Oțetul este baza băuturii la modă din Londra
Cine avea să le spună soldaților romani că posca , oțetul și băutura pe bază de apă pe care o consumau, mai ales, în campanie - atât de mult încât era considerată parte din salariul lor - avea să devină la modă în secolul XXI. Și nu tocmai printre legionari, ci aproape invers: printre tineri marea de pacifişti în căutarea Sfântului Graal al mâncării curate, adică cea mai sănătoasă mâncare -și băutură- posibilă.
Scăderea consumului de alcool, care este din ce în ce mai pronunțată, este un alt motiv care i-a determinat pe generațiile Millennial și Z să caute opțiuni dincolo de berea clasică în momentul plecării. Pentru că, desigur, băuturile răcoritoare, cu tonele lor de zahăr, conservanți și coloranți, nici nu sunt un răspuns satisfăcător la preocupările tale.
“ Nu-mi plac băuturile dulci. Am vrut să creăm băuturi răcoritoare care să nu fie așa, iar asta a mers mână în mână cu abordarea noastră a alimentelor, care se bazează pe simplitate și pe expresia pură a ingredientelor”, spune Rory McCoy.
Fondatorul restaurantului londonez Little Duck - The Picklery, tot un Millennial, a început să caute rețete vechi în cărți și pe internet pentru inspirație. amintit bea oțet de mere în copilărie -care se foloseste acum, se pare, in curele de detoxifiere si pentru slabit-, si i-a trecut prin cap sa inceapa de acolo. „Ceea ce am găsit a fost destul de primitiv și ne-am dorit ceva de o calitate superioară pentru restaurantul nostru. Am simțit că putem face mai bine”, ne spune el.
În cele din urmă, a ajuns să dea cheia inventând el însuși băuturi care le folosesc drept bază otet de mere crud -nepasteurizat-, cel mai sanatos, cat detaliat, la care adauga ingrediente precum afine si salvie sau morcov mov si ghimbir, precum si cat mai putina cantitate de zahar. Atat aceste retete cat si cele ale kombucha , pe care au început să le facă la scurt timp după, au fost un succes.
„Toată lumea cere să bea oțetul. Îți dau o goană ca cofeina sau zahărul, dar este din oțet”, explică McCoy. „Au gust de băutură cu fructe foarte curată, puritatea fructelor și legumelor. Oțetul adaugă o notă de tartă paletei la sfârșitul fiecărei înghițituri. Sunt sănătoase, răcoritoare, satisfăcătoare, creează dependență. Ei poartă fructe, zahăr, oțet și sifon, nimic altceva”, rezumă bucătarul.
De parcă nu ar fi de ajuns, noul „ sobru-curios ” au dat și ele un impuls acestor rețete. „Creșterea este mai mult decât remarcabilă. Vânzările băuturilor noastre răcoritoare cresc la fiecare șase luni și continuă să facă acest lucru datorită obiceiurilor în schimbare ale clienților noștri. Oamenii vin la noi doar pentru ei. De fapt, cocktailurile kombucha și kombucha as a atins apogeul în ianuarie anul trecut de când am început să le facem”, își amintește el, privind în urmă peste cinci ani.
Acum, de la Little Duck - The Piclery vor ca toată țara să se bucure de băuturi și din acest motiv lucrează la mergeți la cumpărături online. Dar, în realitate, nu există nimic ca să stai în restaurantul său intim pentru a le încerca, un spațiu cu o bucătărie deschisă și sezonieră, care funcționează și ca laborator de fermentație și un wine bar natural.
Și, dacă vă plac mult, le puteți lua și acasă, într-un borcan direct de la frigider și mult mai bogat decât cel pe care îl beau romanii: amestecul lor avea doar apă, oțet sau vin oțet și ierburi aromate, și misiunea ei era de fapt împiedică legionarii să prindă dizenterie, deoarece oțetul a reușit să omoare o mare parte din microorganismele prezente în apa râurilor din apropierea celor care s-au oprit.