Barul 99 KO
Întoarseră ideea de câțiva ani și a fost luna aprilie, în care a venit momentul deschiderii și nimeni mai bun să ducă la îndeplinire noul proiect, precum Chef David Arauz , cu peste opt ani de experiență în conducerea grupului.
Și a fost într-un loc cu totul special, situat la parterul hotel -deși nu are nicio legătură cu hotelul- într-o zonă de afaceri, comerț și agrement. Ea decurge din întrebarea: Ce i-a lipsit Madridului? Un sushi bar în cel mai pur stil japonez.
Dar ce este 99 KŌ? Este barul suprem de sushi . Cel în care ea și sushimanul sunt protagoniști, dând astfel o valoare deosebită celor care lucrează în spatele ei și care creează o experiență captivantă cu clientul și, cel mai important, oferind cina doar 16 meseni per serviciu. Este ceva exclusivist, cu produse de cea mai înaltă calitate, venite din toată lumea.
Tradițional sau nou? "Ambii. Pe de o parte, facem ceva super tradițional în Japonia, iar pe de altă parte, este ceva foarte nou pentru orașul Madrid. Nu există nimic asemănător”, spune Arauz.
Fără îndoială, pentru a înființa ceva atât de specific, ai nevoie de sprijinul unui grup puternic și acesta nu este altul decât grup de bambus , creatorul brandului 99 Sushi Bar, foarte puternic la nivel național și care își pune amprenta la nivel internațional odată cu deschiderea primului său restaurant în Abu Dhabi.
99 KO Sushi Bar Cocktail Bar
sa vedem mai multe . După cum spuneam, acceptă doar 16 persoane la bar și încă 10 într-un stand cu grădină verticală. În momentul de față, și cum tocmai s-au deschis, încep cu vreo șase-zece persoane, ținând cont că în spatele barului sunt doar David și Hector.
Y ce mănânci în 99KŌ? Două meniuri de degustare. unul cu numele de Omakase si celalalt kaiseki, diferite ca număr de abonamente și prețuri.
Ambele încep cu bucătăria caldă, asemănătoare cu ceea ce găsești în 99 Sushi Bar, cu bulion elaborate, cărți bune de rețete etc. Pentru a termina această parte, ei introduc o supă, în mod japonez. Apoi vine festival sushi , unde peștele, orezul, atingerile de soia și alte dressing-uri sunt protagoniști. Este ca și cum ai mânca două meniuri într-unul.
Meniurile se schimbă, dar vă putem spune câteva bucăți. Unul dintre ei, a Gunkan de taur, măduvă și caviar, sau ce este la fel, un prevestire și o delicatesă. alta, a otoro nigiri (burta de ton) ars cu lemn de binchotan, un lemn de foc japonez care se taie din lemn artizanal, sau ultimul nigiri din meniu, de care Arauz este deosebit de mandru: „Noi ii spunem. edo mai sushi si este pregatit din rădăcină de lotus, ume și sisho . A face acest pas de a ieși din cotidian, pentru mine este ca o revelație și, dacă ne amintim, perioada Edo A fost o revelație, foarte în concordanță cu sushi-ul pe care l-am pregătit.” Acum așteaptă cu nerăbdare sosirea lui pește albastru ca bonito , pentru a-l include în gustările tale.
Fiecare mușcătură aici are un sens . „Vrem ca clientul să se simtă îngrijit în orice moment, explicăm tot ce servim, ce înțelegem prin fiecare mușcătură, și toți au mereu o poveste în spate”, punctează David Arauz.
Cu ce atitudine mergi la 99KŌ? „ Cu maximul de bucurie. Diferența cu alte restaurante este că nu ești singur aici, ți se pare distractiv, vezi sushimanul lucrând, interacționezi... Trebuie să te lași și mai presus de toate, trebuie să ai încredere în mine”, răspunde Arauz.
Nu veți părăsi acest bar fără o experiență japoneză perfectă
Nu putem uita de oferta de bauturi, care variaza de la vinuri la bine , prin șampanie sau beri artizanale. În fruntea acestuia, Andrés Palomo, sfătuit de către Director General al Grupului și Sommelier Monica Fernandez . Au incorporat optiunea de asocieri sau de a putea avea bauturi exclusive datorita sistemului Coravin. Ce zici de mâncarea cu carne cu un pahar de Petrus? Impresionant și acum posibil.
CARACTERISTICI SUPLIMENTARE
Au, de asemenea, un spațiu de lounge pentru a aștepta în timp ce bei o băutură și o terasă pentru fumători în grădina lor specială japoneză situată la intrare.
DE CE MERGI
Dacă ești un pasionat de sushi și îți este dor de felul de a-l mânca în barurile din Japonia, acesta este cel mai apropiat lucru pe care îl vei găsi în capitală. Este pur lux și exclusivitate.
Abordare: Marques de Villamagna, 1 Vezi harta
Telefon: 914 313 878
Programa: Prânz de luni până vineri de la 13:30 până la 16:00 și cina de luni până sâmbătă de la 20:30 până la 23:30.
Jumătate de preț: Meniu Omakase 110 euro. Meniuri Kaiseki 165 euro.