Preparare rece sau cafea cu gheață?
vara nu mai este singura teritoriul de înghețată Dar deasemenea. Am recurs deja la supe și creme reci la ora prânzului și a cinei. Dar la micul dejun și la gustare? Și în orice moment? Trebuie să bei multe lichide, spun experții, împotriva temperaturilor ridicate și sunt tot mai multe opțiuni în Madrid. Fără a merge mai departe în toate acestea cafenele de specialitate care în ultimii ani ne-au furat gurii și ne-au convins că o altă cafea era posibilă în acest oraș.
Nimeni nu poate veni de afară să ne spună că nu știm să bem cafea vara. Cafeaua cu gheață va continua să fie rege pe unele terase, dar tot mai mulți oameni, ne asigură Hola Coffee și Misión Café, se lansează pentru a descoperi preparat rece și acolo rămân.
Cafeaua care venea de la frig.
Și ce este cold brew? Nu este același lucru cu o cafea cu gheață? În nici un caz. „Constă în extragerea cafelei cu apă rece”, explică Pablo Caballero, de la Hola Coffee. „Cafea este o infuzie, cu cât mai multă apă și la o temperatură mai mare… dar în prepararea rece apa fierbinte se schimbă în timp: avem minim 12 ore”. Mai exact, au aproximativ 15 ore.
Cafeaua aceea care iese „Este mai puțin amar, are alte nuanțe și gheața se topește mai puțin”. Da, experții în cafea știu că este mai bună decât o simplă cafea cu gheață și permite o varietate de combinații, așa cum am văzut în unele dintre cafenelele de specialitate din Madrid. Deși nici în ele nu este tot maro, acestea sunt unele dintre cele mai răcoritoare băuturi pentru a petrece vara în oraș.
Iced Latte și Cold Brew.
HANSO CAFEA LIMĂ BĂUTĂ LA RECE
Această cantină de pe Calle Pez, mereu plină, a lansat în această vară o nouă rețetă pentru prepararea sa rece: „Folosim lămâie, zahăr din trestie de zahăr și cafea rece.” La fel de simplu, dar diferența este răcoritoare. „Este să-i dea puțin mai multă aciditate, din lime, și ca să nu fie atât de acid, adăugăm puțin zahăr din trestie pentru a o face mai dulce”, explică ei. [La Hanso Café sunt acum închise de sărbători, dar când se vor întoarce, va fi totuși vară pentru băuturile lor reci].
Lime Cold Brew.
VERMUT DE CAFEA RĂZBONICILOR
Un alt dintre pionierii cafelei bune din Madrid, Toma Café, își servește propria bere rece în cele două sedii ale sale (Malasaña și Chamberí). De fapt, ei vând formatul Pungă de preparare rece în cutie, care îi permite să fie ținut la frigider timp de o lună „fără să sufere vreo schimbare”, pentru că „mulțumită robinetului său împiedică pătrunderea oxigenului”. „Este ideal pentru vacanțe, picnicuri, birouri sau pentru a avea acasă”, ne spun ei.
De asemenea, îl amestecă inspirat de o rețetă venezueleană din C.B.P.L., adică Cold Brew Papelón cu lămâie, Este ca versiunea lor de limonadă, dar pentru băutorii de cafea. „Facem băutura tipic venezueleană și adăugăm o parte de concentrat din concentratul nostru Cold Brew X 2. Super răcoritoare.”
Și, în sfârșit, cel mai frapant, poate: Vermutul Războinicilor: „Servim 1 parte Cynar (un vermut italian) la 5 părți Cold Brew. Punem o felie de castravete, un strop de lime și câteva picături de Angostura”. Aperitivul cultivatorilor de cafea.
Vermut Warriors: Cynar, cold brew, angostura...
SODA ICED MATCHA DIN COLECTIVUL CAFEA
Sunt instalate în Chamberí de mai bine de doi ani. O traiectorie stabilă de cafea bună, ceaiuri și produse de patiserie alese și mâncăruri sărate. Integrarea continuă de noi opțiuni, vara este anotimpul răcoritoarelor naturale: horchata. „Este făcut în casă cu nuci tigre ecologice aduse de la Alboraya”, ei explica. „Puteți cere un pahar sau îl vindem și la litru pentru a-l duce acasă”.
Nu lipsește nici propria ta cafea rece sau preparare rece și latte cu gheață: „Cafea, întotdeauna specialitatea și laptele proaspăt poate fi de vacă, fulgi de ovăz sau migdale”.
„Anul acesta am inclus în meniu o limonadă de casă foarte rece și făcut în momentul de față cu: tei, lămâie, panela, rozmarin, apă și gheață”, adaugă aceștia. Și, de asemenea, transformă una dintre cele mai populare băuturi de iarnă, ceaiul matcha, într-un răcoritor de vară: Iced Matcha Soda: „ Este un concentrat de ceai matcha si tonic foarte rece. Se serveste cu gheata si nu contine lapte.
Sodă cu gheață Matcha.
HOLA CAFEA COLD BREW SANGRIA
La Hola Coffee, alți pionieri, fac deja bere rece aproape tot timpul anului, Așa se află printre clienții săi această cafea născută din frig. Deși au fost mulți sceptici și vor fi cei care vor continua să ceară obișnuita cafea cu gheață, ei ne-au învățat că Cu o infuzie la rece primești „doza ta zilnică de cafea și îi permite să dureze mai mult pentru că nu se udă cu gheață”.
Întâlnesc și mulți oameni care își iau dimineața „cafea cu lapte și gheață”, lucru care nu se solicita înainte, dar acum este latte cu gheață Și nu este doar un nume drăguț, este o descoperire. „Se amestecă gheața cu lapte rece și se adaugă cafeaua”, explică Pablo Caballero. „Din iunie până în septembrie, practic, nu încălzim laptele”.
Dar, în plus, pentru a atrage vara cultivatorii de cafea și non-cultivatorii de cafea, aceștia au un meniu de vară de mai multe sezoane, băuturile de vară în care se adaugă rețete. Dupa cum sangria rece, în care amestecă un compot de fructe și diverse condimente cu cafea și se servesc într-un borcan.
The Amenajare: „Cola organică, espresso dublu, lapte de cocos condensat și o frunză de mentă”. Val Horchata murdară, care are cafea și se face cu orez și scorțișoară. De asemenea, oferă kombuchas, ibisco cu apa de trandafiri si sheltzer sau două clasice ca tonic espresso (cu tonic) sau cel agitare.
Sangria Cold Brew.
MISIUNE DE CAFEA AFFOGATO
În Mision Café veți găsi același meniu ca în Hola Coffee și un plus adus din Italia, affogato, un clasic: o lingura de inghetata cu un espresso dublu deasupra, si se ia cu lingura. Înghețatele sunt ciocolată vegană și fistic.
Horchata cu cafea.