Scoici Poulard.
Madrid a intrat în Faza 2, dar Zalacaín, unul dintre cele mai clasice restaurante din oraș, va rămâne probabil închis până în septembrie. La fel ca toate afacerile de ospitalitate, au fost nevoite să se închidă odată cu începutul crizei coronavirusului și, la fel ca multe, au găsit o modalitate de a menține în viață brandul propunerii lor gastronomice sosește normalitatea, veche sau nouă. A) Da, Au creat ByZeta, serviciul de livrare la domiciliu al lui Zalacaín.
ByZeta este din Zalacaín, dar nu este Zalacaín. „Zalacaín este tot una: este bucătărie și este sufrageria. Înainte de toate acestea aveam deja un serviciu de livrare la domiciliu, ne-au comandat mâncare și, într-un fel, am mutat restaurantul, am adus mâncarea cu un bucătar și un chelner”, explică el. Julio Miralles, bucătarul acestei embleme din Madrid.
Cu toate acestea, acum, aceste vremuri noi, au cerut un alt tip de serviciu la domiciliu, unul care este mai simplu, mai rapid și mai accesibil pentru toată lumea, pentru clienții clasici cărora le este dor de Zalacaín și pentru clienții noi care și-au dorit mereu să încerce calusurile lor, de exemplu, sau faimosul său tartar de friptură.
ByZeta, noul serviciu de livrare la domiciliu Zalacaín.
Miralles a elaborat un meniu special si diferentiat pentru acest nou serviciu de livrare la domiciliu (prin UberEats sau dacă sună un client, îl iau direct) care poate fi comandat și ridicat și de la sediu. Este despre o scrisoare scurtă (cu mâncăruri noi, două garnituri, un desert, un cocktail și un vin) pe care bucătarul s-a dezvoltat în funcție de ambalajul în care va călători și că este conceput astfel încât să ajungă acasă în stare perfectă. „Prezentarea afacerii tale sunt toate acele containere. Vesela de azi este ambalajul de livrare la domiciliu”, spune el.
Ne place să deschidem și să desfacem cutii mici, este convins Julio Miralles, iar din acest motiv, s-a gândit la o experiență în care ingredientele merg, în multe cazuri, separat, mai bune pentru produs și „mai distractive” pentru client.
Friptura tartară, de exemplu, ajunge pe bucăți și ca cinei să-l termine în bucătăria lor. „Pe de o parte, ai o tavă cu porția ta de carne ambalată în vid, o altă sticlă cu emulsie, alta cu garnitura și o pipetă cu sosul iute. În plus, purtați o cartelă cu un cod QR care vă direcționează către videoclipul de pe Instagram unde vă explicăm cum să-l terminați de pregătit și dacă nu doriți să urmați videoclipul, există instrucțiuni scrise”, explică Miralles, un bucătar cu mai multe de peste 25 de ani de experiență și care continuă la poalele canionului în această bucătărie acasă din Zalacaín.
Salata de gradina, produs, produs, produs.
„Nu este vorba de a supraviețui sau de a te reinventa, este o chestiune de adaptare la împrejurările în care a trebuit să trăim”, continuă el. „ByZeta este ca un fel de etichetă albă, care menține marca Zalacaín în viață cât restaurantul rămâne închis și că dacă va funcționa ca o afacere va putea continua sau chiar s-ar putea dezvolta și alte afaceri complementare sub acest nume”.
Gătitul în fundalul elaborării, produs înainte de toate. Este baza Zalacaín și, de asemenea, a Meniul ByZeta: „Mâncăruri simple și gustoase”, rezumă Julio Miralles. Dupa cum salata de legume cu salata verde si vinegreta de arahide dulce-acrisoara; sau roșia Huerta de Carabaña, cu mascarpone, ierburi provensale și nuci de pin care ar servi drept aperitive.
Printre cele principale, amintitul și faimosul tartar de friptură, omleta de cartofi „Tellagorri” cu sos roșu; scoici de poularde cu nasturel si salata de mere; biban de mare la gratar cu frunza de banana, salata samba de ananas si sos de curry; calusuri „byZ”; si burger zeta (Mușchi, ceapă murată, murături, cheddar, salată verde și sosul nostru). Desertul este niște căpșuni tot din Huerta de Carabaña. Și să împerechezi: cocktailul Fecioarei Maria si doua vinuri: rosu Cvne Reserva 2013, exclusiv restaurantului, sau un verde Meniu complet cu sigiliu Zalacaín.
Căpșuni în stil cañí.
Abordare: Calle Álvarez de Baena, 4 Vezi harta
Programa: Program de comandă și ridicare: de la 12 la 15 și de la 20 la 23 ore. Livrare cu UberEats. Ridicați de la restaurant.
Informații suplimentare despre program: Luni și duminică seara închis.
Jumătate de preț: Mâncăruri principale între 18 și 22 de euro.