Ardei Padron
FAMILIE, ACASĂ, TRADIȚIE
În Galicia mâncarea miroase a copilărie . Dacă gastronomia este unul dintre elementele culturale cele mai ușor de recunoscut și de identificat în întreaga lume, aici acest lucru este și mai vizibil. ** Mese în familie în care se discută și se discută despre ceea ce urmează să fie mâncat **, plăcerea de a aduna oameni în jurul mesei, faptul că o bună parte din galicieni mai vin să mănânce acasă (deși mulți, desigur, ei trebuie să o facă ca un tupper în cantina mereu cam tristă a unei companii), cea care în orice tavernă umilă servesc mâncare delicioasă iar greutatea enormă a gastronomiei tradiționale sunt exemple de cultură foarte vie care de multe ori nici măcar nu este observată pentru că este prezentă în fiecare zi în mod natural. Și îți este dor doar când locuiești afară și oh, atacă dorul de casă.
Știu pentru că voi...
porcul este totul , și sacrificarea, coloana vertebrală tradițională a unei case care în spațiul unei zile va marca cursul alimentar de toamnă și iarnă . Este mult dincolo de bietul animal care moare pe banca unui măcelar. Este o muncă în comunitate . Sângele colectat pentru a face clătite. Focul cu care se cântă și basoirele cu care se mătura funinginea. Porcul atârnat la aer. Raxos a servit tuturor celor care au venit să ajute. Salonul. Zorza își așteaptă momentul să devină cârnați. Tot ce ai din act antropologic inconștient care încă emană viață și nu este un simplu obiect de analiză etnografică.
Cu ceva timp în urmă a fost menționat într-un articol (pe care nu îl găsesc) posibilitatea de a transforma sacrificarea într-o activitate turistică pentru cei din interior și cei interesați de gastronomie înainte de a veni dintr-o curte din Williamsburg. Ezitare, Este aproape mai bine să nu se întâmple niciodată.
Lareira, sau tradiția de a mânca în jurul focului
PRODUS
Când există un produs atât de incredibil și de o calitate atât de devastatoare, toată supraelaborarea s-a terminat . Fructele de mare nu au nevoie de nimic mai mult decât apă sărată și cel mult o frunză de dafin pentru a fi perfecte; o plimbare prin piața unui oraș de coastă înseamnă să dai peste soiuri infinite de pește proaspăt debarcat, care este servit cu allada de bază și esențială; carnea o lasa in chiloti pe cea care aluneca si toarna apa la prajit ; cartoful umil provoacă laude și admirație ( Bonilla a la vista este deja în fiecare magazin gourmet care se respectă ), precum și baza celor mai bune tortilla din lume; este chiar posibil să accesezi lapte proaspăt cu relativă uşurinţă. Și bineînțeles, există și subiectul pâinii, care aparține unei alte dimensiuni și care explică de ce aici să începi să faci pâine acasă nu este nici un trend, nici o modă și nici nu are succes.
Cartofi Bonilla: perfecti
SATUL
Vai de cei care nu o au . Pentru acele cazuri, în ciuda tuturor, în Galiția satul se află chiar în cea mai elegantă stradă din Coruña sau în cel mai ticălos loc din Vigo și este minunat și un motiv de mândrie că este așa. Accesul este încă ușor chiar și în orașe produse care provin direct din teren și care ajung aproape fără intermediari; Mai găsești de acasă ouă care nu sunt la prețul de aur și cartofi care vin cu puțin pământ și legume care nu au pesticide cunoscute.
VRĂJITORUL
Ce ticălos i-a lovit pe toată lumea sărbătorește Samainul , acea presupusă sărbătoare celtică tradițională care seamănă suspect de Halloween. Ajunge de remuşcări ale colonizaţilor culturali : dacă vrem să păcălim sau să tratăm, să o facem fără o conștiință rea care ne obligă să apelăm la presupuse petreceri centenare despre care până acum patru ani nimeni nu știa. Dacă nu, să sărbătorim magicianul , cea obisnuita, pentru ca nu este nimic care sa faca casa si sa dea mai multa placere in aceasta viata decat prajirea unor castane in bucataria de fier sau pe o tigaie perforata in lareira. Și dacă nu există niciunul dintre aceste două lucruri, aruncă castan și cornet de ziar. traiasca toamna.
Piornedo în Lugo. Ar putea fi satul tău.
DACĂ NU VREI bulion, două căni
Fantoma foamei este la doar câteva generații distanță (deși în circumstanțele actuale este o fantomă trist de plină de viață și luxuriantă), așa că a mânca encher este tradiția și mandatul bunicii . Porțiile multor restaurante ar putea hrăni o familie timp de săptămâni, iar cineiștii îi place să vadă cum este plină mâncarea de entrecotă cu cartofi prăjiți, ardei Padrón, ardei roșu și salată . Ca să nu mai vorbim de tocănițele de duminică sau de laconadas ale căror resturi sunt umplute în tupper care țin până duminica următoare. Și asta ne duce direct la următorul punct.
Puțin din toate și câteva căni de vin
NUNTI GALICE
Ce este asta cu un bar de tartine? Ce înseamnă să mănânci în picioare? Unde sunt scampii? Și mâncarea cu pește și mâncarea cu carne? Sunt lucruri care nu trebuie ratate niciodată și altele, precum brunch, cupcakes sau sushi ca preparat de nuntă, de care nu am avut niciodată nevoie pentru a veni în Galicia.
Scoici, un clasic
SCRIITORII
În aceste zile când mai mult ca niciodată, se citeste si bucataria , trebuie să te uiți înapoi și să descoperi că, din nou, totul este inventat. Cu un secol în urmă, aveam scriitori care combinau intelectualitatea și poezia cu a fi pro-gastronomi în vremuri în care acest cuvânt era cu greu folosit. Álvaro Cunqueiro a fost un mare observator chiar și în utilizările culinare , Y Julius Camba este unul dintre acele totemuri ale jurnalismului ale căror articole despre Statele Unite în primul război mondial sau despre viața în Germania interbelică continuă să fie o plăcere pentru cititor. Al lor casa lui Lucullus , disecția totală a mâncatului, este inevitabilă și surprinzătoare.
De asemenea, vrem să revendicăm figura celui mai puțin cunoscut Manuel Puga și Parga „Picadillo” , gurmand, politician și gras profesionist din Coruña, pionier al acelor cărți de bucate care pot fi citite în sufragerie. În ea bucataria practica a inclus rețete atât de hilare precum aceasta: „Ouă cu roșii: acesta este cel mai bun lucru la care se poate gândi oricine să-l comande ca aperitiv atunci când ia prânzul la restaurant, a la carte, desigur. Ouăle se prăjesc și se scaldă în sos de roșii, care dacă e dintr-o cutie, în general are un gust al naibii, dar în schimb, dacă e de sezon, formează cu ouăle un întreg delicios”. Sfârșitul rețetei #cocinasinhostias
SPIRITURI ȘI CAFEA LICHIOR
Mereu s-a spus că din vinurile proaste au ieșit spiritele bune. Și poate că aici constă secretul de ce vinuri de casă obișnuite, când nu chiar mediocre, ies cu distilate atât de bune. Mitiquérrimo este cafea cu câteva picături de coniac , însoțitor esențial al tuturor enoriașilor barurilor din toată Galiția. Mitiquérrimas sunt sticlele cu etichetare de casă (cu stilou) care se materializează magic în timpul conversației de după cină. Și celebritatea absolută a **lichiorului de cafea (și a cremei de tescovină pentru stomacuri mai puțin hardcore) **, care poate arăta de la tine la tine la gin tonic în ceea ce privește băutura clasică a-toată-viața-de-Dumnezeu. că la un moment dat în trecutul recent toată lumea a început să-l folosească din nou și a decis să-l păstreze în alimentație pentru resturile.
„Lichiorul de cafea este o invenție din Galicia pentru a extermina restul peninsulei”
FRIPTURA
Moștenire a vremii indianilor și a emigrării (timp în care adevărul, în Galiția nu s-a încheiat), este imposibil ca cineva să nu iubească churrasco. coaste de porc (mult mai bine decat carnea de vitel) la grătar la restaurant sau acasă , și însoțită de cârnați creoli, acea creație a celor care spun milioane de povești doar cu numele lor.
BRÂNZĂ DE GUTUIE
Nu există un desert mai bun. Ei bine, poate ești într-o concurență puternică cu unii filloas bine făcut, cu urechi de carnaval (cu mirosul acela moale de anason), cu ajutorul bica pe care toată lumea învață să se pregătească la un moment dat în adolescență și nu uită niciodată, cu plăcinta cu mere și cu tortul lui Santiago, că aproape nimănui îi place, dar când îi place, îi place.
Cele de lapte, pentru toti; cei de sânge, pentru cei curajoși.
FURANCHOS
Cuvânt magic. Puține lucruri sunt comparabile cu a merge pe un drum necunoscut și a te opri când dai peste un semn de casă (cu cât mai rustic, cu atât mai bine) care anunță existența unui furancho (pentru neinițiați, un furancho Este o cramă acasă -mai mult sau mai puțin privată- unde se vinde vin din recolta proprietarului si se serveste de obicei mancare facuta in casa. Chestia a scăpat puțin de sub control, devenind unele în adevărate restaurante sub acoperire in care sa manance la esgalla). Pentru a merge la fixed shot, acestea pot fi căutate aici.
Gratar pentru toata lumea!
PULPEIRAS
Caracatiță gătită într-o oală de aramă de o pulpeira din Carballiño într-un halat de bumbac. Se serveste cu sau fara cachelos pe o farfurie de lemn si stropite cu ulei si boia. Forfotă în fundal, probabil ploaie în afara cortului, niște cimpoiști acolo în fundal, cu picioarele pe iarba moale din poiiana unei carballeira. Este aceasta madeleine Proust a oricărui galic? Eu spun da.
Urmărește pe @Raestaenlaaldea
*** Te-ar putea interesa și...**
- Harta obiceiurilor gastronomice din Madrid
- Cealaltă gastronomie a Galiției
- Safari cu fructe de mare în Rías Altas
- Safari cu fructe de mare în Rías Baixas
- Dicționar de bază pentru a vă apăra dacă călătoriți în Galicia
- Opt moduri de a mânca caracatiță în Galicia
- Mâncăruri de mâncat în Galicia vara
- Cinci lucruri de mâncat în Galicia (și nu sunt fructe de mare)
- Știi că ești galician când...
- Reviste culinare: așa citești bucătăria
- Cinci destinații neobișnuite în Galicia
- Locuri ale Galiției magice (I)
- Locuri ale Galiției magice (II)
- Galifornia: asemănări rezonabile între cele două coaste de vest
- Toate articolele lui Raquel Piñeiro
Caracatița mereu, dar vara mai mult