Gilda coreeană cu ton roșu Balfegó, susan, piparra, ciuperci shiitake, lotus murat și kimchi
De luke jang Celebra anecdotă a campingului său în fața Bătăuş până când l-au lăsat să facă parte din echipa lui Adriá sau din timpul lui Mugaritz și influența lui Andoni în preparatele sale, în tratarea produsului. Aici, pe lângă tehnică, a înțeles că lucrul într-o (mare) bucătărie presupune pasiune și perseverență.
În 2018, cu acest CV și intenția de a-și deschide propriul restaurant acest coreean a ajuns la Madrid și a deschis Soma în cartierul Chamberí. O singură masă comună cu un meniu de degustare pe care cei 16 meseni l-au încercat în același timp și care a reușit să fie a doua cea mai bună deschidere a anului în capitală conform Ghidului Macarfi.
În 2019 mutat la vânzări încercând să păstrăm spiritul original, dar căutând confortul clientului: o sediu mai mare cu un angajament clar pentru un proiect mai personal cu două propuneri bine diferentiat. În partea de jos a restaurantului oferă meniu de degustare iar la etaj un bar numește informalitatea: Luke's tapas.
Acest spațiu permite încercați mâncăruri coreene cu ingrediente de aici și tehnici învățate în bucătăriile spaniole. Ieși în evidență mâncăruri precum gilda coreeană cu ton roșu Balfegó, ardei iute, shiitake cu lotus murat și susan: o explozie de aromă și onctuozitate care îți gătește papilele gustative.
A continua kimbap-ul, fel de mâncare cunoscut în cultura coreeană, prezentat sub formă de temaki de orez coreean, ton la grătar și caviar chilli învelite în alge nori crocante care îl face o mușcătură plăcută datorită amestecului său reușit de texturi și arome. Nu vă lăsați păcăliți pentru că așa se mănâncă temakis-ul și nu cu algele alea înmuiate cu care suntem (prost) obișnuiți.
Dacă există un fel de mâncare în Coreea care este aproape o instituție gastronomică, acesta este bibimbap care înseamnă literal „orez amestecat”. În Luke cu care gătești arici de mare de sezon, legume sotate și ou de prepeliță la temperatură joasă pe orez asezonat cu gochujang. Totul este integrat și voilà: aromă și aromă.
Bibimbap de arici de sezon și legume sotate cu ou de prepeliță pe orez coreean asezonat cu gonchujang
Și nu te poți opri din a încerca K.F.C (pui prăjit coreean), Pulpe de pui prăjite dezosate cu brânză de plante proaspete și daikon. Carne suculentă și sos dulce-acru cu un punct picant și plăcere care fac din acest preparat aparent simplu ceva de început și nu de oprit.
Lista de vinuri este foarte atentă, are o o mare parte de riesling și șampanie ales de Stânca Pitu precum și o selecție de vinuri mai modeste pentru ca tu sa alegi in functie de ce vrei.
La barul lui Luke mănânci gustos, autentic și diferit. Prin aceste tapas, Luke ne arată întreaga călătorie gastronomică pe care a făcut-o pentru a ajunge în Spania fără a-și pierde rădăcinile. Rețete clasice din bucătăria coreeană într-un meniu scurt, unde te poti bucura de kimchi bun si alte alimente fermentate de casa a caror atingere persistenta si placuta condimentata aduce bucurie oricarui palat.
K.F.C (pui prăjit coreean), pulpe de pui prăjite dezosate cu brânză de plante proaspete și daikon