pâine pentru toți
Pentru brutării și profesioniști din panificație, așa este revista de paine în 2016. Cu rețete, interviuri cu brutari și furnizori, articole tehnice... Cu ideea că pâinea va ieși din gaură și va deveni ceva la îndemâna tuturor, împărtășiți-o ca pe o bucată de pâine a fost dintotdeauna împărțită între frați, în adânciturile.
Ultimul număr al PAN, al nouălea, Vine după izolare. Un moment crucial pentru întreaga lume la care protagonistul acestei reviste l-a asistat din prima linie. În cele mai grele zile ale acestei crize, nu numai că am continuat să ieșim să cumpărăm pâinea, ca aliment esențial, ca scuză pentru a respira, am început să frământăm și să coacem propria noastră pâine acasă. Cea mai recentă ediție a revistei se concentrează pe toate acestea (la vânzare prin site-ul său web sau în unele brutării, precum El Horno de Babette, La Miguiña din Madrid sau Pan da Moa din Santiago).
26 de brutari, naționali și internaționali, și proprietari de afaceri aferente sectorului, precum mori de făină sau tehnicieni de mașini, spuneți viziunea lor despre ultimele luni. Angajamentul tuturor pentru ca în continuare să avem pâine sau produse de pregătit acasă. Pâinea ca „o ancoră a normalității și chiar a unei oarecare liniște în această perioadă delicată”, count din revista, condusa de Beatriz Echeverria (brutar și proprietar al El Honor de Babette) și editat de Cărți cu Miga și La PEPA (Colectivul Micilor Brutari Affini).
Tot ce ai vrut să știi despre pâine.
„Această izolare m-a făcut să mă gândesc necesitatea de a consolida o breasla care a fost istoric de partea societatii în fața marilor nenorociri, acționând cu ingeniozitate, efort și nu mai puțin precaritate”, scrie Javier Vara din Brazilia.
Au inventat și conceput rețete și modalități de a rămâne aproape de toată lumea: de la păstrarea cuptoarelor în care să pună produse noi până la distribuirea rețetelor lor pe rețelele de socializare. „M-am gândit că aș putea să-i distrez pe cei ținuți acasă, ajutându-i să facă pâine și chiar dulciuri, implicând alți colegi în live Instagram”, spune el. Jesús Machi del Horno, din San Bartolomé.
În plus, produsele de patiserie de panificație ocupă restul acestui număr, o excursie dulce prin Sevilla și patiserii din diferite părți ale lumii.