Proaspăt scos din cuptor!
Brutăria și cantina fraților Miragoli, O sută treizeci de grade (O sută treizeci de grade), tocmai a primit premiul pentru cea mai bună pâine la Madrid 2020, în cea de-a treia ediție a acestui concurs anual convocat de Clubul Matador,
Scopul este de a revendica profesia de brutar și calitatea unui produs esențial în cultura și gastronomia spaniolă.
Președintele juriului, Jose Carlos Capell , a evidențiat piesa câștigătoare „echilibrul perfect al pâinii, crusta crocantă, aromă intensă de cereale și bere, o pesmet cu o alveolă echilibrată și o textură moale și pufoasă”.
Frații Alberto și Guido Miragoli
Restul juriului a fost format din Telmo Rodriguez (vinificator și vicepreședinte al Clubului Matador), John Manuel Bellver (Director Lavinia și critic alimentar), camere cu stâlpi (jurnalist expert în gastronomie de la Agencia EFE), Castelul Rachel (jurnalist alimentar) și câștigătorul ultimei ediții, Antonio Garcia, maestrul brutar al lui Panem.
O sută treizeci de grade a concurat cu alți cinci finaliști: John Torres, Obrador San Francisco, Pan.Delirio, Panadarío și Viena La Baguette.
S-au prezentat toți participanții două pâini de un kilogram făcute numai cu făină de grâu, apă, drojdie și sare , care au fost evaluate pe baza a cinci criterii: aspect, gătit, firimituri, miros și gust.
Juriul concursului 2020
Acest premiu pentru frați Alberto și Guido Miragoli, brutari artizani din Ciento Treinta Grados, În propriile sale cuvinte, reprezintă „o piatră de hotar în traiectoria noastră. Începând un proiect de la zero în Madrid acum trei ani și primirea recunoașterii de acest tip este întotdeauna o mare satisfacție”.
„Este un moment pe care îl întreprindem, generând locuri de muncă, trei ani în care am depus mult efort și acest premiu este unul dintre micile roade pe care le dă munca noastră”, conchide Miragoli.
Brutăria fraților Miragoli are două locații, atelierul de pe Calle Fernando El Católico, 17, în cartierul Chamberí și un stand în Mercado de la Paz, în cartierul Salamanca.
Pe lângă certificarea care îl certifică drept câștigătorul celei de-a treia ediții a premiului Cea mai bună pâine din Madrid, O sută treizeci de grade devine furnizorul oficial al Clubului Matador pentru un an.
Cea mai bună pâine din Madrid este o inițiativă inspirată de concursul care se organizează la Paris de 25 de ani pentru a alege cea mai bună baghetă din oraș, în care câștigătorul devine furnizor al Palatului Elysée timp de un an.