Livada lui Wellington
CAFEA ÎN gheață îmbuteliată
După Tinto de Verano, cealaltă băutură care dezlănțuie cele mai multe pasiuni în lunile fierbinți este tipica cafea cu gheață. În Fred , o companie începută de doi frați gemeni din Barcelona, au dat o întorsătură acestui vechi obicei; S-au inspirat din sticlele de cafea rece care se serveau în barul orașului lor când erau mici și astfel, cu această izbucnire retro, prezintă o cafea artizanală gata de băut cu gheață. Îl prepară la rece urmând așa-numitul proces de preparare la rece. -macerarea boabelor măcinate în apă rece timp de 24 de ore-. Aceasta este noutatea retro, că din moment ce gheața este deja rece, nu se va topi la fel de ușor ca atunci când adăugăm cafeaua clocotită și, cel mai important, că ne ferim de ritualul lipicios de a transfera cafeaua din ceașca expreso în pahar. cu gheata..
Fiind un proces artizanal bun care merită sarea, folosesc numai boabe de cafea selectate care variază în funcție de anotimp ; sunt măcinate într-un prăjitor de familie tradițional din Barcelona, care nu și-a schimbat metodologia de lucru din 1919; și se îmbuteliază manual în borcane asemănătoare cu cele folosite în farmacie, de parcă ar fi cel mai bun remediu pentru căldură. Un deliciu de băut singur sau amestecat cu lapte... trebuie doar sa citesti prospectul si sa aplici in fiecare caz doza recomandata sau pur si simplu sa te lasi purtat de nevoia momentului. În Madrid le puteți găsi în locuri precum Federal Café _(Plaza de las Comendadoras, 9) _ sau zona gourmet din El Corte Inglé da
cafea preparată la rece
GRĂDINA URBANĂ DE PE ACOPERIȘUL UNUI HOTEL
Că cineva își amenajează micuța grădiniță urbană pe terasa casei sau într-un colț de pod -în cele mai norocoase cazuri-, este deja ceva mai mult decât de obicei. Dar pentru un hotel ca ** Wellington ** (Velázquez, 8) să o facă, unul dintre acele costume elegante și formale chiar și pentru cafeaua de dimineață, este acum mai puțin obișnuit. Cel puțin în Spania, pentru că în orașe precum New York sau Paris se obișnuiește.
Ideea este că Acoperișul acestui hotel magnific ascunde o grădină urbană de peste 300 de metri pătrați -cel mai mare din lume instalat pe acoperișul unui hotel-. Și nu este o glumă sau un lux capricios, ci este vorba 14 terase ecologice în care sunt cultivate în jur de 4.200 de unități din 35 de soiuri diferite de legume, fructe și legume , cu care pregătesc apoi mâncărurile din meniu: ciulin roșu, roșii, căpșuni, vinete, castraveți, dovlecei, smog elvețian, sparanghel din Navarra, diverse tipuri de salată verde (hello stejar, lollo rosa, inimioare de salată...), dulce de usturoi ardei, ardei Padrón, ierburi aromatice... Aceasta este cu adevărat „horticultura de înaltă” și, în plus, cu vederi imbatabile dinspre cerul Madridului.
Livada lui Wellington
BĂUTURI PREMIUM CU ALCOOL DE CASĂ
ce face macerează _(San Mateo, 21) _ nu este o noutate: macerarea alcoolului cu ierburi aromatice, mirodenii și fructe proaspete de sezon, urmând metoda tradițională de a face tescovină tradițională de casă. Diferența este că în loc să faci lichioruri pt bea în shot-uri, Narcis Bermejo, Barmanul lor pregătește cu ei baza băuturilor lor premium și cocktail-urilor de semnătură, recuperând esența originală a băuturilor mixte și uitând de mărci (și acest lucru se observă în preț, care este mai mic decât de obicei).
Chiar acolo, în spatele incintei, ai al tău atelier-distilerie, iar rezultatul este o scrisoare cu mai mult de 20 de distilate naturale, din gin' scortisoara buna ’, macerat cu scorțișoară; " Lemn dulce, nu vă spun mai multe ’, cu bețișoare din rădăcină de lemn dulce; sau Am văzut că am nevoie de tine , macerat cu ierburi aromatice de la munte, precum cimbru si rozmarin. Și, desigur, un astfel de alcool de casă nu putea fi alterat cu o băutură răcoritoare industrială; De aceea până și coada este lucrată manual! Este în Malasaña, cum ar putea fi altfel.
Alcool macerat acasa
BERI NATURALE
Ce se întâmplă cu beri artizanale este cel mai repetat caz DIY din gastronomia orasului; Și nu doar la nivel profesional, ci și individual, pentru că oricine le poate face acasă cu un kit de preparare acasă. Dar, deoarece implicarea în malțul orzului și prelucrarea hameiului acasă poate fi o bătaie de cap, mergeți la prepararea nebună _(Julián Camarillo, 19 ani) _ și bucurați-vă de spiritul autentic al berăriilor Yankee, adică un spațiu în stil industrial în care se produce bere, berea este degustată și distribuită.
Pentru cei neinițiați, cel mai bun lucru este să ceri un „criquet” , care este ceea ce ei numesc masa de degustare a diferitelor tipuri de bere artizanală pe care le au. Și însoțește-i, fără îndoială, cu una dintre propunerile din meniul lor de tapas: dacă nu știi care dintre ele, nu rata ocazia de a încerca sandwich-ul cu ac de porc, gătit în stil american pulled pork. Întotdeauna o lovitură.
CUBURI DE GHEATA SI FRUCTE PROASPE
Mai întâi au fost **Lolos** _(Espíritu Santo, 16 ani) _, care au venit în 2015 să revoluționeze cartierul Malasaña cu bețișoarele lor, cele pe care le-am numit „gheață” toată viața, doar că în loc de apă îndulcită ei folosiți fructe proaspete, condimente naturale și ierburi aromatice. O idee care a revenit în prima divizie una dintre cele mai puțin valorizate înghețate dintre toate -pentru mulți, aproape la același nivel ca un 'flash'-.
Ei bine, nu se descurcă prea rău când au avut chiar imitatori, pentru că după **popsicles Lolos, popsicles Tulup ajung în Lavapies** (Ambasadori, 6), gelateria care depune mărturie la acest lucru foarte popular. tradiţie.copilăria noastră. Din nou, caracterul artizanal și natural al stâlpilor este cel mai reprezentativ: Folosesc doar fructe de sezon, fără coloranți sau conservanți, și ca bază, lapte sau apă. Și, desigur, originea mexicană a creatorilor săi a trebuit să iasă undeva: paleta de ciocolată mexicană (cu o atingere distanțată) sau paleta de mango, ananas și chili sunt două exemple bune ale aromelor din meniul tău din care să alegi.
Palete mexicane pentru a lins vara
MAI MULTE PAINI DIN ALUATUL MAMA
Ne-a plăcut întotdeauna pâinea, dar nebunia pe care a dezlănțuit-o pâinea cu aluat și acea obsesie de a recupera aromele de altădată, cele pe care le apreciai doar când plecai în vacanță în oraș, este ceva ce va rămâne în istoria revoluțiile gastronomice ale orașului. Niciodată până acum nu au existat atât de mulți adepți ai pâinii tradiționale din drojdie mamă -fiecare brutar are a lui, adică harul și poate secretul succesului fiecăruia dintre ei-.
Ei bine, atât de multă acceptare este ceea ce a făcut Drojdie mama și-a deschis deja a treia locație în oraș _(San Joaquín, 4) _, acum da, în inima orașului Malasaña, unde se gătește totul bun în ultima vreme, și cu un bar de degustare pentru a bea o cafea cu produse de patiserie de casă fără a părăsi atelierul . În cuptorul lui Moncho Pâinele se prepară lent, după o fermentare foarte odihnitoare -aproximativ 24 de ore-, ceea ce face ca aromele să se nuanțeze în interiorul aluatului în sine și să-i redea autenticitatea pâinii. Are aproximativ 37 de soiuri diferite de pâine care, la fiecare lot, aromatizează locul și împrejurimile cartierului într-un mod delicios, chiar și cu pâinea cu brânză, cu un miros mai mult decât pătrunzător și, de altfel, un gust spectaculos.
Toast pentru micul dejun, prânz, cină... ca mod de viață