De ce au fost aruncate tone de lapte premium în timpul pandemiei?
În microlumea lui brânză artizanală , producătorii care nu lucrează pentru industria mare se cunosc perfect. Când un coleg îi este greu, restul nu se ascunde de obicei, pentru că dacă unul cade, toți rămân în urmă. Problemele apar atunci când nimeni nu este ferit de ardere . Așa a fost în timpul cel mai greu moment al pandemiei , când curba de contagiune nu a fost aplatizată nici măcar cu un steamroller. Printre micii producători au început să circule două videoclipuri pentru a denunța o situație anormală. În timp ce marile supermarketuri au facturat mai multe milioane ca niciodată, cu creșteri nejustificate de preț la alimente proaspete, antreprenorii mureau cu produsul încă fierbinte în mâini.
Pentru a demonstra în ce măsură disperarea a pus stăpânire pe modul lor de viață, doi fermieri au vrut să consemneze pentru veșnicie nedreptățile pieței de lactate . Primul videoclip este al unui fermier de lapte de capră destinate producția de iaurturi și brânză de vaci pentru hoteluri și restaurante de pe Costa Brava . „Din cauza crizei generate de COVID-19, companiile au suferit o scădere uriașă a vânzărilor. Și suntem nevoiți să aruncăm toată producția de lapte ”, spune el în timp ce deschide porțile pentru tone de lapte de capră de calitate superioară inundă pământul.
Primul lucru la care te poți gândi este că fermierul ar putea oferi tot acel lapte celor mai nevoiași înainte de a-l strica. Înainte de a primi o furtună de critici nejustificate, el explică motivul acțiunii sale. „ Deoarece laptele nu este pasteurizat, nu este potrivit pentru consumul uman. ”. Videoclipul se termină mai degrabă cu o cerere decât cu un rămas bun: „Ceea ce am vrut să vă întreb este că faceți o achiziție responsabilă cu produse locale . Pentru că continuitatea noastră depinde doar de tine”.
Celălalt videoclip este în ton cu primul . Poate că diferența este că data, numele și prenumele sunt puse pe față descoperită. În cuvintele fermierului, la 3 aprilie 2020, exploatarea 60 de vaci ecologice Can Roger de Cardedeu , trebuia să facă" ceea ce niciun fermier nu vrea să facă ”. Particularitatea acestei ferme este că vinde exclusiv către ateliere mici de iaurt, brânză și lactate pentru școli . „A nu vinde către industrie mari are avantajele sale, dar are și unele dezavantaje. Și acum, din păcate, avem inconvenientele”, spune fermierul privind la camera înainte de a deschide robinetul rezervorului astfel încât 2588 de litri din cel mai bun lapte de vaca să se piardă pentru totdeauna. „Am încercat să pun acest lapte în orice fel în orice brutărie. Am vorbit cu tot Dumnezeu, dar nu pot da vina pe nimeni. Nu este toată producția noastră, dar astăzi aruncarea laptelui în acest fel este aproape o crimă ”. Și lăsați același mesaj ca primul videoclip pentru final: „Te rog, nu încetați să consumați brânzeturile de toată viața micilor artizani . Nu este necesar să cumpărați totul de pe rafturile supermarketurilor în căutarea celui mai ieftin lapte”.
Două luni și jumătate mai târziu, putem garanta că, deși pare imposibil, acești fermieri au reușit să inverseze situația . Și asta a arătat lumea brânzeturilor artizanale o capacitate neobișnuită de a se adapta la vremuri noi . „Mulți consumatori nu știu asta hrana pentru vacile unei ferme de dimensiuni medii depășește 12 mii de euro pe lună . Hrănirea acestor animale fără să știi dacă vei putea obține profit pe termen scurt poate vraja faliment pentru orice fermier fără ajutorul integratorilor ", El spune Martha Roger , sora fermierului din al doilea videoclip, fost măcelar de 15 ani și fondator al inițiativei Formateri în izolare (Brânză în izolare).
Scopul său a fost să se rupă de o maximă care s-a repetat istoric: „Micul producător de brânză artizanală ajunge să arunce litri de lapte pentru că nimeni nu prețuiește produsul său de înaltă calitate”, spune el cu forță. De data aceasta a fost o pandemie globală, dar în trecut au mai existat o mie de povești, iar în viitor vor fi altele noi. Întrebarea era să se realizeze, acum și aici, o soluție de urgență pentru micii producători.
„Îmi amintesc perfect ziua în care am văzut un fermier aruncând lapte. Am îndrăznit să întreb, pentru prima și ultima oară, de ce strici atât de mult lapte premium d. Îmi voi aminti întotdeauna răspunsul tău „Nimeni nu o iubește” , el mi-a spus; cum s-ar putea ca nimeni să nu-și dorească lapte de cea mai bună calitate? Cel mai rău a venit când fratele meu mi-a spus că la fel i s-a întâmplat și cu vacile lui”, explică Marta Roger pentru a înțelege fundalul marii sale inițiative. „Așa mi-am dat seama toți acești mici fermieri doreau doar o garanție pentru laptele lor . Le-am spus că cu laptele ăla vom face brânzeturi bune si asa am inceput sa vindem brânzeturi în închisoare . Dacă camerele erau pline, ce modalitate mai bună de a profita de el decât să faci brânzeturi grozave?”, spune el. „ Am ajuns să schimbăm laptele cu brânză și oamenii au răspuns minunat”.
În prezent, numele de brânzeturi în închisoare a trecut la o viață mai bună și a trecut la La Paissa . Iaurturi, brânzeturi proaspete, brânzeturi de vaci, de capră și de oaie, dar și de miel, ied și miel de lapte. Brânzeturi premiate și cele mai apreciate de pe teritoriul catalan . O bomboană pentru orice iubitor de brânză bună.
„A fost foarte curios pentru că oamenii au urmat un proces foarte particular în zilele de închidere totală. La început, toată lumea a mers la supermarketuri să umple coșul de cumpărături pentru o lună întreagă, de parcă ar fi fost catastrofa mondială. Pe măsură ce zilele trec, A fost momentul în care s-a trezit conștientizarea și dorința de consum de proximitate . Odată ce oamenii au avut conserve de conserve până în 2021, era timpul să cumpărați produse proaspete de încredere ”, spune cu înțelepciune Marta Roger înainte de a lansa o reflecție paradoxală: „Este ciudat să o spui, dar pentru noi izolarea a fost o mare campanie de marketing . Închiderea a ajutat mulți oameni să încerce pentru prima dată produse handmade bune cu gustul real al lucrurilor ”. Fără îndoială, a fost cea mai bună modalitate de a păstra noi consumatori. „Se întâmplă cu brânza și se întâmplă cu alte produse. Mielul, iedul sau porcușorul de la supermarket sau cel cumpărat direct de la micii producători sunt două lumi diferite. Aroma e din altă galaxie”, spune ea, foarte sigură de produsul pe care îl vinde.
Marea întrebare este ce se va întâmpla acum . Odată cu redeschiderea afacerilor și a vieții în general, Se vor întoarce consumatorii la vechile obiceiuri sau vor dobândi noile obiceiuri sănătoase ca obicei? „Odată ce starea de alarmă a trecut, oamenii își vor cheltui din nou cea mai mare parte din buget pe alimente în marile supermarketuri. De ce? Pentru că cheltuielile cu mașina, asigurările, vacanțele revin , etc.. În acest timp ciudat pe care a trebuit să-l trăim, pentru prima dată după mult timp nu s-au cheltuit bani pe timp liber , și totul a fost concentrat pe realizarea mancare de buna calitate . Dar haideți să fim dezamăgiți, când toate cheltuielile vor fi redistribuite, din păcate acest lucru se va termina. Nu suntem pregătiți emoțional sau mental pentru ca mâncarea să fie 60% din cheltuielile noastre . În acest moment ar trebui să fie la maximum 11%”, spun ei de la La Païssa.
Din acest motiv, nu are nicio problemă să recunoască că sunt „ inamicul numărul 1 al marilor lanțuri de supermarketuri , pentru că dacă modelul nostru are succes, îți trece peste profiturile. Supermarketul nu ar mai avea funcția sa integratoare a tuturor achizițiilor de alimente”. Adevărul este că dacă consumatorul final ar ști că cumpărarea acestor brânzeturi nu ajută doar micul artizan, ci și previne arderea pădurilor , s-ar putea să vă gândiți de două ori înainte de a rămâne cu o brânză cu etichetă privată scandalos de ieftină. „De fapt, ne-am aliat cu Proiectul Flocks of Fire, al Fundației Pau Costa , care sporește contribuția efectivelor în managementul riscului de incendiu prin pășunat în zonele forestiere, deoarece micii fermieri servesc drept spărgătoare de foc în munți”.
In concluzie, Martha Roger rezumă tot ceea ce a trăit într-un timp atât de scurt într-o lecție de viață de reținut: „Ceea ce iau din toate acestea este că ne lipsește un pic de șovinism. Nu demnificăm produsele noastre grozave . Noi, micii producători, preferăm să vindem foarte ieftin de teamă să nu vindem, când ceea ce avem este produse de înaltă calitate . Este dureros, dar marketingul în jurul alimentelor de mare distribuție, cu etichetele sale perfecte și prețurile imbatabile, poate face mai mult decât un produs de calitate mult mai mare de la un mic producător. Nu avem idee despre suma de bani investită pentru a-i face pe oameni să creadă că produsul de supermarket este de calitate superioară. Nu spun că calitatea produsului de supermarket este proastă, dar este evident că calitatea unui mic producător este superioară , pentru că dacă ai un fruct care s-a copt pe pom sau un animal care s-a îngrășat prin alăptare de la mama sa, este ceva ce o suprafață mare nu-l va putea garanta niciodată. Nici pentru logistică, nici pentru cantități și nici pentru costuri”.