Sergi Arola vrea să revoluționeze Parisul
Ne-au furat un Tur. Ei l-au jurat pe Rafa la Roland Garros. Ei au măturat box office-ul, Oscarurile, premiile și filmele cu The Artist. Demonstranții tăi sunt mai drăguți. Sarko are păr. Prima doamnă este o zeiță. Și, culmea, Woody Allen face filme decente cu ei (și nu un loc turistic pentru retardați mintal), pe scurt, Franța ne dă greu.
Dar îl avem pe Sergi
Domnul Arola este un revoluționar iar a fi revoluționar este ceva care depășește (cu mult) trei tatuaje și un titlu ("Rețetele sunt inutile") în suplimentul de duminică la datorie. Este un revoluționar pentru că succesul nu pare să fie suficient pentru acest catalan nonconformist : l-a întâlnit la La Broche din Madrid, dar l-a abandonat din cauza riscului de a-și deschide propriul restaurant: Arola Gastro. Apoi au venit Hotelul Arts, Roses, Lisboa, Sao Paulo și Vi cool. Se spune în curând.
Acum Sergi Arola se stabilește la Paris, la hotelul de 5 stele W Ópera, unde va fi executive chef. Ideea este curajoasa: introduceți în Franța conceptul culinar „pica pica” în mâncăruri creative și tapas, produse de sezon și clasice franceze, servite pe un platou pentru a le împărtăși cu toată lumea.
Hotelul este găzduit într-o clădire haussmaniană din anii 1870, situată în arondismentul 9, lângă Galeriile Lafayette și Place Vendôme. Și cele mai bune (dacă mă întrebați pe mine) sunt priveliștile de la Opéra Garnier. Nu poți fi mai cool decât.
Vederi ale Operei din Paris: nu putea fi mai „cool” mai mult
- De ce Paris?
- „Îmi doream de ceva vreme să deschid într-una dintre marile capitale europene, mărturisesc că Parisul mi-a dat mult respect, iar în acest caz a fost decisiv ca propunerea să vină din mâna lui „W”, întrucât aceasta este o companie "atipica" cu care ma simt pe deplin identificata. In acest moment, ma simt mandra si fericita ca am deschis, este un vis devenit realitate si Mă simt ca un torero care debutează la Maestranza din Sevilla sau un muzician care își face debutul la Albert Hall...”
Noul restaurant al lui Sergi Arola din Paris, la hotelul W Ópera
- „Pica pica” într-un preparat de împărțit între toți, un salt în gol la Paris sau un risc gastronomic calculat?
- Cred că definiția nu este corectă, fundamental conceptul de „pica-pica”, este un concept casual, cool, sexy... nu este un font al naibii pus în vreun fel a împărtăși, este mult mai mult decât atât, este și ceva care se face relativ natural în alte culturi: dim sum în China, sushi și sashimi în Japonia, tacos în Mexic... și cred că permite unei filozofii să fie perfect asamblat la masă cu o filozofie într-un hotel, așa cum se vede rar când ne îndepărtăm de cele mai clasice tendințe din restaurante și hoteluri. În acest sens mă simt confortabil și în siguranță, și o parte importantă a familiei WOP, iar acest sentiment mă face să mă simt foarte bine.
Un pica-pica este mai mult decât un fel de mâncare pus în mijlocul mesei pentru a fi împărțit
- Va fi loc pentru haute cuisine a Arolei?
- Prin definiție, bucătăria lui Arola este în esență haute cuisine, în sensul că marea majoritate a rețetelor sale sunt inspirate din preparatele pe care le-am făcut în restaurantul din Madrid la acea vreme și cred că este acea rădăcină tehnică, acea atitudine eminamente gastronomică. , ceea ce ne deosebește de restul propunerilor pe care le găsiți în lumea tapas-ului. Și în acest sens, de la Biletele lui Adria până la Vuelve Carolina a lui Quique Dacosta, ei subliniază acel aspect că haute cuisine nu este în contradicție cu consumul de pica-pica. Eu cred că conceptul de „haute cuisine” se schimbă ca și conceptul de 5 stele atunci când cunoști un brand precum „W” și, într-un anumit fel, îți dai seama că această nouă percepție te face să te simți bine.
- Se spune, se comentează... că te gândești să-l închizi pe Sergi Arola Madrid. Trebuie să ne facem griji? Unde vă vom găsi mâncăruri?
- Dacă crezi tot ce se spune despre mine, mai ales la Madrid, ești pierdut. În mod logic, responsabilitatea mea la Paris ca manager gastronomic al WPO, împreună cu situația economică prin care trece Spania, fac ca provocarea pariziană să fie esențială pentru mine și îi voi dedica atât timp cât este necesar. În principiu, m-am gândit să petrec jumătate din timp la Paris deocamdată. În plus, a fi la Paris mă îmbogățește din punct de vedere cultural și social și ținând cont de faptul că majoritatea publicului din Madrid este străin (localnicii sunt mai conștienți de alte tipuri de restaurante precum Elumbrella, Ten con Ten și altele. .. .), această dualitate mă face mai atractivă pentru publicul internațional. Dar spunând acest lucru, în principiu și atâta timp cât vom rezista, angajamentul nostru față de Madrid este ferm și continui să trăiesc acolo. Pe langa echipa Sarei si Sergi Arola, functioneaza ca un ceas de precizie.
- Împărtășim un lucru: o pasiune pentru ceasuri (încă nu mi s-a tatuat un Jaeger). Dacă ai putea alege doar 3 ceasuri din colecția ta...
1.- Ediția mea limitată „Deep Sea” a lui Jaeger Le Coultre.
2.- „Marele Pilot” al meu de la IWC.
3.- „Patrimoniul meu” de Vacheron Constantin.