Los Asturianos: Bucătăria asturiană de Julia Bombín
În asturieni Nu veți găsi cele mai recente în decorațiuni locale sau stele Michelin, nici posture sau prostii. Dacă (singurul) lucru pe care îl cauți este acesta, nu este locul tău. Vii la această tavernă veche de un secol pentru a fi hrănit de Doña Julia Bombín (foarte bine).
Asturieni: aici veniți ca Julia Bombín să vă hrănească
Și este că ea este sufletul restaurantului , o instituție de tocană cu nume propriu și matriarha care gătește de 50 de ani și învățând o meserie din care este aproape imposibil să o retragi. Alături de el, a lui doi fii: Albert și Bellarmin ei completează experiența însoțind-o cu vinuri și gestionând barul și sala de mese. Această echipă grozavă face din Asturianos sinonim cu fericirea.
Asturieni: autenticitate și bucătărie sublimă „de totdeauna”
Julia a sosit din Burgos în capitală și s-a întâlnit curând soțul ei, Belarmino el Asturiano, care, după ce a lucrat la Ritz, la Palace și în cele mai bune baruri ale vremii, a preluat rolul de maestru bucătar cu Julia. Nici Scoala de Ospitalitate si nici ceva asemanator. Sacrificiu, câteva sobe și rețete asturiene. Fără odihnă pentru că Asturianos este deschis și în august.
Nici Scoala de Ospitalitate si nici ceva asemanator: sacrificiu, niste aragazuri si retete asturiene
Această tavernă care a reunit cândva paznicii de noapte din cartierul Chamberí, acum În sala sa minusculă, reunește profesioniști din domeniul ospitalității, clienți care vin pentru meniul zilei la 12 euro și petrecăreți care știu că trebuie să meargă, pentru că este obligatoriu să mănânci în Asturianos.
Dar aici nu totul este tradiție, copiii lui au vrut să actualizeze cârciuma și Meniul include o carte de rețete nu atât de tradițională la care Julia a reușit să se adapteze fără probleme, dovada in acest sens sunt excelentele sardine marinate în cidru cu ulei și salmorejo care poate fi servit ca aperitiv.
Sardine marinate în cidru cu ulei și salmorejo
Nu există nicio îndoială la comandă și tragem clasice: orice tocană (oricine, într-adevăr!) ca prim fel, urmată de budincă neagră sau flan de obraji și brânză la desert, desigur.
Fabada asturiană
Nu îți va fi ușor să alegi între tocane pentru că Julia brodează lingura: Ghiveci asturian, fabada sau niste verdine cu scoici si monkfish care sunt unt pur, cu o bază foarte gustoasă de fructe de mare și peștele care se termină de gătit în ultimul moment în bulionul propriu-zis. Morcillo este însoțit de cartofi prăjiți de casă, carnea este foarte moale și sosul în sine strigă pentru înmuiat pâine (și ce pâine!) la fiecare mușcătură.
Rețeta de flan cu brânză este cel mai bine păstrat secret al doamnei Julia, deasupra modei care vine la noi cu acest desert, Flanul său a fost în meniu toată viața și zguduie palatul cu un punch răsunător de brânză care creează dependență.
Și o altă surpriză care ne așteaptă la Asturianos este că Alberto și Belarmino, din cunoștință și grijă, Au alcătuit o listă de vinuri care se bucură la fel de mult ca și mâncarea. Prin pahare sau sticle găsim comori autentice. Însoțirea tocanelor cu vinuri de referință din cele mai bune regiuni viticole este delicioasă și pune în valoare o masă cu care ești deja în glorie. Momente de fericire cu lingura.
Nu veți găsi cele mai noi în decorațiuni și nici nu are nevoie de el
Abordare: Calle Vallehermoso, 94 Vezi harta