Portalul Echaurren: teritoriul Paniego
Dacă crezi că planul nu are nimic deosebit și că poți face același lucru în orice duminică în La Latina, este pentru că nu-l cunoști pe FRANCIS, pentru că nu ai încercat crochetele cu șuncă ale mamei lui, Marisa, și pentru că nu am băut încă ACESTE beri. Un singur weekend în Ezcaray și trei mituri (+1) la gunoi.
1- CELE MAI BUNE CROCHETE (NU MAI SUNT ALE MAMA MEA Ca majoritatea dintre voi, am crezut mereu că mama a făcut cele mai bune crochete din lume. Aș fi pariat pe ce am făcut, aș fi tras pelerina și sabia ca să-i apăr... Până ieri. Că lumea a venit peste mine. Deși mamă există doar una și sunt sigură că ale tale (ca și ale mele) sunt minunate, nu există întoarcere: un bechamel atat de fin si un prajit fara un strop de ulei pe farfurie nu poate toata lumea . Pentru ceva, ea (și nu părinții noștri devotați) a fost prima femeie care a primit Premiul National de Gastronomie . în restaurantul lui, Tradiţie , le poti incerca, pe langa incalzirea cu orice fel de mancare cu lingura, niste naut cu mom, niste fasole rosie de scos palaria sau acei cartofi riojani. Acesta este après ski , iar restul e o prostie.
Marisa Sánchez, mama tuturor crochetelor
2- NU VOI BEA (NICIODATĂ) BERE ÎN LA RIOJA Nu m-am declarat deloc bere, de fapt, lipsa mea de dragoste pentru această băutură m-a costat și în străinătate, pe lângă faptul că sunt marcată drept rară, o adevărată pășune în pahare servită cu contoare de păpuși și sifon. Este de la sine înțeles că nu mi-ar fi trecut niciodată prin cap să cer unul în La Rioja, dar dacă Francis Paniego îmi spune că trebuie să încerc, o voi încerca . Și, la ce oră, pentru că, la bine și la rău, am deschis cutia tunetului, ușa căii spre pierzarea singurei reduțe a viciului alcoolic căreia i-am mai rezistat. Și acestea nu sunt orice bere.
Acestea sunt două beri artizanale „de semnătură” care sunt făcute într-o fabrică din La Rioja și care poartă numele celor doi patroni din Logroño: ** Mateo și Bernabé **: prima, blondă și proaspătă tip Golden Ale și a doua, mai întunecat și sclipitor tip Weizeibier. De parcă nu ar fi de ajuns, etichetele de pe sticle sunt cool; Atât de mult încât le-am păstrat și plănuiesc să le găsesc imediat o funcție pentru a le recicla acasă.
Mateo și Bernabé: berea care va distruge vinul Rioja
3- STELE (NU) SUNT ÎNTOTDEAUNA STELE Nu te așezi în fiecare zi la masă cu un Premiu Național de Gastronomie, iar când o faci, nu știi prea bine la ce să te aștepți, când alți bucătari (mulți dintre ei care nici măcar nu ajung la talpa lor). pantofii) le umflă aura ca adevărate vedete de la Hollywood. Francis nu este un prieten al autopromovării și, în ciuda faptului că în 2012 a câștigat totul – a adunat Premiul Național de Gastronomie, a participat la Millesime, a primit a doua stea Michelin la Hotelul Marqués de Riscal (avea deja încă una aici, în El Portal), și chiar reușește să scoată limba la criză cu noul său restaurant, Tondeluna, din Logroño–, are picioarele pe pământ.
În bucătărie și în viață, el știe că cheia succesului este să fiu sincer: „Dacă nu ești autentic, lucrurile ajung să cânte” spune el când vorbește despre cum să gestionezi rețelele sociale. În timp ce terminăm ultimul dintre deserturile din un meniu de degustare cu 12 feluri de încadrat , se repezi pe un iaurt degresat. „Trebuie să ai grijă de tine”, spune el (ce ar fi plătit cei de la firma de lactate să-l audă). Și se ridică în curând. Mâine are un vizitator: prietenul său, Ferrán Adriá, vine să mănânce la el acasă și, oricât de câștigător al Premiului Național ar fi și câți prieteni ar fi, îmi imaginez că asta trebuie să facă pe cineva nervos.
Un portal cu o stea: Echaurren
. Deși ne redecorează fantastic viețile (și o apreciem cu toții), cele mai bune pături nu sunt nici pilote IKEA, ci **mohair fabricate în fabrica Ezcaray**. Sunt artizani naturali, moi, nu sunt grei și le cumpără de la LOEWE sau la Muzeul Thyssen pentru a le vinde cu logo-ul lor. Aici le ai de la 65 de euro.
*Și rețineți: dacă există un loc „în flăcări” în Spania, acesta este La Rioja
Cele mai bune pături mohair sunt țesute în Ezcaray
O după-amiază cu Francis Paniego asigură o ruptură de mituri