obraz rece.
De luni de zile, de fiecare dată John Edward Torres, de panoteca, a trecut de Tasquería să-și aducă pâinea artizanală, Javi Estevez și Quike Pedraz, bucătar și, respectiv, bucătar șef, ar începe să joace. „John are o pâine foarte bună și ne-am dedicat să punem lucruri în ea, am făcut jetoane și am început să ne placă din ce în ce mai mult și să fim mai serioși”, explică Javi Estévez, care a revoluționat magazinul de organe din Madrid.
Despre pâini.
În timp ce jocul devenea din ce în ce mai serios, Estévez și Pedraz au făcut parte dintr-un concurs de sandviciuri la conserve la Gastroactitud și le-a plăcut și mai mult ideea și au decis să o lanseze. Au început prin a căuta un loc și l-au găsit pe acesta în care s-au instalat acum Ioan Barrita , care a răspuns la ideea de bar tradițional dar nou, rustic și industrial, în care studiul NAVIGAȚIE (Sunt Kitchen, Lamian) cu greu a trebuit să schimbe ceva.
Rustic si industrial.
Până la urmă, important era ce urma să fie mâncat acolo. „Am căutat un loc informal, mult mai mult decât La Tasquería, care nu este formal, este o tavernă, dar John Barrita a vrut să fie un bar unde oamenii mergeau să mănânce sandvișuri de calitate, cu diferite pâini și umpluturi originale, într-un mediu care poate varia de la tineri, familii cu copii sau pasionați de gastronomie”, spune Javi Estévez, responsabil și el cu modificările din meniul LAVACA.
Scrisoarea lui John Barrita este împărțită în cinci secțiuni. Primul pe care l-au sunat despre pâine, „Ar fi ca pâinea prăjită, dar nu sunt, este la propriu titlul în sine: facem o brioșă și punem deasupra friptura tartar, dar nu sunt toate pâine prăjită zdrobită, deși există și ceva”.
Friptură tartar și brioșă.
apoi există între pâine care sunt sandvișuri, dar la John Barrita nu sunt închise pentru că „una din părțile pâinii este folosită pentru a servi ca farfurie și pentru a arăta mult mai mult”. Al treilea capitol al meniului sunt baruri specialități făcute de Torres: una cu roșii, una cu porumb și una cu pâine albă.
o cameră separată fara paine, pentru cei care nu vor neapărat să mănânce pâine sau ca acompaniament la sandvișuri și în care au inclus preparate, unele deja clasice de la La Tasquería, precum salata sau crochete... Și, în sfârșit, deserturile, printre care se numără două făcute cu pâine: pâine prăjită și budincă.
Anghinare si foie.
„Toată lumea le plac gustările, nu? Este ceva foarte al nostru, foarte național, foarte mare din țara noastră”, spune Estévez. „Este ca lumea taco, îți permite să pui tot ce vrei, sau aproape. Ei bine, la fel și cu sandvișurile, dar este baza noastră. În ce mâncare nu există pâine în Spania? Ne-am întrebat ce putem pune în interiorul pâinii și ne-am dat seama că nu trebuie să intre mereu în interiorul pâinii, poate merge deasupra, ca pe pintxos”.
Ca în La Tasqueria, aromă este mai presus de orice în John Barrita. Dar Estévez își amintește că succesul aici este pâinea: cele opt sau nouă tipuri de pâine pe care le-au făcut doar pentru ei la La Panotheca și din care au creat. aceste sandvișuri care sunt cool.
De oraș și carne de vită.
DE CE MERGI
Sandvișurile lor vedete: „Cel de la piesa de obraz vițel de la La Finca de Jiménez Barbero, înăbușit în sosul său demiglace cu ceapă murată, coriandru și maioneză chipotle; Y cel cu calmar în ciabatta cu usturoi cu maioneză albă și neagră și lime sunt un succes”, spune Estévez. De asemenea, Steak Tartar pe brioșă, focaccia cu sardine afumate sau sandwich cu pui și ulei de măsline în ulei prăjit pâine merită o vizită, având în vedere hashtag-ul #bocatasquemolan Pe Instagram.
CARACTERISTICI SUPLIMENTARE
Dacă în cameră este un non-panero sau cineva care insistă să evite pâinea din cauza operației de bikini expirate, există și soluții la John Barrita: de la lasagna de obraji cu anghinare si foie . Puteți mânca în interior la barurile personalizate sau pe terasă.
IN DATE
Abordare: strada Vallehermoso, 72
Telefon: 91 858 84 51
Programa: de la 12:30 p.m. la 4:00 p.m. și de la 8:00 p.m. la 11:00 p.m. Inchis duminica seara, luni, marti dimineata si 15 zile in august (de la 7 la 22).
Jumătate de preț: 17 €
Web: johnbarrita.com
Urmărește pe @irenecrespo\_