Tripă de cod, mazăre de zăpadă, năut și ciuperci
Dar nu te înșela. Aceasta nu este a doua parte a nimicului. Nici măcar de la restaurantul său din Barcelona, la etajul 24 al hotelului Melia Barcelona Sky , pentru care frații Torres (da, gemenii TV) și-au câștigat prima stea Michelin. Dincolo de a purta același nume, cel de la Madrid nu este nici o copie, nici o versiune a nimicului, ci un restaurant cu personalitate proprie și situat, deja în sine, într-un loc fără posibilitate de replicare: vechile grajduri ale hotelului. Palatul Ducilor Gran Meliá , cu 250 de ani în spate.
Spre deosebire de restul hotelului, unde draperiile, catifea și lemnul preiau conducerea, restaurantul este un spațiu aproape gol, cu pereți de cărămidă la vedere, flexuri care ies din perete combinate cu lumânări și plante aromatice, și o podea de sticlă care scoate la iveală vestigiile arheologice ale săpăturilor.
fratii de turn
Desigur, există legături comune între cele două. Pentru început, o mare parte a echipei, care este alături de ei de ani de zile și le cunoaște perfect filozofia. În continuare, aceiași producători, răspândiți în toată geografia spaniolă, care le furnizează aceste ingrediente alese, selectate pe rând. Și pentru a termina, esența meniului său, în care domnesc aromele mediteraneene, foarte personale și acele tocănițe țâșnind de „chup chups” ore și ore (care dau consistenta fundului tuturor preparatelor) . Ca în bucătăria bunicii. Mai exact, cel al bunicii Cătălinei, cea care a învățat-o „două ceruri” (Javier și Sergio) să gătească și care aici devine un pic ca bunica tuturor pentru a ne duce înapoi în copilărie cu „cannellonii ăia”. bunica Catherine , cu trufa melanosporum si parmezan”.
Cannelloni bunica Catalina, trufa melanosporum si parmezan
Alte clasice case nu lipsesc din meniu, precum ravioli cu foie gras, rosii uscate si masline Kalamata, servite intr-un bulion de tocană madrilenă ; acele mici bombe „al dente” cu o aromă intensă care explodează în gură creând un fel de tsunami pe care trebuie să încerci, da sau da, pentru a înțelege bucătăria fraților Torres; dar sunt și noutăți care cochetează cu tradiționalul, precum tripa de cod madrilenă cu năut sau îmbrățișare de iarnă , versiunea sa personală a tocanei madrilene.
DE CE?
Pentru că în sfârșit putem încerca cannelloni la Madrid bunica Catherine . Pentru că totul din meniu este rotund și poate fi comandat la întâmplare.
CARACTERISTICI SUPLIMENTARE:
Știm deja că nu este nimic care nouă madrilenilor să ne placă mai mult decât o terasă, așa că primăvara știm și ce va fi restaurantul la modă.
Măr verde, castraveți și crumble
IN DATE:
Abordare: Hotel Gran Meliá Palatul Ducilor. Cuesta de Santo Domingo, 5.
Telefon: 915 416 700.
Programa: De marți până sâmbătă de la 13:30 la 16:00 și cinele de la 20:30 la 23:00 (rezervare obligatorie).
Câți: in jur de 75 de euro.
Dos Cielos din Madrid: LOCUL de a fi