"Mitica" camera Catalina: de nerecunoscut cu exceptia covorului
Numele lui nu este banal. Zalacain , aventurierul protagonist al roman de Pío Baroja din 1909 , l-a inspirat pe Jesús María Oyarbide să-și deschidă porțile în 1973 . Paisprezece ani mai târziu, în 1987, a fost primul restaurant spaniol care a primit râvnitul premiu de la ghidul roșu francez, t trei stele Michelin.
După această etapă de aur, Zalacaín a început o nouă călătorie cu Luis Garcia Cereceda în faţă, care a ştiut să se înconjoare cu cei mai buni din capitală şi a semnat pentru Custodele Lopez Zamarra ca somelier și Jose Jimenez Blas ca director.
Au depășit gropi grozave în acestea 45 de ani de istorie , dar departe de a fi abătuți, în luna septembrie am asistat la renașterea -cu mai multă forță dacă se poate- a unui adevărat reper. Au bucătărie bună, servicii bune și o poveste grozavă în spate. De ce să nu cauți o poveste în jurul restaurantului?
Începând cu republicarea celebrului roman al lui Pío Baroja - cu un prolog de lola ninge - A vrut să spună o poveste. Ce s-a schimbat în Zalacaín? Totul și nimic.
Sufletul său este încă intact, dar continentul s-a modernizat și s-a adaptat noilor vremuri. Dacă lipsește ceva din restaurant, era lumina . Și vorbim despre lumină naturală care acum se filtrează prin fiecare fereastră. Luând acest element ca fir comun, restaurantul a luat o întorsătură de 180 de grade pentru a se reînnoi complet.
Perdelele și perdele de plasă s au fost înlocuite cu ferestre prin care pătrunde lumina naturală și vedere la o zonă de grădină. Persoana responsabilă cu designul interior a fost Rachel Castellanos, din echipa de arhitectură și design LaFinca. Ca manager de restaurant, el continuă Carmelo Perez , o intreaga institutie in ceea ce priveste room service. În bucătărie Julio Miralles, ca bucătar executiv și Antonio Moraleja și Jorge Losa ca bucătarii.
Un spațiu de LUMINĂ în Zalacaín
În viața aventurierului romantic au fost trei femei, de ce n-ar fi făcut referire și la ele în Zalacaín? Catalina, Linda si Rosita . Trei trandafiri, unul alb, unul roz și unul negru, care dau numele camerelor private și fac acum parte din noua istorie a restaurantului: în litere, în vesela...
veselă nouă
Și este că acum, după 45 de ani de istorie, femeile au devenit parte din restaurant. Începând cu semnarea lui Carmen González ca director de operațiuni , urmată de o hostess care întâmpină clienții, încă două femei în bucătărie și o nouă figură care a surprins pe toți cei care îi vizitează. Ea este barman Fadua Amrani.
Carmen Gonzalez
Tânăra se plimbă prin cameră cu un cărucior de băuturi, întâlnind clienții, spunând povești despre distilate și pregătind cocktailurile pe loc. Cu aceasta și-au dorit ca clientul, fie înainte de masă, fie după, să stea cât își dorește.
În cameră au ieșit și pivnițele de vin și șampanie.
Beciurile din Zalacain
Dar, fără îndoială, ceea ce i-a îngrijorat cel mai mult pe clienții obișnuiți și noii clienți a fost dacă mâncarea urma să fie aceeași. O să găsesc sferificările sau tehnicile de gătit prea moderne? Continuă cu rețeta clasică, înrădăcinată, respectând-o, dar introducând mici note de modernitate pe care le cerea fiecare fel de mâncare. Cel mai bun? Este asta felurile de mâncare au gust ca întotdeauna.
Clasicii au fost și vor fi întotdeauna, tartarul de friptură cu cartofi sufleu pe care îl prepară în fața clientului, cel mic vaza Don Pio (ouă de prepeliță, somon afumat și caviar), salată de homar și cod Tellagorri, printre altele.
Cartofi sufleu CONTINUA
Cu toate acestea, 60 la sută din scrisoare este nouă. Lucrand la clasicele baze si ciocuri, au introdus produse de sezon: stridii, porumbei, ciuperci, potârnichi, caprioara... Si una dintre noutatile care ne place cel mai mult, posibilitatea de a lua jumatate de portii. Așa că puteți pregăti un mic meniu de degustare după gust.
A sosit momentul să redescoperi un clasic, ești aici? „În inima unei femei răsar trandafiri, fericiți cei care îi primesc...”
Barbun cu moluscada si crema de praz afumat
IN DATE:
Abordare: Alvarez de Baena, 4
Telefon: 915 61 48 40
Orar: de luni până vineri de la 13:15 până la 23:30. Sâmbăta de la 9:00 p.m. la 11:30 p.m. Duminica închis.