Restaurantul săptămânii: Sobretablas, sau cum să revoluționezi – gastronomic – cartierul sevillian El Porvenir
Bucătăria andaluză pare să fie într-o stare de felicitări permanente. Un val renovator de restaurante a luat impulsul necesar în urma celor mari – vezi Dani García, Ángel León sau Paco Morales – și a început să scurtați acea întindere care a împărțit întotdeauna cea mai tradițională bucătărie tapas, taverna sau hanul și bucătăria de avangardă și restaurantele de lux.
Și acest val, din fericire, a ajuns și în orașe care au fost în mod tradițional mai conservatoare când vine vorba de a lua masa în oraș precum **Sevilia**. Spre acele zece locuri care încearcă să schimbe fața panoramei Sevillane –Cañabota, Tradevo, Puratasca și compania– acum se alătură Overboards.
Casa de mâncare pe care au înființat-o în cartierul Porvenir Sevillana Camila Ferraro – care săptămâna aceasta a fost numit bucătar Revelation 2020 la Madrid Fusión – și Robert Boobs din Girona, din Celler de Can Roca, este poate cea mai interesantă deschidere de anul trecut în capitala Sevilla.
Blaturi de masă, proiectul bucătarului Camila Ferraro și somelierului Robert Boobs
Ca o mare parte din cartier, se află restaurantul într-o clădire construită pentru Expoziția Universală din 1929 și păstrează elementele arhitecturale ale vremii, cum ar fi acea terasă acoperită care servește drept sufragerie: un spatiu placut si bine montat in limitarile impuse de inceputuri.
O propunere gastronomică care pleacă de la cartea de rețete locale, cu o atenție deosebită pentru tapas din Sevilla, pe care Ferraro le acoperă cu succes: montadito de pringá, fritjelii de coadă de bou, salata de mojama, creveții prăjiți cu coji de porc sau macroul cu whisky fac foarte clare acele clipuri către publicul local.
Din acea bucătărie recunoscută, care în spatele unei aparente simplități se ascunde o tehnică rafinată, Mâncărurile sunt construite cu materii prime bune și baze culinare solide, cum ar fi magnificul biban de mare cu anghinare si sunca, roteña urta, rață de portocale cu piure de păstârnac sau șuncă de vițel cu parmentier și murături.
Mâncăruri aparent simple care ascund mare lucru în bucătărie și simplitate în punere în scenă. Dintre deserturi, selecția de brânzeturi andaluze este apreciată deși trebuie să se îmbunătățească temperatura de conservare și de serviciu.
Corvina cu anghinare si sunca
Camera își îndeplinește scopul deși dă impresia că poate fi copleșită de o sufragerie plină. Responsabilul vinurilor este Robert Tits, care prezintă o selecție foarte interesantă – încă limitată – de vinuri. Cunoscător și empatic, este convenabil să te lași purtat de cunoștințele tale.
Al nostru Tardieu-Laurent Cornas Coteaux 2008, precedat de un musetel peste Velo Flor , s-a dovedit a fi un mare succes.
Un pariu sigur și un restaurant care are toate fitilurile devin una dintre cele mai importante referințe din Sevilla în următorii ani.
Un spațiu gastronomic pentru 35 de persoane în cartierul sevillian El Porvenir