Acum da, Ponzano: Sera lui Rodrigo de la calle se deschide în centrul Madridului
Ne-a ținut pe cârlige. Bucătarul Rodrigo de pe stradă, inițiatorul conceptului gastrobotanica , a anunțat în urmă cu câteva luni că restaurantul său Sera ar părăsi Hotelul La Torre Boxart (Collado Mediano) pentru a porni într-o nouă aventură în centrul Madridului.
Nimeni nu bănuia că va fi în plină strada Ponzano , în ceea ce a fost cândva Restaurantul Sudestada al lui Estanislao Carenzo . În această nouă locație, de La Calle este însărcinat să transfere restaurantul într-o lume vegetală de îndată ce trec ușa, cu un atmosfera calda si naturala cu o capacitate intima de 20 de persoane.
Procesat cu VSCO cu presetare a6
Ca parte a acestui lucru noua oferta , ei găsesc #Meniu de legume, care are aproximativ 20 de feluri de mâncare, precum și o versiune mai extinsă, #Putere vegetală. Toate cu opțiunea de a fi 100% vegetal sau de a adăuga carne, pește și brânză.
Definiția acestei bucătării este simplă: haute cuisine origine vegetală . Sună aproape imposibil, dar Datorită lui Rodrigo de la Calle, legumele, acei eterni tovarăși ai cărnii și peștelui, preiau puterea preparatelor.
Deși bucătarul afirmă că nu a fost ușor. „Este ca orice altă schimbare a obiceiurilor oamenilor. Este foarte greu să ajungi la toată lumea și să-i faci să schimbe formele de sărbătoare gastronomică care le-au fost insuflate de când erau mici. Nu o să spun că a fost ușor, dar sunt foarte mulțumit deoarece majoritatea celor care vin la restaurantul meu pleacă foarte fericiți. de a fi avut o experiență vegetală unică”, comentează el pentru Traveler.es.
Procesat cu VSCO cu presetare a6
„Și chiar acolo este munca noastră ca educatori și ca transmițători ai mesajului că o masă cu legume ca elemente principale poate fi la fel de bun ca unul cu carne sau pește . Pe lângă mai sănătos și mai durabil . Ca tată și bucătar într-un restaurant, reușesc să-l fac să înțeleagă, așa că îi încurajez pe toată lumea să-și scoată latura cea mai verde pentru a ne face dieta puțin mai sănătoasă”, conchide de la Calle.
Cu nume precum „țelină – soia”, „avocado – rubarbă”, „pepene – ficoid” și „vinete – ghimbir”, preparatele din ambele meniuri se umplu de culoare datorită unui pigment cunoscut sub numele de ficocianina.
„Este același superaliment pe care l-am prezentat la Madrid Fusión anul acesta, care este clorofila algelor spirulina și pe care o adăugăm în apa pe care o servim în restaurant. Lucrul bun despre clorofilă este că nu conține gustul de alge , daca nu contine toți nutrienții și o culoare albastră pe care oaspeții noștri le găsesc foarte surprinzător”, explică bucătarul.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA Procesat cu VSCO cu presetare a6
L-am întrebat și pe Rodrigo despre importanța superalimentelor și dacă vede nevoia să le includă în meniul său.
„Aceste produse, dincolo de a le găsi în plante medicinale sau în magazinele de nutriție (și deși se știe puțin mai mult de fiecare dată), sunt încă necunoscute mari. Folosim **toate tipurile de superalimente** de ani de zile și ne bazăm mereu pe ele când suntem unele preparate avem o lipsă de nutrienți, ca în cazul mâncărurilor cu ciuperci, care au o valoare nutritivă foarte scăzută”.
Procesat cu VSCO cu presetare a6
Mâncarea „vii” și nepasteurizată, unde cele fermentate sunt protagoniști, capătă și ea importanță și devine mai mult decât evidentă în asociere, unde se poate degusta. băuturi și vinuri vegetale fermentate . În cazul celor de casă, sunt surprinzătoare propuneri inovatoare precum ** kombucha , hidromel sau chefir de apă, băuturi fermentate natural de ciuperci.**
Procesat cu VSCO cu presetare a6
„La El Invernadero încercăm caută esența alimentelor si pentru asta de multe ori plecam de la baza ca este hrana proaspata, ca provine de pe camp si de acolo il modelam si, in functie de rezultatul final pe care ne-am dori sa il obtinem, aplicam unele tehnici sau altele. Fermentarea este cheia, deoarece ne permite nu numai să avem elemente probiotice (care îi conferă mai multă valoare nutritivă) dar și, din moment ce energia calorică artificială nu intervine, nutrienții din legume se degradează mult mai puțin și le fac mai ușor de digerat”, spune Rodrigo de la restaurantul său.
Procesat cu VSCO cu presetare a6
Abordare: Calle Ponzano, 85 Vezi harta
Telefon: 628 93 93 67
Programa: De luni până duminică de la 13:20 la 14:30 și de la 20:20 la 21:30.