Vei crede că nu ești în Madrid, ești singur în Madrid.
Madridul este un pic mai al tău în august. Dacă rămâi pentru că da, ca act de credință, de plăcere, "pentru că e mai bine să pleci în vacanță în septembrie. Sau chiar dacă stai cu forța. Madridul este puțin mai mult al tău pentru următoarele 31 de zile. Prinde-l. De asemenea, să-l mănânci. Este cel mai bun moment să te bucuri de toate acele mese despre care ai auzit în restul anului, bucătăriile pe care încă nu ai putut să le încerci sau, pur și simplu, de cele care îți plac mult. Puteți chiar să vă uitați peste acele terase și grădini care restul verii arătau ca o plajă din Benidorm. Madridul în august este puțin mai mult al tău. Mananca.
CÂINELE ȘI COOKIE CHAMBERÍ
Ultima locație a grupului Fontaneda. O întoarcere la primul restaurant care i-a făcut popular, dar situat în Chamberí. Un decor inspirat de o casă de țară engleză, adică ca o mică excursie în acea Anglia pe care, dacă asta, o vizitezi în altă perioadă. Meniul său, ca întotdeauna, are propuneri de vară și proaspete, precum poké-ul de somon sau tartrul de ton. Dar există și clasicele sale, precum vinetele aluate într-un biscuit Maria cu parmezan și pomodoro.
Un spatiu de liniste tot in august.
V. CLUB FEAT AROLA
În acest spațiu polivalent (jocuri, gătit, dans), Sergio Arola El a fost responsabil de semnarea meniului de cină. O întoarcere la aterizarea lui la La Broche în 1997: bucătărie foarte relaxată, mai ales, în primul gând de împărtășit. Ca și cartofii Arola bravas, salata rusească de mărimea unei mușcături... În terasa Nopțile de august vor fi mai lungi.
BIBO MADRID
Deși am așteptat cu nerăbdare deschiderea Lobito de Mar în această vară la Madrid, barul de pe plajă din Marbella din Danny Garcia mutați în centrul Mesetei, ne răcorim mai mult decât confortabil la Bibo Madrid, care este deschis pe toată durata lunii august și are în meniu câteva preparate care ne apropie puțin de coastă, precum acea odă la ton, supe andaluze prăjite sau reci, ** ca la gazpacho cu cireșe sau salmorejo de crab roșu.
Aperitivul lunii august: brioșa de coadă de bou a lui Dani García.
CURTEA LEI
Și continuăm să vizitam obiectivele turistice din Madrid, în orașul tău. De data aceasta ajungi chiar în Puerta de Alcalá, după o plimbare prin Retiro, acel plămân în care temperatura scade puțin. Pleci flămând și dorind ceva nou: terasa Patio de Leones. Jorge Llovet, din apropiere de Ramses, este în spatele proiectului care continuă să revigoreze taverna tradițională. Bucătăria este deschisă toată ziua. Și ce modalitate mai bună de a te răcori decât niște tripe sau niște churros. Nu glumim.
IEŞIRE VIOLENTĂ
August este o lună bună pentru a fi turist în orașul tău. Așa că, dacă ai chef să dai cu piciorul, s-ar putea să ajungi în Plaza de España și apoi să cauți oricând un loc unde să te răcorești și să mănânci: acesta este Alboroto, bucătărie neîntreruptă și casual: pizza, hamburgeri, salate... dar bune. Și chiar și o selecție bună de cocktailuri și noaptea, puțină muzică.
Spațios și luminos.
SFÂNT
Gătit tradițional mexican cu cărbune. Tacos de masca suparata, calmar cu voal iberic. În acest mexican din zona Tribunalului, deschis anul acesta, există rețete de viață, de la mame mexicane, revizuite cu ingrediente spaniole. Este, de asemenea o idee bună după muncă (dacă mai lucrezi în august) să ia o băutură și un taco: Au o varietate interesantă de cocktail-uri, de la micheladas la margaritas rece ca gheață. Și unele înghețate au și puțină tequila.
Nu există căldură care să nu împrospăteze o tequilita.
PEȘTE DE FOC
Una dintre cele mai bune vernisaje ale anului trecut care rămâne deschisă pe toată durata lunii august, în cazul în care nu ai încercat-o încă: acesta este momentul tău. la scrisoarea ta specializata in jar (unde aruncă produse din mare și pământ), au adăugat în aceste luni fierbinți cele mai apetisante preparate: supa rece amestecata de salmorejo si ajoblanco sau gazpacho traditional cu inghetata de rosii Sunt două aperitive bune pentru a împrospăta stomacul înainte de puternicul lor tomahawk de vită.
Jarun, mare, terasă... un pic de senzație în afara Madridului.
SHANGHAI MAMA
Poate nu rămâi la Madrid de plăcere, poate ai preferat să stai întins pe plajă sau să vizitezi vreo țară asiatică... Madridul se gândește și la tine și sunt locuri precum unul dintre locațiile Shanghai Mama unde cel puțin îți poți duce palatul pe străzile orașului chinezesc. Xiaolongbao cu carne de vită și trufe, rața Shanghai sau ku bak de pui continuă să fie mâncărurile lor vedete. Călătorește puțin cu simțurile. Are spatiu cu terasa (in Las Tablas si in Arturo Soria).
Și următoarea călătorie la Shanghai pe bune.
LIVIDAILE DE MĂSLIN DIN CASTILLEJO
Unul dintre spațiile vedete ale verii madrilene de când a fost redeschis anul trecut cu spațiul gastronomic al Neiubit. The meniul este simplu, foarte la modă (tacos, gyozas, burrata...), dar nu mergem acolo sa mancam, desi sunt si concerte de muzica live și câteva intrări pe timp de noapte între măslini bătrâni care îți fac mintea să rătăcească puțin, visează la un Madrid cu aer mai curat, un august mai puțin august.
Toate acestea sunt pentru tine.
DOMNUL O1
„Extraordinary Pizza” este subtitlul acestei noi pizzerii din Madrid, direct din Miami, unde rețeta „extraordinară” de René Viola, Creat după ani de învățare și experiență în Italia natală și în întreaga lume, el reușește. O pizza în formă de stea, fiecare punct umplut cu ricotta. O făină specială trimisă de la o fermă italiană. De asemenea, roșii și brânză. Restul ingredientelor sunt locale. Și le combină în cele mai neașteptate moduri.
Pizza calda? Este posibil cu burrata lor straciatella. Pizza cu cafea? De asemenea. Aveți toată luna august pentru a descoperi pizza despre care vorbește toată lumea.
*Raport publicat inițial pe 1 august 2017, actualizat pe 8 august 2018 și 31 iulie 2019
Star Luca, pizza vedeta de la Mister O1.