Ton roșu de la Almadraba: Cádiz în Madrid.
Nepotul Pepón El spune că în casa lui este „oaia neagră”. „Toată familia mea lucrează în industria ospitalității. Părinții mei nu mai pentru că sunt pensionari, ci toată viața au făcut-o. Și cei trei frați ai mei sunt în industria ospitalității, singurul care se dedică la altceva sunt eu ”, spune el.
Dar a crescut între sobe și între mese. După cum a demonstrat bine în timpul petrecut la MasterChef Celebrity. „Părinții mei au avut un restaurant toată viața, Nepoții din Marbella. Tatăl meu a fost maitre și ne-a învățat totul. M-a învățat să curăț peștele și i-am spus: „Tata, vreau să fiu actor”. Și el: „Învățați să curățați dorada”. Întrucât erau afaceri de familie, am lucrat mereu la ele împreună”, explică actorul.
Opere de artă ale prietenilor și cunoscuților decorează pereții.
Și, acum, cu cariera consolidată în ceea ce și-a dorit, așa cum i-a spus tatălui său, a ajuns să se întoarcă la rădăcini. „În final, capra trage în tufiș”, glumește el. **Și ea a pornit în aventura de a deschide, împreună cu sora ei, Virginia Nieto, Marengo, ** filiala din Madrid a restaurantului cu același nume pe care o are în Vejer de la Frontera, Cádiz.
„Sora mea, după ce a lucrat în multe restaurante și cu mulți profesioniști în bucătărie, în urmă cu cinci ani a înființat un restaurant în Vejer de la Frontera numit Marengo”, explică ea. Deși pentru obișnuiții din Cádiz este deja o mare cunoștință, unul dintre restaurantele de top din provincie. „Îi place mult, are o clientelă obișnuită și îmi place foarte mult acel tip de bucătărie pe care îl face, începând cu ton de almadraba, retinta de vițel, trăgând de lucrurile de bază de la Cádiz cu o notă foarte malagueană, dar dându-i puțină întorsătură”.
Acesta este Marengo. O bucătărie „recunoscută”, care nu înșală, care mizează pe produsul de primă clasă oferit de Cádiz sau Málaga și îl pune pe masă fără să-și „ascundă aroma”, ne spune Virginia Nieto la Marengo Madrid.
„Am reușit să obținem aceiași furnizori să ne servească aici: Ton de Almadraba, aceeași rețină de vițel pe care o cumpărăm acolo... am reușit să menținem exact același meniu”, continuă Pepón Nieto. „Este ca și cum ai aduce o bucată de acolo până aici, aceeași filozofie, ce ne place, bucătărie de piață, bucătărie proaspătă, dându-i puțină învârtire”. El a adus puțin din casa lui chiar în inima orașului Chueca.
„Este un restaurant mic, cu 12 mese, pentru că vrem să o facem cu multă grijă, cu multă dragoste, să păstrăm clienții pe care îi avem în Cádiz și sunt din Madrid, pentru că așa a venit ideea. de aducere a venit”, continuă actorul care în timpul liber pe care îl lasă teatrul (este cu Comedia minciunilor), și între filmări de televiziune și un nou film, este de Marengo, în calitate de gazdă, punând în practică ceea ce l-a învățat tatăl său și explicând cu pasiune scrisoarea pe care sora lui a elaborat-o complet.
O scrisoare, după modelul lui Vejer, cu aceleași preparate vedete: „Salata, crochete de sepie, ton almadraba în sashimi sau tartar, biban cu cocada”, începeți să enumerați. Și trebuie să scoatem în evidență și hamburgerii retinta sau cu ton. Sau unele noutăți, „cum ar fi anghinare mozarabe sau cannelloni cu avocado”. Fără a uita câteva deserturi de casă, cum ar fi cheesecake-ul bogat sau deconstrucția tres leches-urilor pe care cei doi frați le-au creat după o călătorie împreună în Mexic.
„Ideea de a intra în asta este ca oamenii să mănânce foarte bine”, El spune. „Prietenii mei actori sunt surprinși că mănânci foarte bine, desigur”. Și își ia rămas bun cu o pretenție. „Cred că eu Bucătăria andaluză, pentru că este atât de imediată, atât de orientată spre piață, este marea necunoscută; dar există materie primă excelentă și sunt foarte puține restaurante din Cadiz în Madrid. În Madrid este loc pentru tot felul de restaurante, iar acest mic lucru între Cádiz și Málaga cu un meniu proaspăt și chiar distractiv nu se văzuse la Madrid”.
Cauza Lima si Cadiz.
DE CE MERGI
Pentru că vă petreceți verile în Cádiz sau Málaga și restul anului dor de ceea ce vă bucurați acolo, printre altele: tonul autentic de la Almadraba, precum cel adus la Marengo din Barbate.
CARACTERISTICI SUPLIMENTARE
În decor nu au putut copia vechea casă în care stă Marengo de Vejer, dar este prezentă în detalii: ca pereții albi, sparta, chiar și o fotografie mare a restaurantului Cadiz. Restul pereților sunt decorați cu lucrări ale actorului său, cum ar fi Okuda. Și se vor schimba.
Abordare: Calle Colmenares, 5 Vezi harta
Telefon: 91 819 23 98 / 626 42 03 70
Programa: De miercuri până duminică de la 13:00 la 16:00 și de la 20:30 la 11:30.
Informații suplimentare despre program: Luni închis. Marți orele de cină.
Jumătate de preț: 40 €