Pizza lui Araldo nu sunt italiene sau madrilene: sunt de pe altă planetă
când ne gândim la bucatarie italiana vin în minte pastele și pizza, și pe bună dreptate, deoarece ele stau la baza gastronomie transalpină.
Ca orice fel de mâncare celebru care merită sarea, există mai multe mituri false în jurul lor . Punem în evidență cele trei cele mai notabile și, ceea ce este mai important, vă dezvăluim trei restaurante din Madrid unde puteți demola aceste mituri false.
ADEVĂRATA PIZZA ITALIANĂ ESTE PIZZA NAPOLITANĂ
Fals. The Pizza napolitana Este cel mai faimos din lume și a obținut chiar titlul de Activ intangibil al umanității de către UNESCO, dar în Italia există multe sortimente de pizza , in functie de locatia geografica (Nord sau Sud) sau regiuni, si toate merita gustate.
De câteva luni în Araldo Madrid **(Calle de los Madrazo, 5) ** este posibil să savurați pizza cu rețetă tradițională Veronese: făcută manual și ușoară, moale la interior și crocantă la exterior. O fac cu făină biologică semi-integrală măcinată cu piatră (obținut dintr-un grâu nemodificat genetic, lipsit de substanțe chimice nocive) și aluatul mamă cu repaus de cel puțin 60 de ore -la temperatura si umiditate controlate-.
In plus, sosul de rosii, facut cu Roșii San Marzano DOP , se prepara prin 'metoda confit', adica se gateste mult timp la temperatura scazuta pentru ca rosiile sa elibereze toata apa si sosul sa fie cat mai dens.
Două soiuri esențiale pentru a aprecia aroma diferită a sosului sunt San Marzano (confit de roșii San Marzano, brânză Fiordilatte, măsline negre, brânză Grana Padano învechită 24 de luni, emulsie de busuioc proaspăt) și Sfântul Giacomo (confit de roșii San Marzano, brânză Grana Padano învechită 24 de luni, brânză burrata, roșii roșii și galbene semi-uscate) .
Această pizza Araldo este FERICIRE
REGINA MANCĂRII DE STRADA NAPOLITANE ESTE PIZZA
Jumătate fals. Ceea ce se mănâncă cel mai mult pe străzile din Napoli nu este pizza clasică napolitană, ci cea pizza prăjită.
Acest soi, foarte asemănător cu calzone, a luat naștere ca o alternativă la varianta clasică în cuptor pe lemne după Al doilea razboi mondial , din moment ce pana si pizza devenise un bun de lux, din cauza costului ridicat al ingredientelor.
În acele vremuri se prepara cu umpluturi foarte sărace, precum ricotta, fâșii de porc și piper, și era destul de comun să-l gătești acasă și să-l împarți vecinilor – astăzi unele femei din cele mai populare cartiere le mai fac și le vând trecătorilor -. În plus, metoda de oggi to otto pizza : „o mănânci azi și plătești în opt zile”, pentru cei care nu puteau plăti suma atunci.
Aluatul de pizza cu fritta este același, singura diferență este că este prăjit și ingredientele merg înăuntru, nu deasupra. Unul dintre puținele locuri din Madrid unde îl putem încerca este Giulietta (Piața Manuel de Rodrigo, 7), noul italian al grupului Le Cocó.
Puteți alege pizza prăjită cu speck și gorgonzola val pizza prăjită cu mozzarella, rosii si busuioc. Naturile moarte uriașe cu peperoncino, usturoi și roșii uscate, dovleci, spice de porumb, portocale, lămâi și cimbru vor face restul pentru ca tu să visezi, chiar și pentru o clipă, că te afli pe o stradă din Napoli...
Pizza Giulietta Fritta
PASTE: CU CATA MAI MULTE INGREDIENTE, CU ATAT MAI BUNE
Fals. Unul dintre secretele bucătăriei italiene este simplitatea, iar cu pastele, regina de necontestat a gastronomiei noastre, acest concept este îndeplinit la literă. Carbonara, ulei de aglio și pepperoncino val cacio e pepe s de fapt, niste retete foarte simple si in acelasi timp, foarte bune si renumite in toata lumea.
The cacio e pepe , de exemplu, Constă doar din două ingrediente, dar daca este bine executat, nu vom lipsi nicio paste umplute sau sosuri mai elaborate.
Aparține curentului bucătăriei romane numit "burină" (umăr), legată de aspectul rustic și popular al multor mâncăruri ale sale și de ingredientele autentice care provin în mare parte din livezile și pășunile rurale romane. Și își datorează faima excelentelor brânzeturi de oaie care sunt produse în toată regiunea Lazio.
Unul dintre locurile din Madrid unde pregătesc unul din 10 este Casa Bianco _(Strada Scara de Piatra, 2) _, la câțiva metri de Plaza Mayor, sub Arco de Cuchilleros, condus de Bucătarul roman Massimo și soția sa croată Vesna.