În acest hotel puteți încerca crochete de fistic cu șuncă
Și, mai presus de toate, vrem să știm unde să le încercăm. Iată selecția noastră:
BOQUEAT ** : AROMURI RARE, RARE **
Băieții de la Boqueat sunt îndrăgostiți de acest clasic popular și artizanal care este crocheta. De aceea le fac în groază. Cu sosurile lor. A lua sau a lua . Au crochete cu șuncă, hamburger, calmar , ciuperci, spanac cu sunca, Idiazábal, Cabrales, pui, de ciocolata!, de cafea și gin tonic . Da, gin tonic. Sosurile sunt la fel de uimitoare: Maioneza cu alge marine, mustar, ali oli de rosii si vanilie, chutney de mere...
„Crochetele noastre cele mai de succes sunt cele cu șuncă, ciuperci, brânză Idiazábal și ciocolată”, explică aceștia. " Noutatea in oferta noastra vine din sosuri, dar și a crochetelor noastre dulci. Ideea a fost de a crea un produs care să aibă tot aspectul unei crochete clasice, dar să fie dulce. Crocheta de ciocolată este a trufa de ciocolata cu un strat de oreo zdrobit simulând clasicul pesmet, o bombă!"
c/ Victor Hugo, 5
și Piața San Ildefonso, Fuencarral 57
Madrid
Aromele foarte originale ale lui Boqueat.
VINCCI SOMA: IUBITORI DE CROCHETE&BURGERS
La hotelul Vincci SOMA sunt aproape la fel de croqueteros ca noi . Așa ne arată noua lor varietate, pe care tocmai l-au prezentat, pentru iubitorii de croquette&burgeri: fac crochete de budinca neagra cu mere; fistic cu șuncă; midii cu creveți ; hribi cu cecina si gorgonzola cu nuci si pere. Vă rog.
„Toate crochetele noastre sunt 100% făcute în casă. Pentru a le pregăti folosim materii prime de calitate și nu au nici un adaos care nu este firesc. Lapte, făină, unt... Cele tradiționale, dar cu atingerea noastră. Exterior panko crocant și interior crem delicios” , ne spune bucătarul său.
Pentru el, cel mai bun dintre toate este, „fără îndoială, crocheta cu fistic și șuncă . Lapte infuzat, fistic tocat, sunca taiata cubulete... culoare verde care te surprinde Și când muști din el, nu-l mai uiți, aroma îți umple toată gura”.
Strada Goya 79, Madrid
'Croquette&Burgers Lovers' la Vincci SOMA.
PESTE ORTILLA: NUMAI VEDELE ALE GASTRONOMII
Iată un bar de tapas care știe să înțeleagă esența vieții . Meniul său se bazează pe două stele ale gastronomiei spaniole: tortilla gourmet și crochete . Toate acestea însoțite de mai mult de 30 de beri artizanale . Nu este aceasta fericire?
Autodefiniti ca „un laborator în creație constantă”, acești tipi creează și inventează arome la fel de incredibile ca crochete de calamar în cerneală , de pui curry , de salmorejo, sos brava, budinca neagra din Burgos, praz si cecina, ratatouille din La Mancha ... Și așa, în măsura în care îi duce imaginația. ochi! Vegetarienii sunt bineveniți.
C/ Fish, 36
Madrid
Am opri lumea pentru o crochetă Pez Tortilla.
BUCĂTĂRĂ GURMETĂ: CROCHETE GURMET PENTRU ACASA TA
A Christina Comenge este deja cunoscut sub numele de regina crochetelor . A devenit faimoasă la restaurantul Oven cu ei și acum a început această afacere acasă. Cei care le-au încercat nu au nicio îndoială: ale lor sunt unul dintre cei mai buni din lume . Magazinul dvs. online vinde șase tone de crochete pe lună. Da, șase tone. Da, pe lună. Crochete de bacon si parmezan, crustacee, boletus, praz confit, chistora! , sau curry de pui fac parte din oferta lor.
„Cea mai mare sursă de inspirație a mea sunt gusturile și sugestiile clienților mei . Mă ajută foarte mult când aleg ce aromă va fi următoarea. De asemenea, încerc să fiu la curent cu tendințele gastronomice. In felul acesta identific care sunt ingredientele cel mai apreciate la un moment dat si incerc sa le includ in crochetele mele”, ne spune Cristina, care marturiseste si ca, in ciuda atata noutate, aroma care se vinde cel mai mult este sunca iberica (50 % din vânzările sale) .
Secretul tău? „Folosiți cele mai bune materii prime, fii generos cu ingredientul principal și gătește-le cu dragoste. Mulți ne spun că le place că **pâine cu panko (pesmet japonez)** și adevărul este că este foarte crocant și absoarbe mai puțin ulei decât pesmetul tradițional”, explică el.
_* Găsește-ți crochetele pe oidococinagourmet.com _
Crochetele de praz confiate ale Cristinei Comenge.
CELSO ȘI MANOLO: CLASICI REINVENTATE
În acel bar de marmură de pe Calle Libertad unde poți să degusti vermut și să gusti clasice reinventate, asta taverna bătrânului care a venit să rămână, nu au putut decât să ne ofere o nouă variantă de crochete: ale lor sunt cod de pește lent . „Am vrut să ne transferăm pasiunea pentru produs într-un preparat la fel de tipic precum crochetele”, explică ei. „Sunt făcute cu cod norvegian și îi servim cu spanac, stafide din Malaga și nuci de pin de la San Esteban ".
Strada Libertății, 1
28004 Madrid
Pentru cei îndrăzneți (dar nu atât).
LA VAQUERÍA MONTAÑESA: CROCHETE DURABILE
Băieții de la La Vaquería Montañesa dau multe de vorbit. Și nu este pentru mai puțin: pentru început, spațiul tău este uimitor (o lactarie veche restaurata), ca sa continue, opteaza pentru carne și legume organice și bineînțeles produse de sezon, dar totul într-o cheie modernă . Respectul este maxim. Și crochetele lor, de asemenea.
Rare au două: crochete cu trucco („făcute cu osso bucco de vițel bio, lapte și făină bio”, explică aceștia) și crochete de homar din Marea Cantabrică, „cu certificat de proveniență din roci marine cantabrice”.
c/ Blanca de Navarra, 8
Madrid
Marea echipă a lui La Vaquería Montañesa.
SANDA OKASHI: CROCHETE JAPONEZE
Acel japonez diferit de Malasaña care este Okashi Sanda (și care trece dincolo de sushi sau sashimi) oferă și crochete! "Avem poteto korokke **(crochetă de cartofi și carne) ** și kabocha korokke (crocheta dovleac japonez , kabocha). Aceasta este versiunea japoneză a crochetei tradiționale aluat cu panko (pesmet japonez crocant)", ne spun ei. „Din acestea din urmă am îmbunătățit rețeta și acum sunt mai cremos , care contrastează frumos cu al lui exterior clar ".
Cei mai îndrăzneți pot fi încurajați cu takoyaki. „Nu este chiar o crochetă, ci o chifteluță umplută cu caracatiță, care este foarte populară ca mâncare de stradă în Japonia”, spun ei. Apropo: celiaci și alergici sunt bineveniți în Okashi Sanda, deoarece toate rețetele restaurantului sunt fără gluten, fără lactate și fără derivate si fara zahar rafinat.
Strada San Vicente Ferrer nr. 22
Madrid
Crochete japoneze de dovleac.
COLT ATLANTIK: INSPIRATIE PORTUGEZA-GALICIA
Propunerea acestui tânăr restaurant care ne aduce reinterpretări ale clasicilor galico-portughezi și aromelor coastelor atlantice în Barrio de las Letras sunt coquetas de Zorza (mușcă de porc marinată cu boia) . "Am dat o notă atlantică crochetelor obișnuite. Zorza este un preparat tipic din Galiția și Portugalia", ne spun ei.
Oh! Atlantik Corner este, de asemenea, un magazin. Va trebui să întrebăm despre crochete.
Strada Ventura de la Vega, 11-13,
Madrid
Crochetele de zorza, nu le ratati.
CHEMA GASTROCROQUETERIA: CĂUTARE CONSTANTĂ
Numele lui spune totul și este deja o declarație de intenție. arome? Aici (printre multe altele) servesc crochete ratatouille cu ou si sunca, praz cu branza de capra si ardei, crocheta pincho maur, hot dog! Sobrassada cu ciocolata, brânză lichidă pe dulceață de roșii și măsline negre.
De unde atâtea idei? „Este ca și cum ai crea o farfurie, cu diferența că tot acest preparat apoi il transformam intr-o crocheta , sau uneori începem cu un fel de mâncare din bucătăria noastră tradițională și o variantăm în crochetă, cum ar fi; Crochete de caracatiță din Galicia , ratatouille cu ou si sunca, din pui in pepitoria , creveți cu usturoi sau chiar acum încercăm sandviș cu calmar „, explică Chema Soler, creatorul acestei afaceri cu croquetero.
Cele mai solicitate de clientelă „sunt cele cu ciuperci, urmate de sepie gratinate și apoi cele de brânză lichidă”, spune el. Și cel mai curios? „Cel de la Sobrasada cu ciocolata . Înăuntru sunt picături de două soiuri de ciocolată, lapte și bitter care fac un contrast brutal cu salinitatea și onctuozitatea sobrasadei. Sunt arome ale copilăriei mele, a sandvișului de pauză. Ori îl iubești, ori îl urăști , dar procentul de dorință este mult mai mare, altfel nu l-am putea păstra”.
Strada Bărcilor, 7
28004 Madrid
Crocheta de sepie cu gazpachuelo.
Boqueat, de băut sau de luat.