Și dacă nu este în ghiduri, atunci ce?
1. SAN MAMÉS
Nu au extins localul și nici nu au schimbat fețele de masă în carouri. Această tavernă plină de culoare din cartierul Chamberí, învecinat cu Cuatro Caminos, tot la fel ca acum 40 de ani. Schimbarea generațională care a avut loc în bucătărie (sunt la a treia generație) nu a fost observată: tripatele sunt încă printre cele mai bune cinci din Madrid si cod ajoarriero de asemenea. Ouăle și cartofii sunt bine prăjiți, iar tocanele sunt suculente. Între masă și masă nu există nici măcar spațiu pentru a lăsa geanta și facturile sunt mereu riscante, dar Cui îi pasă? Locul este foarte fermecător și mâncarea este întotdeauna -și asta este important- bună, foarte bună.
Bravo Murillo, 88. Preț mediu 40 €.
Traiasca fata de masa in carouri!
Două. CASA TROYA
Una dintre ambasadele Galiției din Madrid . Bucătărie tradițională, cu materii prime imbatabile, care poartă semnătura Pilar Vila. Trei generații au trecut prin această afacere de familie, care a fost complet redecorată în urmă cu trei ani. Formele s-au schimbat, dar nu și substanța. Salpicónul cu fructe de mare continuă să fie antologic, la fel ca Merluciu Galice , cu o ajada atât de fină încât pare pregătită de unul dintre acei bucătari strălucitori. E plăcut să vezi cum felia de pește se deschide în fulgi foarte albi, abia pătați de roșul boiaului. Caracatița și oala sunt celelalte steaguri ale casei. Și în sezon, adică acum, lampredă.
Emiliano Barral, 14. Preț mediu: 40 €.
Peștele prăjit „à la Riva”
3. AL RIVEI
Mâncărurile sale sunt aproape de arheologie culinară. Unde este posibil să mănânci azi congri în sos verde? Și o limbă înăbușită? Ei bine, în acest colț dedicat mâncării bune și musului, care de câțiva ani încoace Regizat de Pepe Moran. Casă de mese, da și cu mare cinste, cu litera cântată, așa cum o spune tradiția. Tocanite cu lingura, legume bune, calmari minunati in cerneala... si Salată rusească. Este locul perfect pentru a-ți lua tatăl, deși sunt tot mai multe mese de copii, chiar dacă sunt în vârstă.
Cochabamba, 13. Preț mediu: 40 €.
„Făcătorii” unei arheologii aproape culinare
Patru. LANDDO
Nu reuși să-l alegi dacă trebuie să te plimbi prin capitală cu prieteni străini. Are un punct de castizo care le place străinilor , dar și multor madrileni. Deținută de legendarul Lucio Blázquez, este mai discret – și mai ușor să găsești o masă – decât binecunoscuta Casa Lucio. Vizita merită doar pentru a încerca tripa, care este splendidă. De asemenea, omletă cu cartofi și un sortiment bun de pește și carne. Ai grija la ratia de sunca pe care ti-o dau imediat ce ajungi, nu este pe casa!
Plaza de Gabriel Miró, 8. Preț mediu: 50 €.
Carne de la Casa Mundi
5. CASA MONDIALĂ
Sală de mese plină de viață, mereu plină, care se caracterizează prin mancare simpla, de casa, dar facuta cu materii prime bune, o combinație foarte pe placul madrilenilor. Iubesc spata de miel friptă, creierul bătut – nu le mai fac nicăieri – și cocoșul (peștele). Există și o gât portent de merluciu și o minunată dorada „stil Madrileña” … Desigur, implicat în această parte, contul poate crește mai mult decât contul. La fel se întâmplă dacă te lași sedus de creveții săi de Huelva și cazi în ispită . Totul este insotit de cartofi prajiti deliciosi crocanti si tentanti (in ulei de masline curat).
Donoso Cortés, 14. Preț mediu: 40 €.
*** Te-ar putea interesa și...**
- Vizită în familie la Madrid: unde te duc să mănânci?
- Cele mai bune tocane din Madrid
- Madrid: restaurante și taverne care suflă peste 100 de lumânări
- Înnebunit după sushi: cele mai bune restaurante japoneze din Madrid
- Cazuelón latino: cele mai bune restaurante latino-americane din Madrid
- Restaurante colorate și apetisante (în același timp!) în Madrid
- Toate articolele Juliei Pérez
Ouă și cartofi de la Casa Mundi