La Londra le plac crochetele
Sportul și gastronomia sunt motive de optimism în această vreme gri care ne devorează. La fel ca atunci când câștigă Roșul sau când Rafa Nadal ridică cupa la Roland Garros, sunt oameni care simt mândria spaniolă, mă emoționează (recunosc fără rușine) să văd cum reușesc compatrioții mei în străinătate. Le trăiesc succesele ca pe ale mele, mai ales când vine vorba de proiecte majore care necesită mult talent, precum și investiții.
De aceea acum câteva săptămâni eram fericit la Londra. El Celler de Can Roca a fost ales cel mai bun restaurant din lume: bucătari și hotelieri, în plus, plantează, încetul cu încetul, dar decisiv, steagul Spaniei în metropola britanică.
Veteranul -și îndrăgător- lanțul hotelier Melià a inaugurat Eu Londra , noua sa navă amiral pe malul Tamisei. O clădire impunătoare din inima Strandului (zona teatrului) foarte aproape de mitica Savoy, concepută pentru a stabili tendințe tocmai în orașul în care se nasc tendințele. Camerele sunt magnifice, izolarea fonică perfectă și decorul total la modă; dar ceea ce este cu adevărat uimitor este recepția: o prismă triunghiulară de marmură neagră care începe la primul etaj și culminează pe terasa de pe acoperiș, din care pătrunde lumina naturală. Un spațiu imens, cu o structură piramidală, frumos și copleșitor. La barul de pe acoperiș, Roof Top, atmosferă grozavă la 5 după-amiaza, în mijlocul afterwork-ului . Modele, directori, agenți de publicitate, finanțatori, toți dispuși să savureze cocktailuri bune și priveliști asupra orașului.
Una dintre terasele ME London
În același timp, în Docklands, vechiul spațiu portuar ocupat astăzi de entități financiare -noul oraș- terasa de la Ibérica Canary Wharf izbucnește . „Ieri am vândut 240 de litri de bere Estrella de Galicia, ne-am epuizat stocul”, îmi explică mulțumit și uimit bucătarul asturian. Nacho Manzano care pare să fie timid cu privire la succesul său la Londra, abia vorbește despre acest proiect care are deja un drum lung de parcurs.
Două șunci într-unul dintre restaurantele Ibérica
În urmă cu patru ani, în parteneriat cu un grup de investitori, a deschis primul Ibérica pe Grand Portland St. Ulterior s-a mutat la Canary Wharf și anul acesta au deschis o terasă imensă. Succes total. Pentru mesele celor trei spații (opera decoratorului Lázaro Rosa Violan) rulează crochetele (excepțional), rațiile iberice (a cărui origine și tăietură sunt explicate cu atenție), calmar la roman, cecina, brânzeturi asturiene, pitu de caleya (pui crescător în aer liber cu orez) și budinca tipică de orez … Bucătăria spaniolă fără compromisuri. Specialități remarcabile care nu au nimic de invidiat celor găsite în Spania. „Britanicilor le place”, explică Manzano. „Ei cunosc deja bucătăria noastră din vacanțele lor pe coastă. Cea mai mare parte a clientelei este locală, deși mulți compatrioți vin și pentru a-și potoli dorul de casă. În echipa de bucătărie toți sunt spanioli”, adaugă el.
Același scenariu se repetă și în ** Hispania ,** pe celebra St. Lombard chiar sub sediul emblematicului Lloyd's Bank. Acolo, un alt asturian, Marcos Morán, acționează ca consilier -și cu această ocazie gazdă-. 900 de metri pătrați amenajați cu mare stil de designerul de interior Lorenzo Castillo, pentru care parada hamsii, portii de salata ruseasca, aripioare de pui prajite, omleta de cartofi (destul de succes) chifteluțe, crochete compago, paella și un orez negru de care e de moarte . Marcos îmi explică că deja fac budincă de orez și că fabada, un semn distinctiv al restaurantului său spaniol Casa Gerardo, va sosi în curând. Un alt pariu pe bucătăria spaniolă autentică, hotărâtă și curajoasă. „Ideea noastră – explică Marcos – este să ne conectăm cu clientela financiară, avem spațiu pentru tapas, un restaurant, un magazin și zone private unde le place să organizeze prânzuri și evenimente. A fi aici este o oportunitate, un privilegiu”.
Hispania, unde Marcos Morán acționează ca consilier
Lista localurilor din bucătăria spaniolă din Londra crește și o face cu propuneri de calitate, deși unele mass-media londoneze sunt încă hotărâte să înveselească locuri precum Angels & Gypsies, unde am fost extraordinar de dezamăgit. O bună parte din vina pentru această explozie spaniolă o are ** José Pizarro (adevărat pionier al tapasului și al bucătăriei „made in Spain” în orașul Big Ben,** unde a început în restaurantul Gaudí și a condus mai târziu Brindisia, și apoi își deschid propriile sedii: José (tapas&sherrybar) și Pizarro (restaurant spaniol) Fenomenul se repetă în alte orașe ale lumii și bucătarii noștri se confruntă cu diaspora... Dar despre asta vă voi spune altă zi.
Ibérica de Nacho Manzano din Canary Wharf