Xoan Corral și Maruja Ares, de la restaurantul Galicia
Baamonde este un mic sat din interiorul orașului Lugo. Abia 350 de locuitori ai săi nu sunt indicative pentru loc strategic pe care o ocupa orasul si care l-a transformat in oprire obligatorie de secole.
**Baamonde se află în inima N-VI **, drumul care leagă A Coruña de Madrid , chiar în punctul în care N-634 , care rulează între Galiţia şi Bilbao . Centrul orașului este tocmai această răscruce. Și acolo, la 50 de metri distanță, este Restaurantul Galician .
Baamonde este în prezent locul unde se întâlnesc Autostrada de Nord-Vest (A-6) și Autostrada Cantabrică (A-8). Aceasta înseamnă că locul este **la puțin peste 20 de minute de orașul Lugo, la 40 de A Coruña și la o oră de Santiago sau Ferrol**. Cei care călătoresc din Madrid sau platoul până la nordul Galiției trec, aproape obligatoriu, prin acest loc din Municipiul Begonte.
Aceasta înseamnă că, spre deosebire de ceea ce s-a întâmplat cu multe orașe care se aflau în afara traseului autostrăzii, Baamonde continuă să fie un loc de trecere și de escală . Acest lucru se datorează muncii depuse de unele dintre unitățile de catering locale, dar, mai ales, renumele Galiției, unde oamenii vin zilnic să mănânce din zone îndepărtate.
Juan Castro și Rita Vázquez cu fiicele lor (circa 1916)
UN SECO DE ISTORIE
Rita Vazquez și Juan Castro s-au întors din emigrarea în Cuba în jurul anului 1916 . Atunci au decis să deschidă lângă nodul rutier in orasul lui unul din acele magazine de inainte, in care se putea cumpara a bobină de ață, un kilogram de năut, un șirag de cârnați sau bea un pahar de vin . asa m-am nascut Vinuri și alimente Juan Castro Paz.
Rita adusese din America un aparat de cafea de un tip necunoscut aici la vremea respectivă, ceea ce i-a făcut locul, mai cunoscut ca A din Ribado care, prin numele său oficial, a câștigat rapid faimă și a devenit o oprire obligatorie în călătoriile dintre A Coruña, Lugo și Madrid.
Fiicele lor Josefa și Lydia a moștenit localul și de la acestea a trecut, deja în 1965, la Xoan Corral , fiul primului. pe la acea vreme A din Ribado era deja unul tavernă faimoasă în întreaga provincie , așa a decis Xoán extinde-l iar ceea ce fuseseră vechile grajduri din spatele localului a fost transformat într-o sală de mese.
Josefa Castro, fiica fondatorilor, așezată în prim plan, împreună cu familia și prietenii de la cârciumă
Succesul a fost atât de rapid încât la scurt timp după Corrals au preluat casa alăturată, Au dărâmat peretele despărțitor și au deschis o a doua sală de mese, mai mare. În acel moment, Xoán era responsabil de tavernă și de soția lui, Maruja Ares, de la bucătărie.
Aproape 55 de ani mai târziu, lucrurile continuă pe aceeași linie. Când Xoán a murit în 2012, soția și copiii lui au preluat afacerea. Maruja continuă să apară în bucătărie, în timp ce a patra generație – Jamy, Montse, Inés și Jes - Sunt în fața zi de zi.
Puține s-au schimbat de atunci. Galicia este încă o oprire aproape obligatorie pentru cei care se deplasează în acea zonă din Lugo, locul rămâne același – aceeași mobilier, aceiași pereți de piatră. Au reușit să păstreze atmosfera de tavernă de mereu și că în fiecare weekend publicul local se amestecă aici cu sosirea din Lugo, Coruña, Santiago sau Asturias.
Poster restaurantul Galicia
În sufragerie, mobilierul vechi întâmpină amintiri de pe ici pe colo. Clientul trebuie să mute banca mare din castan pentru a sta la masă. Într-un colț, iarna , există un șemineu aprins.
BUCĂTARE DE Întotdeauna
Una dintre cheile succesului său a fost continuitatea . Multe locuri își actualizează propunerea și oferă spațiului un lifting pe măsură ce trece din generație în generație. Acest lucru abia se observă în fiecare zi, dar după două sau trei decenii esența originară se pierde.
The Corrals au actualizat lucrurile, desigur, dar au păstrat spiritul unui spațiu centenar fie. Taverna este încă accesată sub viţă de vie , interiorul este încă prezidat de barul mare, cel plafoanele sunt joase , zidurile de piatră întunecată , cu caracterul pe care doar anii îl dau. Ici și colo se adună amintiri: niște saboți, un fier de călcat vechi, o colectie de sticle de Estrella Galicia , care nu mai sunt folosite.
Celebra viță de vie care dă acces la restaurantul Galicia
Și bucătăria? Bucătăria este ceea ce te-ai aștepta într-un loc ca acesta, cel care îți va aduce în minte, dacă ești galician , mese de acum 30, 40 sau 50 de ani . Și dacă nu ești, te va face să înțelegi ce gust avea bucătăria pe aici.
Tripă, supă gătită, bulion (aici nu-i spunem bulion de Galicia. Suntem în Galicia, se ia de la sine înțeles), empanada, caracatiță... aperitive clasice, ieftine, de genul care permitea chiar și clientelei mai puțin înstărite să-și încălzească stomacul, pe lângă un pahar de vin.
Principalele urmează aceeași linie: pui înăbușit, vițel în sos, miel cu cartofi, cod, friptură de vițel, fiert de sezon etc. Rețete vechi, arome din memorie fără upgrade-uri, fără rafinamente . Fiecare mușcătură este o mică călătorie înapoi în timp.
Cocido de la restaurantul Galicia
Deserturi la fel de usoare: quesada, prajitura Santiago, branza de tara cu gutui . Și, după ele, nu poate lipsi una dintre specialitățile casei, cea cafea cu pota (din pout) , care este prezentat aici ca cafea pota madre.
Corral sunt una dintre acele rase de hotelieri vorbăreț, amabil , mereu gata să înceapă o conversație cu clienții. Barmani de vechime care înțeleg că tratamentul este încă un stimulent pentru cei care vin să-i viziteze.
Xoan , tatăl generației actuale, a dus acea afabilitate un pas mai departe si a devenit un personaj unic . În anii 1970 a început să **servească queimadas**, încetul cu încetul a rafinat ritualul, adăugând un îmbrăcăminte detaliată : niște chei vechi atârnând aici, o pălărie de răchită acolo.
Xoán și faimoasa sa queimada
Fratele său Victor , un sculptor, pe lângă sculptarea, de exemplu, o capelă curioasă în interiorul unui castan vechi de un secol lângă biserica romanică din spatele restaurantului, s-a ocupat de multe dintre sculpturile care împodobesc astăzi pereţii cârciumii. Și, împreună cu ei, a sfinților care adăpostesc "Apă sfântă ”. Deși asta merită o explicație.
Celebra sa cafea pota madre ajunge la masă într-o oală de fontă, una dintre cele folosite în trecut pentru gatiti pe foc . Jamy se apropie și îl servește în timp ce vorbește cu clientul. Lângă locul de oală o dimensiune de aproximativ 40 cm înălțime, castan solid.
Odată ce cafeaua este servită întrebați dacă clientul dorește apă sfințită . Sculptura sfântului se deschide pentru a-și dezvălui secretul: în interior se află o sticla de rachiu pe care clientul le poate adăuga la cafea după bunul plac.
Puține lucruri s-au schimbat în acest colț de Lugo
Întregul ritual dă naștere la mai multe discuții, la anecdote din familie și local. 103 ani merg mult.
Și așa au trecut anii în Galiția, în care înainte era A de Ribado, între discuții, vinuri și mese de mereu , într-un ritual care se repetă an de an și că continuă să plaseze Baamonde pe harta tavernelor care ar trebui să fie deja patrimoniu național.