Crochete Tobiko, Toledo
În Spania sunt probabil tot atâtea crochete bune câte baruri. Dar vei fi de acord cu noi că este greu de găsit crocheta cu șuncă, unul dintre cei de care îți amintești toată viața. Una dintre acelea pentru care te intorci acolo unde este nevoie. Unul dintre cei pe care le recomandați prietenilor și inamicilor, pentru a-i face puțin mai fericiți. Și tocmai în asta este un juriu format din experți gastronomici Madrid Fusion, asamblat pentru a alege cea mai bună crochetă cu șuncă din lume.
Și hei, sună simplu, dar V Campionatul Internațional Joselito pentru cea mai bună crochetă cu șuncă din lume al congresului gastronomic Madrid Fusión are și protocolul său: în o degustare oarbă în două faze, Juriul a testat mai întâi doar sosul bechamel (în acest caz, cel al celor șase finaliste) și apoi crochetele în sine, pentru a evalua aspecte precum aroma, echilibrul formei lor, crocantul stratului lor exterior, finețea bechamel sau temperatura acestuia.
Premiul pentru cea mai bună crochetă cu șuncă, sponsorizat de Jamones Joselito
După evaluarea exhaustivă a experților, **câștigătorul a fost Javier Ugidos din Tobiko (Toledo)** care, în acest 2019, va fi cel mai bun din lume. Cel mai bun dintre toti? Pentru a-l încerca, nu trebuie decât să mergem în capitala Castilia-La Mancha, de atunci Este permanent în meniul restaurantului (rație de 6 crochete – 40 de grame fiecare – la 11€).
Javier Ugidos, creatorul său, și-a dezvăluit secretul pentru traveler.es: „Aluatul se face cu panko și ou, nu conține făină”. Și bechamelul? „Conține atât ulei de măsline extravirgin, cât și unt, plus lapte integral, făină de grâu și, bineînțeles, șuncă Joselito”.
Crochete Tobiko, Toledo
În ciuda inovațiilor, mereu prezente în acest tip de concurs, „O crochetă bună nu are nevoie de volan, bechamelul ei trebuie să fie moale, dar nu curgător, să evite aluatul dublu și să poată fi prins cu mâna”. David Moralejo, directorul Condé Nast Traveler Spania iar un membru al juriului a rezumat astfel aspectele sale decisive la aprecierea crochetelor.
Crocheta este o crochetă (și mai bine nu vorbim despre crocheta rece, deși merge mereu bine, sau crocheta congelată, care pentru mulți este mai „concretă” decât crocheta). Pare simplu, dar nu este. Deși vestea bună este că este o lume care, din fericire, ne aparține: „În mod normal, în străinătate, ceea ce ți se oferă ca o crochetă este de obicei o simulare, un înlocuitor cu un aluat grosier de cartofi. Nu există nimic ca bechamelul patriei”, potrivit lui Moralejo.
Crocheta de la Pro-Bar (Santa Faz, Alicante)
Din acest motiv, însuși José Gómez de Joselito, creatorul concursului, a lansat un apel în favoarea acestei delicatese foarte spaniole: „Trebuie să revendicăm produse precum crochetele, întrucât suntem una dintre țările din lume care are cele mai bune materii prime”.
Deocamdată, putem merge la Tobiko din Toledo sau la oricare dintre unitățile celorlalți finaliști din acest an pentru a-l verifica: Cartea de Rețete (Gijón, Asturias), de Álex Sampedro; membru (Madrid), de Víctor Membibre; Încerca (Santa Faz, Alicante), de Dani Frías; Emma Gastrobar (Suances, Cantabria), de Carlos Arias; Y Nolasco (Zaragoza), de Ricardo Campos. Toate acestea, temple de crochete de tăiat pe următorul nostru traseu gastronomic prin Spania.
Sau reveniți la finaliști și la câștigătorul de anul trecut, santerra .