morarul Isabel Rivas
Pentru sase ani, Isabel Rivas este morar în Cospeito (Lugo): până atunci a lucrat ca asistentă de primire într-un lanț de cazare rurală. A locuit în Toledo, în Picos de Europa, în Sanabria sau Bayona, dar peste 40 de ani, S-a întors în orașul său pentru o întoarcere a cârmei, una dintre acelea la care nu te aștepți niciodată.
Când compania ei a făcut un ERE, au concediat-o și a mers câteva zile la Cospeito să-și vadă mama. Ea i-a spus cu tristețe că nu va mai putea să-și macine grâul pentru a face pâine pentru că au închis moara: José, morarul, era bolnav.
Moara Elisabetei
in acea zona, toți vecinii au de gând să macine acel muíño do rego pentru că au cuptor acasă și fac pâine cu făina lor. După câteva zile, la Isabel s-a aprins becul: nu lucra și soțul ei era deja pensionat. Apoi a venit unul dintre acele „ce-ar fi dacă” care schimbă totul într-o secundă.
A vorbit cu morarul, care i-a arătat moara: „avea scurgeri, era plină de găuri, moara se termina. Nu am vrut să-l închidă, am vrut să încerc. Mi-a spus că, dacă îmi place, totul era al meu. Pe atunci José măcina cel mult o dată pe săptămână, pentru un brutar și douăzeci de vecini”.
Era iulie 2014. Isabel și José au împărțit puțin mai mult de patru luni de măcinare, pentru că în noiembrie s-a stins din viață. „Am rămas la jumătatea drumului și am vrut să arunc prosopul pentru că încă nu înțelegeam utilajul, dar fiul lui, care este inginer agronom, mi-a oferit ajutor. Și au început să vină oameni de la sate să mă roage să nu o părăsesc, că și dacă făina iese puțin mai groasă nu s-ar întâmpla nimic, așa că am început toți să o aruncăm împreună”.
În februarie 2015 au început cu actele, pentru că Isabel a vrut să o închirieze. „Spun că susțin ruralul și revenirea la tradițional, dar este fals: mi-au pus toate piedicile posibile. Mi-au cerut câte trei devizuri pentru fiecare lucru: fierari, strungari, dulgheri... M-au pus să pun plase de țânțari, stingătoare, un clorinator de apă care m-a costat 500 de euro și chiar și o baie. Este o moară care se află în vârful unui pârâu, așa că, în schimb, nu m-au lăsat pentru că nu puteam avea fosă septică. Toate au fost impedimente.”
Isabel, cu moara ei de apă restaurată de la sfârșitul secolului al XVIII-lea, și-a propus să ofere un serviciu comunității sale
I-au dat o subvenție doar pentru că este femeie, în vârstă de peste 50 de ani și afectată de un ERE, dar din cei 14.000 de euro pe care i-a văzut doar 8.000. O întrebăm pe Isabel cât de mult a investit în moară: calculează că aproximativ 50.000 de euro.
Ea a plătit poteca forestieră care coboară la moară, în ciuda faptului că primarul i-a promis că o va repara. De asemenea axa, pentru că era strâmbă și trebuiau să facă una nouă din aliaj. Deși recunoaște că are sprijinul vecinilor. „Mă simt foarte fericit să simt că am grijă de oamenii mei și recunoscător pentru prietenii care vin la făina mea. Așa ar trebui să fie întotdeauna: aveți grijă unul de celălalt.” Discursul Isabelei se mișcă.
Ziua lui de lucru începe la ora 09.00. Se opresc la 13:30 pentru a continua la 16:00 și se termină în jurul orei 20:30. „Când apa este stabilizată, moara funcționează fără probleme. Facem 14 ore pe zi de 3 sau 4 luni”.
Aici totul se face ca înainte, ca întotdeauna, în detrimentul naturii
În Moara Elisabetei , așa cum se numește acum, sunt în detrimentul naturii, deoarece râul Anllo, care mișcă turbina, stabilește ritmul de lucru: „Prin măcinarea timp de 10 ore obținem aproximativ 200 de kilograme de făină pe zi, dar dacă rămânem fără apă sau dacă se revarsă, nu măcinam. Nu vreau să pun motor, că și-ar pierde esența”.
Aici totul se face ca înainte, ca întotdeauna: ea incarca sacii cu lopata cu mana, nu au stivuitor electric, face singura amestecurile in cada si nu au mixer sau masina de ambalat. Totul este manual, cu excepția mașinii de cusut și a micului motor care ridică grâul.
Încetul cu încetul, El Molino de Isabel a căpătat prestigiu, pentru calitatea făinurilor sale cu Indicație Geografică Protejată. „Juan Luis Estévez, unul dintre cei mai buni brutari din Spania, recomandă făinurile noastre pentru cursurile sale. Și până la Paco Roncero Ne-a cerut făină. De asemenea Juanma Oribe, Daniel Jordá sau Roque Carrillo Îmi cumpără genți libere”.
Isabel recunoaște că nu vrea un contract cu un brutar, pentru că vrea să continue să măcine grâul callobre și caaveiro (două soiuri locale), secară și spelta pentru vecinii săi. „Caaveiro-ul meu este de aici, din culturi cultivate, fără chimicale și cu îngrășăminte animale, nu din irigații”. Vorbește despre cerealele lui de parcă ar fi copiii lui. Toți sunt din zonă cu excepția ortografiei, care este din Segovia: — E oaspetele morii.
El Molino de Isabel a câștigat prestigiu, pentru calitatea făinurilor sale cu Indicație Geografică Protejată
De asemenea își vinde făina, la pachete de kilograme, în Cooperativa Campo Capela (Pontedeume), într-un magazin de produse ecologice din Portonovo, într-un supermarket din Vigo și chiar din Barcelona, precum și prin magazinul său online.
„Am început acest proiect târziu, pentru că sunt pe cale să împlinesc 60 de ani. La început nu puteam trăi, dar nu sunt aici pentru bani. Știu că nu voi deveni milionar, dar fac ce vreau”. Acum are o asistentă, Patricia, o persoană de treizeci de ani, care mai târziu va continua cu proiectul. „În weekend mergem împreună să căutăm grâu. Ne bucurăm să răsfățăm produsul și să avem grijă de oamenii noștri”.
Aproape că au mai rămas mori ca aceasta, dar, din fericire, mai sunt Isabeles sau Patricias.