Solo de croquettes: noul tău bar preferat din Madrid
Este clar că cele mai bune crochete (ca tot ce are de-a face cu mâncatul bun) sunt sau au fost, cele ale bunicilor noastre. Cine nu a atacat, ajungând acasă târziu în noapte, aluatul rece, așteptând să fie empanadas a doua zi? Orice spun puriștii, linguri de bechamel –lucruri de la RAE– este o delicatesă.
Dar dacă există ceva care ne place aproape la fel de mult ca și crochetele antediluviane de ou și șuncă sau resturi de la tocană, este posibilitatea de a alege între zeci de tipuri pentru a ne satisface curiozitatea croquetera.
Odată depășită acea fază pe care un bun prieten a botezat-o drept „dictatura crochetei de hribi”, este timpul să revedeți clasicele bucătăriei spaniole, dincolo de crocheta de coadă de bou sau de calamar în cerneală. Era timpul.
Croqueteros ai lumii: acesta este templul tău
„Îți poți imagina o crochetă cachopo?” Cu această întrebare nevinovată, Edward Gambero –partener și co-creator ** Solo de croquettes ** – a sădit, fără să știe, sămânța noului său proiect.
Călătoreau în Asturias, mâncând, desigur, cachopo. Și crochete. Pentru că, după cum ne spune el, nu contează unde merg: ei le cer mereu. In felul acesta Gambero, împreună cu Javier del Moral , din Madrid și prieteni de la vârsta de 3 ani și care se angajează împreună de la 19 ani, au început să se inventeze arome extravagante pentru această specialitate atât de mult a noastră. Și au plecat de acolo cu ideea de a înființa un bar cu reprezentare crochetă din fiecare Comunitate Autonomă.
Acum câteva luni s-au pus pe treabă și apariția lor este deja o realitate (și foarte profitabilă): „Solo de croquetas” are în meniu peste 27 de crochete diferite, toate potrivite pentru celiaci și se vinde peste 5.000 pe săptămână –“o provocare logistică care ne-a depășit așteptările”, asigură el–. Nu există nimic ca să apară.
vei pierde socoteala
Cele trei favorite ale noastre? Sobrassada cu branza Mahón – întotdeauna ne-a plăcut foarte mult să mâncăm Menorca în bucăți mici–, budinca neagră cu măr și rulada de capră cu ardei confiați.
„Dacă adăugăm cachopo, cele care au cel mai mult succes coincid cu gusturile tale. În ceea ce privește dulciurile, câștigătorul de necontestat este Oreo cu ciocolată albă, urmat îndeaproape de cheesecake”.
Deși nu poți pleca de acolo fără să încerci budinca de orez. Vă va aminti mult de laptele prăjit tradițional, tipic din centrul și nordul Spaniei. Știați și că budinca de orez este exact prima crochetă spaniolă despre care există dovezi scrise într-o rețetă ?
pentru că într-adevăr originea crochetelor este franceza (croquant înseamnă „crocant”): au fost introduse de vecinii noștri când ne-au invadat, pe vremea lui Napoleon.
Sobrassada cu branza Mahón, budinca neagra cu mere, rulada de capra... care este preferata ta?
În fața unui astfel de potpourri de opțiuni, și Este normal ca unii să nu se geleze în rândul clientelei. Gambero însuși recunoaște acest lucru: „A trebuit să eliminăm unele arome pentru că nu au fost atât de bine primite cum ne așteptam, deoarece crocheta de caracatiță în stil galego, pe care am schimbat-o cu crocheta empanada din Galicia”, comentează el.
„Meniul nostru este mereu în continuă evoluție și adăugăm sau eliminăm după părerile clienților”, continuă el. Când îi întrebăm ce va urma (deși poate nu pare, crochetele merg departe) , ne spune asta Se lucrează la mai multe arome internaționale și crochete cu alcool. Dar sunt încă doar experimente.
Deocamdată, puteți începe prin a comanda una dintre **cele 27 de arome diferite ale lor sau puteți alege una dintre cele 3 degustări de crochete (una dintre ele vegană)** pentru a le încerca aproape pe toate.
Sfatul nostru este să finalizați experiența cu croquetera cu asociere de vinuri pe care le propun sau cu oricare din lor alcool macerează : ei le numesc ' crocktails' si au deja vodca cu fructe rosii, gin cu busuioc si castravete, rom cu lime, ardei iute si scortisoara sau whisky cu migdale si stafide.
27 de tipuri de crochete de stand, le vei putea încerca pe toate?
Un alt semn distinctiv este angajamentul său de a satisface, de asemenea, celiacii iubitori de crochete: „Din experiența noastră în alte proiecte gastronomice, știm că procentul clienților cu intoleranțe alimentare este în creștere.
De la început ne-am dorit să creăm o crochetă fără gluten, dar după mai multe teste am decis să o aplicăm tuturor. Înainte de deschidere facem multe degustări oarbe cu grupuri mari de prieteni în care trebuiau să evalueze fiecare element al crochetelor.
În mod surprinzător, majoritatea au ales aluatul fără gluten , așa că am văzut clar: am decis să le facem pe toate așa pentru a evita și contaminarea încrucișată”. Da, întradevăr: aluatul face parte din formula lor secretă și nu ne-au dezvăluit-o, dar folosesc în principal amidon de porumb.
De asemenea, nu îi opresc pe cei care au intoleranță la lactoză sau vegani, deoarece au creat și crochete fără lapte de vacă: pistopul manchego, zarangollo murcian sau tocană Rioja, brownie sau ciocolată albă vegană Ele fac parte din degustarea lor specială (apetisantă) de crochete pentru vegani.
Și în cazul în care rămâi cu dorința de mai mult (ceea ce este foarte probabil), ai grijă la **crochetele lor congelate de acasă.**
Ramón Gómez de la Serna a spus deja asta „Crochetele ar trebui să aibă un os, astfel încât să putem urmări ceea ce mâncăm” . Să presupunem că aici îl vei pierde.
Abordare: Calle de Echegaray 5, Madrid Vezi harta
Telefon: 618 268 072
Programa: De luni până joi de la 14:00 la 16:00 și de la 20:30 la 23:30; Vineri și sâmbătă de la 14:00 la 16:00 și de la 19:30 la 2:00; Duminica de la 13:30 la 16:00 și de la 19:30 la 23:30.
Jumătate de preț: 20 €