Pitu de Caleya
Având ca bază această axă a autenticității, Manzano dezvoltă o gastronomie care îmbină tradiționalul și avangarda până la a face acea graniță să dispară atât de difuză încât uneori există doar în mintea noastră.
Poate că nu există sosire atât de frumoasă și o locație care o conectează cu natura și mediul la fel de brusc ca cea a casă marțială . Acea Belvedere La Salgar , La piciorul lui Portul Fitu iar în fața celui Sierra del Sueve , transmite o liniște și căldură care continuă în interiorul căminului familiei, că magazin-crama acum transformat într-unul dintre cele mai bune restaurante din țară.
Aici, unde se întâmplă magia
Este corect Benjamin Lana când scrie că dacă Manzano ar fi muzician treaba lui ar fi Jazz . O minte strălucitoare și clarvăzătoare care își schimbă repertoriul aproape la fiecare pas – și la fiecare trecere – și îmbogăţeşte , care este capabil de creează armonie dintr-un aparent haos și care aduce ordine în năucirea ingredientelor.
Manzano face parte din asta avangardă calmă și inteligentă care supune tehnica gustului, caută simplitatea și fuge de pirotehnica gastronomică.
Celebrele crochete de la Casa Marcial
Creații geniale precum burta de ton cu unt de hamsii , piele de alge și sardine sau salata de merluciu cu icrele lui olandeze și uscate. Și, cu acea privire mereu pusă pe tradiție, se realizează preparate de neuitat care fac deja parte din cartea de bucate contemporane asturiene Caleya pitu înăbușită cu ravioli de mărunțiș , este Cabrales omletă pe tort de porumb sau acelea crochete Pluperfects care merită călătoria.
Ca o completare perfecta a acestei bucatarii, John Louis Garcia , care a acționat deja ca ambasador pentru vinurile Sherry cu mult înainte de a fi instalate – o chestiune de modă și economie – ca acompaniament la mesele mari. cunoștințe despre meseria lui, apărător al cidurilor și vinurilor din apropiere , gazda excelenta si profesionist discret, merita sa te lasi ghidat dupa criteriile tale.