Restaurantul săptămânii: barul A'Barra
Barele au fost întotdeauna foarte mult aici: agilitate, mișcare, distracție, mușcătură după alta -Dă-mi un vin, mai bine două-.
Acest spirit este cel care Un bar au vrut să se mute într-o cameră de lângă restaurant, mai puțină formalitate, dar aceeași calitate, exclusivitate și rafinament decât în aceasta.
Bucătarul se ocupă de asta Juan Antonio Medina și echipa sa, Jorge Dávila în fruntea sălii și Valerio Carrera, somelier la A'Barra , cu vinurile sale (vinurile!) .
spatiul este alcatuit din un bar solid care înconjoară bucătăria și în care câțiva meseni se bucură de spectacolul vizual al unui restaurant de acest nivel cu posibilitatea de interacționează cu bucătarii care termină toate felurile de mâncare în fața ochilor noștri.
Originalitatea ofertei începe cu meniul tău „Sus pe dos” servite în același timp pentru toți clienții. Cu susul în jos? Da, aici vei încerca mai întâi felurile principale și vei termina cu aperitive pentru că nu este la începutul unei mese când suntem cel mai pregătiți să savurăm? Sa mergem acolo.
The inghetata texturata de rosii cu usturoi negru si ulei de masline Este un aperitiv proaspăt pentru curățarea și pregătirea gurii pentru restul meniului deoarece una dintre felurile principale urmează: Muschie de căprioară la grătar cu alune caramelizate.
Această trecere demonstrează nivelul de A'Barra cu un punct optim de gătit al cărnii și un acompaniament original sub formă de bezea uscată de sfeclă, iaurt și duxelle de ciuperci ceea ce o face să predomine pentru aroma sa intensă.
Peștele de stâncă este prezentat cu o infuzie de tortilla de porumb de casă și chilimole. Un mod unic de a mânca un taco respectând toată savoarea, dar fără forma lui caracteristică.
Iată un interludiu original care funcționează perfect după elaborarea anterioară, un cristal de ardei Whisky Sour, un deliciu.
Ne place o mare și munți minunati cu homarul albastru cu note proaspete ca protagonist. Textura netedă a crustaceului iese în evidență însoțită de un fundal intens și de elemente citrice sub formă de aer care sporesc și adaugă complexitate gurii.
Se insoteste de un arroz a banda facut pe moment si cu un ou prajit cu ceapa rosie, unde se joacă cu texturile și temperaturile în timp ce prăjesc albușul picătură cu picătură pentru a crea crenguța care ne place atât de mult și să o putem mânca cu lingura.
Terminăm meniul cu o foaie de capsuni pe care se rad foie. Mușcătură extraordinară despre care există o mulțime de comentarii.
Partea dulce vine sub formă de pădure neagră cu condimente , un finisaj mai convențional, dar unic pentru iubitorii de ciocolată intensă.
The vinuri pe care Valerio s-a gândit să însoțească meniul sunt unic, cu caracter, sticle foarte limitate care nu se vor repeta si asta, trebuie sa te bucuri de el. În unele țări, vinul este protagonistul principal datorită exclusivității sale.
Barul gastronomic din A'barra permite cunoașterea un restaurant diferit, cu un meniu de degustare perfect pentru cei care nu caută ceva amplu și știind că joci în siguranță pentru rigoare, muncă și căutarea aromei și satisfacția clienților sunt marca înregistrată a casei.