Timpul petrecut în bucătărie nu este negociabil
Poate prea picant pentru palatele occidentalizate , cea a marilor restaurante (unde se gătește _Novelle Cuisine) _ se confruntă cu o întorsătură, mai ales în orașe precum Marrakech ( mega epicentru al mișcării gastronomice naționale ) . De asemenea, să nu ne păcălim, aici legumele cumpărate de la piața din colț își păstrează în continuare savoarea.
Bucătarul Rachid Agouray al restaurantului Le Marocain a hotelului mitic Mamounia El recomandă trei dintre marii săi piloni pentru a începe în bucătăria marocană: „ tajina din Marrakech, peștele din Fez sau Essaouira și cușcușul din Rabat ”. Deși da, cu sute de variante și un numitor comun: „legume și condimente”.
Restaurante noi, bucătari noi și propuneri noi Marrakesh nu încetează să apară. Deci, urmând buna judecată a bucătarului din La Mamounia, a publicației noastre soră Bon poftă și a colegilor care au călătorit recent, Vă recomandăm următoarele mecca gastronomice :
Restaurantul Le Marocain la legendarul hotel La Mamounia
MARRAKECH GASTRONOMIC MECCA
De neamânat: Pastela de homar de la restaurantul Le Marocain, din La Mamounia
Deveniți chintesența haute bucătărie marocană, bucătarul ei rachid agouray , bronzat în bucătăriile europene din Biarritz, Veneția sau Cannes, pregătește acest preparat care este cel mai rafinat și delicat al bucătăriei marocane, dându-i o răsucire. **Daca reteta traditionala se bazeaza pe pui (fost porumbel)**, el opteaza pentru homar. Rezultatul este ca o prăjitură umplută, cu o foaie lejeră și crocantă, dulce și sărată în același timp, un deliciu care îmbină bucătăria tradițională cu cea contemporană marocană. De asemenea, va fi pentru atmosfera romantică care înconjoară colțurile a acestui restaurant, pentru vederile sale sau pentru munca bună a lui Rachid și a echipei sale de 20 de oameni (sau pentru totul împreună!), acesta este preferatul nostru.
**Biografie: Brunch-ul restaurantului Riad Le Bled **
Dacă vrei să trăiești un moment unic de evadare din medină, brunch-ul organic al acestui riad este memorabil. Pe ritmul muzicii moale marocane, înconjurat de trei hectare de măslini, pomi fructiferi și găini veseli , toată această armonie se va reflecta în cușcușul tău sau în felul de mâncare pe care îl comanzi (brunch-ul Belid se servește în fiecare duminică de la ora 11). Persoana responsabilă pentru toată această magie este Chef Moha Fedal (da, la fel ca și celebrul restaurant Dar Moha) care a făcut din acest paradis rustic un loc ideal și relaxant (când vremea vă permite și puteți stai pe gazon la brunch, conceptul de timp dispare complet).
Salate de la restaurantul Al Fassia, nu veți gusta așa ceva
**Ca acasă: salate la restaurantul Al Fassia **
În favoarea acestui loc avem multe lucruri, în primul rând că este condus de un grup de femei (care sunt cele care gătesc în mod tradițional în Maroc); al doilea, că aici puteți gusta din bucătăria autentică marocană fără aditivi sau aranjamente pentru palatele europene ; și în al treilea rând și mai presus de toate, că salatele lor (și tajinele și produsele de patiserie) sunt făcute din produse de calitate excelentă (ne aflăm în Maroc și roșiile au gust de roșii).
Împotriva lor, nu acceptă carduri pentru plată și că pentru cină au ture în care (în mod ciudat, graba nu ucide). Fidel principiului gastro „mai puțin este mai mult”, Vă recomandăm să încercați salata lor tradițională marocană, singura salată din țară care este toată crudă: roșii, ardei verde, castraveți, ceapă și măsline negre. Dar **zaâlouk (pe bază de vinete prăjite, roșii, chimen și coriandru) ** este și el delicios.
Restaurantul Nomad și terasa sa cu priveliști
**Tagine de miel cu stafide de la restaurantul Nomad**
Ascuns în **Spice Square (Rahba Kedima)**, care este ea însăși ascunsă în Medina, acest restaurant este un nou loc preferat pentru localnici. Terasa dvs. cu vedere e fantastic, dar nu la fel de mult ca tajinele lor (oricare dintre ele este delicios, dar acesta este un loc ideal pentru a încerca unul dintre clasicele lor: tagine de miel cu stafide – deși nu am confirmat dacă sunt sau nu miei fericiți... –.
**Cușcuș foie de la restaurantul Dar Moha **
În palatul care era deținută de Pierre Balmain La Marrakech, geniul bucătăriei marocane și magicianul condimentelor, bucătarul de televiziune Moha Fedal, recuperează rețetele clasice pentru a le da un profil mai contemporan. **Folosește sosuri (în stil european)** și mai puține condimente pentru a lăsa să strălucească aroma materiei prime premium. Cuscusul lui de foie gras Este un succes, iar patiseria sa de monkfish merită o vizită (Meniu de la 50€ de persoană).
Dulciurile marocane merită un alt capitol
Curs de gătit marocan la restaurantul Gastro Mk
Omar El Ouahssoussi este un alt bucătar vedetă ai orașului care, pe lângă faptul că cucerește oamenii cu preparatele sale, reușește să cucerească călătorii cu interesantele sale cursuri de gătit marocan ( de la 203 €, inclusiv mersul la piață, ingrediente, cursuri, prânz și rețete ) . El însuși te însoțește prin souk-uri, magazine și piețe pentru a cumpăra carne de miel pentru tajine, mentă pentru ceai, condimente... În plus, meniul său de degustare de 5 cursuri este un hibrid euro-marocan care nici tu nu poți rata ( Meniu de la 60€/persoana ) .
Nu ratați meniul restaurantului Gastro Mk
**Tagine de pui cu piersici uscate de la La Maison Arabe**
O altă valoare sigură a orașului, cu o atmosferă intimă și confortabilă, care vă va face să vă amintiți de ce iubiți Marrakech este La Maison Arabe. Deoarece toate tajinele lor sunt delicioase, dacă în loc de pui preferați mielul , care se face aici însoțit de portocale caramelizate și sos de carne în suc, șofran, turmeric și ghimbir este să se întoarcă și să se repete.
Tajine Royal la La Maison Arabe
Supă Harira cu miel la Chez Chegrouni din Piața Jeema el Fna
În acest loc celebru din piața aglomerată și mitică au făcut coadă sute de muritori, printre care bucătari de prestigiu recunoscut, vedete... Totul este foarte simplu (ne referim mai ales la decor și, aici mai mult decât oriunde, graba ucide și termină, așa că reeeee-laxxx ) dar ciorba lor de harira cu miel este cea mai buna din tot orasul. Dacă nu vă place supa, puteți încercați tajinele lor de miel și prune sau cușcușul lor cu pui și legume . Un sfat, etajul superior (cu terasa) este mult mai placut (cina in doi de la 16€).
Si unde sa incerc? La Chez Chegrouni
Café Clock: burgeri de cămilă și opțiuni vegane
Nu trebuie să pleci fără să încerci una dintre cele mai exotice cărnuri ale sale sub formă de hamburger. În zona Kasbah, Ceas de cafea Este punctul de întâlnire tipic pentru modernii orașului (ei bine, și pentru toți cei interesați să cunoască cel mai alternativ Marrakech ) : muzica, ateliere, gastronomie (cu opțiuni vegane și vegetariene), cursuri de gătit, dans... O tușă: miercuri seara, jam sessions; trupe locale sâmbăta și muzică tradițională duminica . Se deschid de la micul dejun până la cină, în fiecare zi și într-o atmosferă foarte cosmopolită.
*** Te-ar putea interesa și...**
- Ce nu ar trebui să ratezi în Marrakech?
- escapadă romantică în Marrakech
- Ghid pentru Marrakech
- Marrakech, acum și întotdeauna
- Zece motive pentru a evada la Marrakech pentru un weekend de iarnă
- Toate articolele lui Rosa Marques
Café Clock, unul dintre cele mai alternative locuri din oraș
Café Clock, unul dintre cele mai alternative locuri din oraș