Bucătăria lui Itxaso Elosegui 3.0
După o călătorie lungă, Bucătarul Itxaso Elosegui deschide Picoroco, primul ei restaurant. Itxaso Elosegui spune asta pasiunea lui pentru gătit a început cu o simplă „curiozitate”. „Bunica a gătit foarte bine și eu am fost întotdeauna o bună mâncare”, explică el fără să se gândească la asta. Două motive clare și simple în spatele cărora se ascunde toată filozofia sa în bucătărie și conceptul primului său restaurant, Picoroco .
„Printre atâtea fuziuni” și în acest trend de „locuri drăguțe” în care este implicat Madrid, conceptul de Picocoro, adică de Itxaso, este lupta pentru materia prima la bine, pentru bulionul bun, pentru bazele bune, lingura buna ”.
Bucătăria bunicilor basce din Madrid
Baza meniului său, care este rezumat pe o singură pagină, este bucătăria bască. Cu toate acestea, ea nu vrea să fie redusă la acel adjectiv. „Nu este doar bucătăria bască”, explică el. De aici și numele locului, un crustaceu popular în Chile , unde a locuit și a lucrat câțiva ani. Era sonor, modern și nu „l-a introdus în gastronomia bască”.
Deși trebuie spus că pentru acest bucătar cu 18 ani de experiență în diverse orașe, bucătăria ei este originea ei. El o numește „bucătărie 3.0” pentru că este cea pe care a salvat-o din rețetele bunicilor. Și în cazul lui, verbul salvare este literal. „Acum câțiva ani am găsit o cărțiță cu pagini îngălbenite în care mama notase rețetele bunicii”, spune ea. Aceste rețete sunt baza sa, bucătăria a trei generații, care au fost actualizate si ajung la masa lui Picoroco sub forma unor preparate la fel de interesante si gustoase precum ardeii piquillo umpluti cu budinca neagra cu suc de carne sau calamar in cerneala, una dintre retetele pe care le-a gasit in acel caiet mic.
Mancare buna si produs bun
„Este întoarcerea la focul lent, la baze și la tocane” , insistă să explice importanța preparatelor cu linguriță în meniul său, precum orezul cremos de raci, care în doar câteva luni, de la deschidere, este deja una dintre vedetele meniului.
Este, de asemenea, „o întoarcere la gătitul acasă”, cu arome recunoscute, dar actualizate și fără a pierde o viziune distractivă a gătitului, spune Elosegui. De aceea meniul tău este viu, include mereu off-menu și conceptul este completat cu un loc „cald, luminos și spațios”. , foarte deschisă spre stradă, cu lămpi uriașe din răchită și un perete decorat cu berete în culorile siglei: un alt semn clar din cap către originea bucătarului, al cărui nume de familie va fi binecunoscut fanilor acestui accesoriu nordic.
Cald, luminos si spatios. Acesta este Picoroco!
DE CE MERGI?
Pentru că te-ai săturat puțin (sau foarte) de fuziuni și trebuie să simți că te-ai întors în bucătăria bunicii tale. Poate că nu sunt tocănițele tale, dar cele ale bunicii lui Itxaso te vor face să te întorci în trecut ca ratatouille-ul Ratatouille.
CARACTERISTICI SUPLIMENTARE
Mic dejun și gustări. Picoroco este deschis toată ziua. Pentru că bucătăria unei case nu s-ar închide niciodată.
IN DATE
Abordare: strada Orellana, 1928004, Madrid Telefon: 91.861.62.26
Programa: De luni până vineri de la 9:00 a.m. la 2:00 a.m. Sâmbăta și duminica de la 10:00 a.m. la 2:00 a.m. Jumătate de preț: 25 euro.
Urmărește pe @irenecrespo\_
Un semn de cap la originea bucătarului!