fără sâmburi
- sare de mare fulgi (optional)
- Echipament special: o moară de mirodenii
Mult mai mult decât doar pâine prăjită cu avocado
Prepararea aluatului:
Se amestecă zahărul în ¾ de cană de apă caldă într-un castron mare. Se presară cu drojdie și se lasă să stea până devine spumoasă, aproximativ 10 minute.
Adăugați făină, iaurt, ulei și sare de mare grunjoasă la amestecul de zahăr și amestecați până se formează un aluat cu aspect aspru (nu vă faceți griji pentru bucățile uscate sau bucăți care nu se încorporează).
Acoperiți vasul cu o cârpă umedă de bucătărie și lăsați-l să se odihnească. într-un loc cald și uscat până își dublează volumul, aproximativ o oră.
Un praf de faina si... framanta!
Prepararea sosului și asamblarea:
Pe măsură ce aluatul crește prăjiți semințele de coriandru și semințele de chimen într-o tigaie uscată la foc mediu, amestecand frecvent, pana cand este parfumat si usor inchis la culoare, aproximativ 3 minute. Transferați într-o moară de condimente. Se lasa sa se raceasca si apoi se zdrobeste. Pune amestecul de condimente deoparte.
Puneți arpagicul și 1 lingură de ulei într-o tigaie, Se condimentează cu sare de mare grunjoasă și se gătește, întorcându-se din când în când, până se înmoaie și se carbonizează, aproximativ 4 minute. Transferați-l pe o placă de tăiat; tăiați rădăcinile și aruncați-le.
Tăiați mărunt arpagicul și puneți-l într-un castron mediu. Adăugați amestecul de condimente rezervat, ardeiul gras și pătrunjelul. Se rade fin jumatate din coaja de lamaie intr-un bol, apoi se taie lamaie in jumatate si se stoarce zeama.
Adăugați 1 cană de ulei și amestecați bine pentru a se combina. Se condimenteaza cu sare de mare grunjoasa si se lasa sa stea in timp ce pregatim turtura.
Turnați aluatul pe o suprafață ușor pudră și împărțiți-l în 8 părți egale. Formați bile și, lucrând cu acestea una câte una, întindeți în cercuri de 15 cm și 0,6 cm grosime.
Încinge 1 lingură de ulei într-o tigaie mare la foc mediu-mare. Lucrând pe rând, adăugând restul de 2 linguri de ulei la nevoie, gătiți pâinea până când apar bule la suprafață, aproximativ 1 minut.
Întoarceți și gătiți până când este gata, aproximativ 1 minut. Continuați să gătiți, întorcându-le des, până când se rumenesc pe ambele părți, inca aproximativ 1 minut. Transferați pe o farfurie și înfășurați într-un prosop curat de bucătărie pentru a se menține cald.
Pentru a servi, ungeți fiecare pâine cu ulei. Pasează avocado peste ele și toarnă deasupra sosul. Presărați cu sare în fulgi, dacă doriți.
Iubitorii de avocado: luați notă!
Raport publicat inițial în Bon Appétit.