Punctul de neîntoarcere al restaurării americane după uciderea lui George Floyd
„Pentru întreaga industrie a restaurantelor, aveți nevoie să vă reamintim de dvs practici de angajare folosind muncitori de culoare pentru a vă angaja unitățile și totuși ne reduceți la tăcere reprezentarea la nivel executiv/corporativ ? Mulți dintre angajații tăi protestează în stradă și încă nu ai spus nimic. Este rușinos. Ei te urmăresc și noi la fel.” Este mărturia lui Suzanne Barr, bucătar și proprietar al Suzanne Barr Food , o plângere pe care ar semna mulți însoțitori ai oboselii.
Trecând de la cuvânt la acțiune, Tanya Holland de la restaurant Bucătăria Brown Sugar din Oakland a avut o idee genială. În fața celui care cădea, s-a hotărât să pună pe vitrina magazinului său o pancartă „Negru Owner”. Datorită acestui semn de camaraderie, el a fost unul dintre puținele locuri de pe strada lui care a scăpat de mânia protestatarilor, în timp ce cafenelele cu cappuccino de 7 dolari și localurile fast-food cu lanțuri mari au fost jefuite și/sau distruse. „Arata cât de importantă este proprietatea. Le-am spus oamenilor că este foarte important să ai afaceri deținute de negri într-o comunitate predominant neagră”, a spus el pentru Eater.
Acestea sunt doar două exemple de mii de voci ale restaurării care au spus că este suficient în America . După ce ți-ai ținut respirația cu george floyd Timp de 8 minute și 46 de secunde, comunitatea neagră a trecut pragul durerii împotriva brutalității poliției. Ecoul țipetelor lor răsună pe tavanul Biroului Oval și simțul colectiv al a trăi un punct de cotitură este palpabilă în fiecare lacrimă vărsată și în fiecare pumn ridicat. Se acționează din furie desigur, dar și din istoria deja scrisă , activismul rasializat, încălcarea drepturilor civile și lupta împotriva oricui nu este antirasist și, prin urmare, sprijină asupritorul cu tăcerea lor.
În această revoltă de acte dezlănțuite, sistemul alimentar american a intrat într-un punct fără întoarcere. Îndoielile pe care le-ar putea avea cineva cu privire la faptul că uciderea unui cetățean de culoare din Minneapolis ar avea un impact direct asupra restaurare post pandemie se risipesc. Peisajul rural, industria alimentară și restaurantele sunt preocupate pentru că știu că poate fi instrumentul fundamental pentru marea schimbare.
Nu este o coincidență că cele mai negative efecte ale coronavirusului durează două luni și jumătate supurând în cartierele în care populația neagră sau latină dintre marile orașe americane este majoritatea. Virusul a arătat clar că distanțarea socială ajută la prevenirea răspândirii, dar nu există niciun metru de separare sau mască care să merite dacă rasismul endemic câștigă jocul. De ce este asa: Dacă ești negru sau latin, șansele de a contracta coronavirus sunt mai mari în Statele Unite. . La această situație de neputință i s-a adăugat lovitura definitivă de ciocan imposibil de digerat, genunchiul unui agent alb apăsând gâtul unui cetățean de culoare până la sufocare.
Poate că unul dintre motivele pentru a înțelege inegalitatea și segregarea istorică în națiunea stelelor este, evident, factorul economic. documentarista Michael Moore Și-a pus degetul pe locul dureros cu numerele pe masă: „O familie albă are o avere netă de 171.000 de dolari în 2020. Știi cât o medie o familie de negru? 17.000 USD.” Este o diferență de 154 de mii de dolari . O lume de oportunități printre care se numără luxul de a cumpăra alimente proaspete de la supermarket sau să ieși să mănânci la restaurant cu cei dragi. Dacă ne uităm la datele oficiale dintr-unul dintre cele mai scumpe orașe din Statele Unite, abisul este și mai întunecat. Gospodăriile albe din Boston au o Averea netă medie de 247.500 USD in timp ce gospodării afro-americane stau cu a valoare netă de 8 dolari.
Pe scurt, există prezența redusă a agriculturii indigene și negre în supermarketuri , există puține companii alimentare negru conduse, există câteva minute de aur în mass-media pentru voci negre din bucătărie cu ceva de spus sunt puține premii de gastronomie pentru bucătarii de culoare si aici este foarte puțini meseni de culoare în restaurantele la modă din Statele Unite . Este ceva dezbătut în forumurile de discuții și voci reprezentative ale gastronomia sudica . De ce restaurantele se felicită că au ocupat o singură masă în toată sala de mese cu clienți de culoare? Acel sentiment de a fi „singurii” din întregul restaurant este ceva despre care se vorbește în rândul comunității negre. Nu este rasism flagrant, este un rasism mai dureros pentru că interiorizează sentimentul dacă persoana merită să fie acolo . Sunt mulți care au învățat să trăiască cu acel sentiment ciudat din corp în timp ce mănâncă. Percepând că te afli într-un mediu exclusivist, ca să nu spun ostil . Alții refuză pe bună dreptate să o trăiască și decid să nu meargă la aceste restaurante.
De aceea, organizații precum Black Food Sovereignty, Coaliția Black Hospitality, Ghetto Gastro, Soul Fire Farm sau Radical Xchange se ingrasa. Obiectivul ei? Creșterea prezenței comunității negre în domeniul industriei alimentare și de catering asa de să-și întărească suveranitatea alimentară . Cu alte cuvinte, că un restaurant este o reflectare a diversității rasiale a străzilor , astfel încât să devină un adevărat eșantion al tuturor comunităților și culturilor dincolo de fotografia ușor de câștigat like-uri pe rețelele sociale.
Dar înainte de a ajunge la obiectivul final, trebuie marcati niste minime , iar aceștia trec prin aprovizionarea tuturor cetățenilor arestați, în mare parte negri, în timpul demonstrațiilor și fabricarea o listă cu toate restaurantele deținute de negri, astfel încât oamenii să știe unde să mănânce . Mulți oameni care doresc să contribuie cu grăuntele lor de nisip la cauză pot începe aici: cheltuindu-și banii în restaurantele de bucătari și bucătari negre . Și este că, dacă mesele lor sunt pline, comunitatea neagră va avea suficiente fonduri economice pentru a nu se teme pentru viitorul afacerilor lor, deoarece mulți dintre ei sunt încă la minimum după pandemia virală.
Cu minimul acoperit, este mai ușor să atingeți mai bine miezul problemei . „Restaurantul și sistemele alimentare din Statele Unite depind de exploatarea corpurilor negre și maro . The tăcerea repetată din partea liderilor aplaudați, a porților, organizațiilor și mass-media este doar o dovadă că nu vor să schimbe nimic”, spune Ashtin Berry, activist și co-fondator al Radical Xchange . „Desigur, moartea sistematizată a oamenilor de culoare este o problemă a restaurării! Sectorul are sânge pe mâini”, spune el într-un rezumat perfect al stării problemei pe care l-a postat pe contul său de Instagram generând aplauze închise.
Profesional somelier , obsesia lui este că data fatidică a 25 mai 2020 si moartea lui George Floyd Ele nu sunt considerate ca un eveniment izolat. Rasismul este un monstru cu multe tentacule împotriva cărora se luptă de ani de zile cu succes mai mare sau mai mic. Singurul lucru care se schimbă cu fiecare ocazie este numele propriu al cetățeanului de culoare din dosarul poliției, dar circumstanțele neclarificate au de obicei un cadru comun. Ceea ce a fost unic de data aceasta este că moartea a fost transmisă în direct pe rețelele de socializare și mulți privitori au interesat mai întâi de conflictul rasial . „Explozia de trupuri negre și muncă neagră în această industrie nu este nou și este mai mult decât documentat”, spune el înainte de a da un exemplu foarte actual în restaurantele din Statele Unite. „ Structura vârfului este doar unul dintre fundamentele supremației albe în această industrie. . O lege a muncii care a fost construită pentru restrânge acumularea de avere de către negrii nou eliberați . Și acum, auzim barmani albi țipând despre cât de nedreapți sunt, fără să recunoască niciodată întunericul de la rădăcina sistemului de bacșiș.”
Principala lui plângere cu boom-ul gastronomic actual în mass-media este că „petrec timpul evidențiind noi bucătari și chelneri de culoare, în timp ce negăm munca de zi care ar face din aceste lucruri un standard, nu un aplauze pentru excelență din partea câțiva oameni magici de culoare care știu să facă lucrurile.” Din nou, conceptul de "singurii" . În opinia sa, contradicția din sistemul alimentar american este că „ oamenii albi ne angajează ca ghicitori , hamali, soferi de livrare, bucatari, sau poate ca gazde să vândă diversitate . Ei pretind că îi întâmpină pe toți în mod egal și noi stăm la masă în timp ce privim cum, implicit sau explicit, oamenilor ca noi li se refuză locurile de muncă sau chiar veniturile, perpetuând ideea că suntem oameni violenți”.
Ceva care nu se schimbă atunci când sunt clienți. În cazul tău, se pare că clienții nu au întotdeauna dreptate. . „Când suntem oaspeții lor, ei nu ne protejează împotriva violenței din spațiul lor. Suntem interogați și apoi sunt chemați poliția pentru că având orice tip de sistem de soluţionare a conflictelor de muncă din această industrie ar fi să recunoască că lucrătorii sau clienții lor merită să fie tratați ca oameni . Ei ne abandonează doar când devenim incomod.” În această situație, este normal ca mulți albi să dorească să ajute, dar cu îndoieli serioase cu privire la cum să o facă fără să încurce. Acest activist pentru restaurare dă cheia inimii: „ Nu spune Black Lives Matter când ești complice la rasism. Nu spune Black Lives Matter fără a participa la lupta împotriva rasismului, când refuzi să recunoști istoria care a construit această industrie în spatele nostru”.
Un alt mod diferit și la fel de eficient de să se confrunte cu rasismul înrădăcinat în sistemul alimentar al SUA este de a privi spre teren și, mai precis, de a garanta justiție alimentară . Soul Fire Farm urmărește să împuternicească comunitatea neagră prin predarea tuturor tehnicilor agricole necesare pentru construirea grădinilor urbane în comunitățile marginalizate. Multă vreme s-a dovedit a fi un instrument esențial pentru supraviețuirea și independența oricărei comunități. „Dacă te poți hrăni, te poți elibera”, spune el. Leah Penniman , co-fondator al Ferma de foc de suflet si autor al Agricultura în timp ce negru , o carte majoră pentru a înțelege nedreptățile împotriva negrilor din agricultura americană.
„Întotdeauna am văzut și continuăm să vedem, suveranitatea alimentară legată de libertatea oamenilor. Dacă nu aveți control asupra sistemului alimentar , în esență rămâi în detrimentul unui sistem alimentar rasist şi capitalist în ceea ce privește nevoile de supraviețuire de bază", spune el pentru Civil Eats. Hiperlocalitatea lanțului de aprovizionare a fost mai relevantă ca niciodată când rafturile supermarketurilor s-au golit sau prețurile au crescut vertiginos. De aceea, Soul Fire Farm găzduiește un chat săptămânal, numit Întrebați un fermier sista , pentru ca oricine să-și poată împărtăși îndoielile și rezolvă problemele livezilor lor datorită aptitudinilor unui fermier profesionist.
„Ferma Soul Fire este o fermă comunitară angajată să pună capăt rasismului și nedreptății în sistemul alimentar. Creștem și distribuim alimente dătătoare de viață ca mijloc de a pune capăt apartheid-ului alimentar ”, spun ei ambițioși. „Pregătim următoarea generație de fermieri-activiști și întărim mișcările pentru suveranitatea alimentară și autodeterminarea comunității.”
Un mod foarte diafan de a verifica Segregarea rasială în marile orașe ale Statelor Unite este de a folosi Atlasul inegalității . Dacă, de exemplu, orașul Boston este căutat din nou, este alarmant să realizezi că locația locuinței nu este singurul motiv pentru segregarea rasială , așa este locul unde se petrece timpul liber și -important- Unde mananci . Cum se poate ca două cafenele din centrul orașului Boston, la distanță de 1 minut, să aibă clienți cu o putere de cumpărare atât de diferită? „Cheia este asta segregarea are loc pe distanțe foarte scurte, chiar și la doar 25 de metri peste drum ", a explicat Esteban Moro, de la MIT și Universitatea Carlos III din Madrid, și unul dintre principalii directori ai inițiativei. În Atlasul inegalității fiecare punct roșu este doar atât, un punct . Dar în viața reală fiecare dintre acele puncte roșii este cel mai probabil o poveste în care rasismul, inegalitatea sau nedreptatea sunt factori cheie . Și, din păcate, în prea multe ocazii, un restaurant sau o cafenea intervine pentru a face ecuația și mai complexă.