Avangarda și tradiție
Designerul sevilian coboară de pe podiumuri și se întoarce acasă de Crăciun revoluționând aparatul de înghețată de familie. Al lor sensibilitate și simț creativ căci moda mângâie acum gastronomia, transferând lumea dulciurilor de la curmale la selectează gusturi sărate.
DESIGNER, BIOLOG ȘI ARTISAN
Balbina Arias, designer de modă cu sediul în orașul Sevilla Stepă, a crescut cu înghețata fiind o constantă în viața lui, pentru că Teodor Arias , bunicul patern, a intemeiat chiar langa casa parinteasca, in cazul vechi al orasului, ceea ce este acum numele dulce .
În copilărie, îi plăcea să trateze unul dintre volumele enciclopediei Espasa la întâmplare să stea şi smulge cuvintele si semnificatii. Creativ, neliniştit, curios , ne spune: „Îmi amintesc că mergeam la școală cu buzunarele pline de migdale prăjite , coboară după-amiaza să-l văd pe tatăl meu la birou, caută-mi bunica în atelier să o sărut și să-mi văd unchii fiecare în fața mașinilor de scris Olivetti. Între timp, bunicul meu, care a fost mereu bărbat în costum și cravată, era la telefon cu clientii...”
De tânăr, a ales să se dedice biologie si a absolvit facultatea. Pentru ea, această disciplină este plin de frumusete , pentru că ne permite să abordăm complexitatea vieții și să o înțelegem. Notele lui erau pline cu desene care a aglomerat marginile, pentru că moda pentru ea a fost întotdeauna altceva de purtat; este un proces creativ care include atât un studio, cât și un act de reflecție.
"Mereu Am proiectat și am creat schițe; Mereu am fost interesat lumea designului . Din punct de vedere artistic, am făcut totul: desen, fotografie, cinema ... Mi-am făcut o profesie din latura mea cea mai creativă, lăsând deoparte performanța unei profesii care eram epuizat şi de la care se deconectase. O cale nu este niciodată încheiată dacă ești capabil să recunoști că această cale nu este liniară și, în cazul meu, sunt din ce în ce mai convins că am făcut același lucru toată viața: explorează și satisface-mi curiozitatea ”, pronunță Arias.
alfajores de migdale
„Pot să defilez în Asia și să-mi prezint colecțiile în festivaluri internaționale de modă de avangardă Acestea au fost câteva dintre experiențele care m-au îmbogățit. Am experimentat și am participat la concursuri foarte interesante. am deschis propriul meu magazin de marcă , m-am îmbrăcat mass-media și persoane anonime si cu tot ce am putut creează modă ”, povestește el. Chiar și biologia este prezentă și astăzi în opera sa, dezvăluindu-se ca a sursă inepuizabilă de inspirație ; El a proiectat imprimeuri pe bază chimică , s-a inspirat din lumea microscopică și din lumea astronomică, a întocmit o colecție sub numele și opera unui om de știință . Un curajos.
Deși, fără îndoială, cel mai mare act de vitejie a fost se întoarce la aparatul de înghețată a familiei, cu sarcina de a face cel mai important costum din viața lui , folosind țesături la fel de unice precum tradiția familiei, creativitatea lor și tot ce s-a învățat în lumea modei. Și nu a fost pentru a scoate acul sau pentru a schimba un lucru cu altul, dar au participat valori personale și emoționale în momentul în care am luat decizia de a se alătura moștenirii El Dulce Nombre din interior și dorind să facă parte din viitorul său. Pentru că dacă există ceva ce Balbina reprezintă, este chiar acel lucru, viitorul.
REVOLUȚIA „URAGANUL BALBINA”.
Deschide fereastra de internet, inversează aspectul, aduceți acest meșteșug mai aproape de rețelele sociale, promovarea fotografiei de shortbreads adaptate noilor vremuri, spune povestea familiei tale și modernizarea păstrând în același timp esența au fost cheile uraganului Balbina. De fapt, după ce l-am întâlnit cu designerul, mi-am dat seama că Nu vom mai privi o înghețată ca pe un simplu dulce de Crăciun.
Cu Balbina, revoluția începe de la inghetata facuta manual . Ingredientul de bază este untură, Iberic în acest caz, și spune tradiția din care a venit resturi de la sacrificarea acasă. Acest unt a început să fie folosit pentru a face dulciuri cu migdale, faina si zahar.
Puține s-au schimbat în El Dulce Nombre; nu a existat niciodată o urgenţă pentru modifica materiile prime sau schimba fitilele retetelor. Ceea ce s-a făcut a fost crearea Arome noi, noi texturi și noi dimensiuni. Au încorporat ingrediente foarte speciale precum portocala și a actualizat unele existente, cum ar fi ciocolata , toate de o calitate exceptionala.
Dar, fără îndoială, atingerea finală și unică are loc în cuptor. Acele nuanțe unice care lemn de măslin și jar mai târziu se unifică în gură, se datorează să lucreze într-o cuptor traditional care este alături de ei de multe decenii și că, potrivit Balbinei, „aproape ne place Încă unul din familie ”. Și mai mult, adaugă: „Întotdeauna am lucrat așa, iar bunicul meu era clar, pe vremea când multe dintre brutării si-au modernizat cuptoarele și le-a înlocuit cu combustibil și control electric, pe care el Nu aș renunța niciodată la acea esență. Astăzi suntem atât de recunoscători că îi continuăm moștenirea Așa cum a conceput-o.”
Scurtă mini cu migdale
Călătoria lui cu jurnalistul Pepe Ferrera, ambasador al Denumirile de origine de vinuri de Sherry, a dus-o la redescoperă arome și texturi necunoscute pana acum, chiar si sa se asorteze cu aceste bulioane: de la manzanilla si fin chiar și un coniac adevărat. Pentru că Balbina îndrăznește cu toate și a fost dispusă să arate că înghețata se potrivește și în acele părți, și foarte bine.
De altfel, datorită apropierii lui Pepe Ferrer, după luni de teste, amândoi au dat saltul către bucătăriile restaurantului. Au avut Xavier Carmona, din Malaga Yerbagüena, pentru a prezenta acum câteva săptămâni pe primul meniu de degustare în care înghețata artizanală a lui El Dulce Nombre intră (să stea) în marile bucătării.
„Am un prieten grozav care spune că sunt și că voi fi mereu director al departamentului de proiecte nebunești de care are nevoie orice companie și de care majoritatea uită, pentru că este ceea ce fac cel mai bine: fă ceea ce nimeni nu îndrăznește să facă ”, mărturisește Arias.
ȘI STELELE MICHELIN AU SOSTIT...
Preocuparea designerului pentru gastronomie este de așa natură încât nu a durat mult pentru unii Stele Michelin de interesat pentru aceste briochete „de podium”. Andoni Luis Aduriz , de la restaurant Mugaritz (două stele Michelin) a fost unul dintre primii care au încurajat-o pe Balbina să încerce și să experimenteze. „Când am vorbit, ochii îi străluceau și știam că dacă cineva atât de apropiat și totuși atât de mare ar vedea posibilitățile o simplă mușcătură , însemna că investitie viitorul avea sens. Într-o întâlnire gastronomică, împreună cu alți mari, ne-am bucurat bucatarie nationala si internationala şi jurnalişti de specialitate. au fost multe complicitate și chiar simțit iubit si onorat ”, este sinceră creatorul sevillian
A fost la masa aceea unde a fost gătit o mare parte din ceea ce bea azi forma finala și ce urmează. Și asta este incursiunea înghețatei în lumea sărată a ajuns sub forma unui ingredient cu care experimentat în haute bucătărie ; un participant mai mult decât din sezonalitate Crăciun și a decis să rămână tot anul. Am trecut de episodul din înghețată de shortbread pentru a-l găsi în emulsii si sosuri care poate da viață vânatului sau păsărilor.
Dar dacă o întrebăm pe Balbina dacă reprezintă viitorul, ea este mai precaută: „Nu cred că vorbim despre înghețata viitorului, pentru că nu e vorba de schimbare ; este de a ajunge la noi destinații cu aceeași esență și aceeași calitate. Este deschide un câmp de oportunități pentru un produs care este plin de potenţialitate . Consumatorul este cel care este curajos să îndrăznească descoperi noi arome și căutând surpriza unei texturi care, după ani în care a fost aceeași, trece brusc într-un teren neexplorat și aproape necunoscut”.