O fațadă ca o viață.
S-au cunoscut cu mult, mult timp în urmă. „În Școala de Ospitalitate, așa că imaginați-vă”, spune el Ernest Munoz. Avea 17 ani, Ivan Saez, 22. Odată ce au absolvit și s-au împrietenit, primul restaurant pe care l-au preluat „responsabil” a fost El Zorzal, „fratele mai mic al Zarandei”.
„Nu era al nostru și trebuia să fie în imaginea și asemănarea Zarandei, eram amândoi puțin legați de mâini și de picioare, dar ne-am îndrăgit foarte mult, ne-am făcut o clientelă mare care, de fapt, astăzi a revenit. acest nou Sturzul”.
Ei admit că în spatele acestei renașteri, există „o atingere romantică”, foarte în concordanță cu bucătăria care îi unește pe amândoi, pentru care Iván Sáez și-a făcut un nume în Madrid și gastronomia națională cu restaurantul său Decuplați. Acum El Zorzal ar fi aproape un frate mai mic al aceluia, unde tradiția este încă regina.
Friteli de cod in tempura. Clasici acum.
În inima orașului Madrid de los Austrias, acest nou El Zorzal are suflet de tavernă și un corp/meniu plin de clasici care nu plictisesc niciodată și doresc mereu.
„Am evoluat mult de la conceptul anterior El Zorzal, nu are nimic de-a face cu ceea ce era atunci”, recunoaște Ernesto Muñoz, care se ocupă zilnic de bucătărie. „Dar există niște clasici precum crochetele, coada de tot sau tripa pe care îl menținem; deși, evident, sunt foarte la zi. Folosim tehnici mai bune în ceea ce este o bucătărie tradițională actualizată”.
Flori de anghinare cu sunca.
Acei clienti ai vechiului Zorzal vor gasi cateva dintre retetele sale clasice, dar va atrage si pe cei care cauta bucataria obisnuita bine facuta. Pe lângă preparatele pe care le menționează Muñoz, există fritlele tempura de cod sau salata ruseasca cu ton de casa.
„Este o bucătărie tradițională, dar cu o notă mai mult”, spune Muñoz. „Nu este vorba de a turna o oală cu linte în farfurie și atât. Folosim diferite tehnici de finanțare. Totul este bine gândit.” Dar ideea și lucrul bun despre o bucătărie grozavă este că toată această muncă ajunge în farfurie sub forma unei arome tradiționale.
Camera cu sturzul prezidând.
Dintre cele principale, există pământ și mare. Lingura si orezul. Urmărind mereu sezonul. Chiar în aceste săptămâni, vara a făcut loc toamnei. Calamarii au dispărut și a intrat o farfurie de porumbel. „Am scos roșia și am pus anghinarea”, spune Muñoz.
O tavernă din Madrid fără calusuri...
Prieteni și parteneri, Ernesto Muñoz și Iván Sáez se înțeleg de mai bine de 15 ani în bucătărie, iar El Zorzal este rezultatul acestei bucătării cu patru mâini și două capete gânditoare. Muñoz ia această nouă tavernă „100%”. „Iván îmi dă un cablu cu partea de management”, spune el. „Y Am creat scrisoarea între noi doi, amândoi vedem bucătăria la fel și acesta este lucrul bun în a putea lucra împreună”.
Crochete cu șuncă direct în vârful celor mai bune.
DE CE MERGI
pentru că bucătăria mereu este cea care nu obosește niciodată iar Ernesto Muñoz și Iván Sáez au clar. Clasicii lui nu dau greș niciodată. Și este o opțiunea perfectă pentru ieșirile la Teatro Real. Sau împrejurimile centrului istoric al Madridului.
CARACTERISTICI SUPLIMENTARE
Atenţie la meniul zilei preparate de Ernesto Muñoz, propuneri de bucătărie tradițională, dar gătite ca niciodată: cremă rece de homar, secret iberic marinat, grătar... Mâncăruri simple și elaborate. Primul, al doilea și desertul (plus pâine și băutură) pentru 15 €.
Orez carabinero cremos.
Abordare: C/ de Santa Clara, 10 Vezi harta
Telefon: 91 201 73 91
Programa: De la 13:00 la 16:00 și de la 19:30 la 23:30. Inchis duminica si luni seara.
Jumătate de preț: 35 €