Denia este soare, este mediteraneană, este viață. Denia trebuie să înțeleagă de ce acel stil de viață tipic pământului, deci soare de iarnă și de pe malul Mediteranei, îi angajează pe Madrid, pe valenciani și pe europeni care și-au instalat aici palatele de mijloc de sezon. Dar și celorlalți din Alicante, care facem regulat un pelerinaj la Denia sa mananci bine . Imediat ce vei ajunge iti vei da seama ca se vorbeste de gastronomie la toate orele.
Deși există o mie de motive pentru care Denia este epicentrul gastronomiei mediteraneene , noi am ales sase, pe care trebuie sa le incepi de undeva. Celelalte nouă sute nouăzeci și patru vi le lăsăm, pentru că aici este mai bine să vă lăsați.
- Festivalul gastronomic Restaurantul D*na
De trei zile, Denia este plină de forță în sunetul gastronomiei, în interiorul și în afara barurilor și restaurantelor. Încă un an, D*na ne-a stârnit apetitul, ne-a invitat să ne punem întrebări și, mai ales, a adus gastronomia în stradă astfel încât, ca un efect de bumerang, intrăm în casele de mâncare ale așa-numitului Oraș Creativ al Gastronomiei de către UNESCO. Aceasta a fost misiunea sa: să sprijine industria ospitalității. Și de aici și numele acestei ediții, Restaurant D*na.
Pau Barba (Pacha Group) și Óscar Molina (La Gaia) la Restaurantul D*na 2021.
„Am vrut să revenim să sărbătorim și să îmbrățișăm, să dialogăm, să diseminăm, să ne instruim și să reflectăm dând seama unde suntem și încotro mergem ", a explicat Quique Dacosta, ideolog și curator gastronomic al D*na . Personalul de lux a fost completat cu bucătari de calibru Albert Adrià, Begoña Rodrigo, Ricard Camarena, Kiko Moya, Rafa Soler sau Alberto Ferruz , dar și cu alții din Creative Cities of Gastronomy, precum Vilde Lunde Traeet din Bergen (Norvegia), Maja Lindholm și Marina Löfgren (Suedia), Eduardo Luengo (Burgos) sau María Amalia Anedda, din Parma (Italia).
Ca oraș oaspete, învecinat cu Ibiza , până la care sunt puțin mai mult de 100 de kilometri în linie dreaptă, prin Baleària. Pau Barba de la Grupo Pachá și Óscar Molina de la Restaurantul La Gaia , ca și restul colegilor lor, au urcat pe scena Cuinant, o sală în aer liber la poalele castelului Denia.
Atelier de coca.
Pe cealaltă scenă, Compartint, o seră confortabilă a servit drept spațiu polivalent în care producătorii și-au prezentat proiectele și mărcile, sau unde s-au ținut ateliere de coca-cola, fursecuri sau dulciuri de Crăciun.
2. Din 2015, Denia este Oraș Creativ al Gastronomiei pentru unesco
Este unul dintre cei 246 de privilegiați din întreaga lume care alcătuiesc această rețea. „Este o desemnare, mai mult decât un brand și, mai presus de toate, un angajament, întrucât la fiecare patru ani trebuie să trecem printr-un proces de evaluare”, ne spune el. Floren Terrades, director al Biroului de Inovare și Creativitate.
Obiectivul? Arată gastronomia Deniei restului lumii. Dar nu numai că se uită afară, dar fac și un exercițiu de introspecție. „Încercăm să transmitem asta sentiment de mândrie ceea ce reprezintă faptul că un oraș precum Denia, cu 45.000 de locuitori, se poate coala cu altele mult mai mari precum Cochabamba (Bolivia), care are peste două milioane”, reflectă Terrades.
3. Creveții roșii de la Denia
Aici cel mai auzit cuvânt este „produs”, dar unul iese în evidență peste rest: crevetul roșu de Denia, doamna de necontestat a gastronomiei locale. În acest bloc merită o mențiune onorabilă Pegoli. În acest restaurant, Pepe a lăsat o moștenire, aceea a creveți roșii fierți în apă de mare și serviți rece . Deși marea întrebare este mereu pe masă („fiert sau la grătar?”) și este o chestiune de gust, sunt mulți care au continuat cu acest ritual care a fost de fapt o serendipitate. La fel ca El Faralló, Restaurante Mena (terasa sa deasupra Mediteranei este un lux pământesc), Sendra sau Aitana.
Creveți roșii fierți de la Denia.
Și Quique Dacosta, ambasadorul care a făcut un produs atât de grozav cu numele de familie Dianense să ne treacă granițele.
4. Iată singurul tristar din Comunitatea Valenciană: Quique Dacosta
Să trecem la treabă: sunt multe restaurante (și cu o calitate copleșitoare), dar cu trei stele Michelin și trei Sori Repsol, doar unul. „Este un restaurant care vrea să dialogheze constant cu teritoriul în care se află. Ne dorim ca oamenii care vin de departe să simtă că sunt aici, la Denia, în Marina Alta. Folosim produsele noastre cele mai apropiate, dar radicalismele corecte: de asemenea lăsăm o fereastră deschisă către lume . O parte din ceea ce suntem noi este ceea ce au adus alte culturi și de aceea limba noastră este întotdeauna deschisă”.
Mâinile prodigioase ale lui Quique Dacosta.
Vei cădea în farmecul lui, pentru că Quique este coerență și vorbire: pentru el, teritoriul său este o oportunitate pe care a putut să o vadă și de care a putut profita.
5. Lista sa lungă de restaurante bune
Pe lângă restaurantul restaurantelor, Denia are mai multe temple materii prime precum Peix i Brases (care tocmai a primit prima sa stea Michelin în ediția din 2022) sau Casa Federico. În afară de creveții roșii, încercați ce ne oferă acea cămară plină de viață care este Mediterana (mulțumesc acelor pescari cărora le datorăm atât de mult): sepioneți, arici de mare, pește sărat, pui de caracatiță, caracatiță uscată sau tellina.
Dacă doriți un plan mai informal, instalați-vă barurile pline de viață și aglomerate Casa Benjamin sau Tasca Eulalia, unde se prajesc cu moscatele din zona , dar și cu vinuri din soiuri autohtone precum Giró.
Coca de smochine.
Nici nu poți pleca din Denia fără să încerci tradiționalele coca. Și pentru asta, sunt puține locuri ca Pont Sec: fabrica de cocs care, în 2013, a creat pep romany.
“Este un concept care nu a existat , pentru că înainte coca se făcea doar în cuptoarele brutăriilor la prima oră dimineața. De aceea am vrut să creăm un scrisoare de coca făcută în momentul de față pentru ca cinarul să poată alege. Proiectele lui Pep au fost întotdeauna puțin combative: treaba lui este să demnească tradițiile.
Înainte de Pont Sec a alergat Tasca Miguel Juan , pe strada Loreto, unde tapas tradiționale recuperate care se pierdeau și care pe vremea aceea nu se găseau decât în barurile orașelor: caracatiță uscată, taur amb ceba sau creveți amb bleda. Acum, el își continuă munca în prima linie de foc pentru a oferi cocasilor valoarea pe care o au.
Contribuția ta? „Incorporați concepte fundamentale de panificație, cum ar fi aluatul, drojdiile proprii și fermentațiile lente care fac coca digerabilă și gustoasă”. Cocasul lor se fermentează timp de trei zile, iar a treia zi se coace. „ Coca ne-a făcut să ne legăm de teritoriu ”, reflectă el. Imposibil sa nu te indragostesti de sobrassada si smochine (doar in sezon), spanac, stafide, nuci de pin si branza de capra; sau ierburi sălbatice cu cârnați din La Vall de Laguar. La Pont Sec ar trebui să le comanzi carne sarata, paella si preparate din orez sau tocanite.
Denia încearcă să rezerve și la El Baret de Miquel. Un sfat: nu este atât de dificil pe cât se spune, trebuie doar să încerci și să fii dispus să mergi într-o marți sau miercuri, de exemplu.
6. Piața pentru o lume mai bună, Revistele, este tot in Denia.
Acesta este unul dintre acele locuri care sunt listate în dvs lista obligatorie pentru toți turiștii merita sarea (aplicabil si persoanelor care viziteaza in afara sezonului, pentru ca spiritul estival de aici rezista tot anul).
Federico Cervera, a treia generație a unei sagă dedicate industriei ospitalității, a crezut demult că oamenii lui merită să aibă cea mai bună piață gastronomică și culturală din lume . În primăvara lui 2019, și-a îndeplinit visul prin deschiderea Els Magazinos: un spațiu inspirator și magnetic în care te poți bucura de viața mediteraneană și de mâncare bună. cu peste douăzeci de propuneri gastronomice care este, pe meritele sale, Piața pentru o lume mai bună.
Arici de mare în Els Magazinos.
Al lor aspect social este reafirmat zi de zi și în 2021 au primit Premiul Național pentru Companie pentru angajamentul față de persoanele cu diversitate funcțională din partea Confederației Ospitalității din Spania (CEHE), pentru inițiative precum program de incluziune socială cu Colegiul de Educație Specială Raquel Payà și al acestuia colaborare cu Aprosdeco.
Dar Els Magazinos este și, și mai presus de toate, teritoriu: proiectul său Cuina de Territori înnobilează produsul Marina Alta și oferă vizibilitate producătorului.
Și iată călătoria noastră: o mică scrisoare de intenție , pentru că este nevoie de mai multe evadări la Denia pentru a-și absorbi esența, dar doar una a vrea sa se intoarca și din nou.