Некоторые тако аль пастор. Всегда!
«Тако как мексиканская команда, как Дева Гваделупская», — говорит гастрономический писатель Педро Рейес в последнем из шести эпизодов первого сезона Хроники Тако. «Тако есть в повседневной жизни, они предмет гордости». Без Мексики нет тако, а без тако нет Мексики. Это национальный флаг, самобытность, история и наследие. Они демократичны, они объединяют всю обширную и разнообразную мексиканскую нацию.
«В одном тако сходятся разные культуры, разные социальные и экономические слои», объясняет другой пищевой критик. Мучная или кукурузная лепешка в качестве чистого листа бумаги для написания истории и рассказов, наполните ее различными ингредиентами, которые на вкус напоминают воспоминания и семью, compadres и плотские, сырые и педа.
Блюдо, которое благодаря своей универсальности и кажущейся простоте путешествовало далеко от страны своего происхождения. Сегодня даже в Мадриде у нас есть более чем достойные тако.
Тако – это Мексика.
«Я действительно считаю, что тако — идеальная еда», объяснил в Vice, Ксавье Кабрал, человек с самой завидной работой: тако-трекер для сериала. «В отношении них существуют двойные стандарты по сравнению с другими основными продуктами питания в мире. Никто не жалуется на то, что платит 30 долларов за тарелку пасты, состоящей в основном из муки, воды и горстки хороших ингредиентов. Но если вы возьмете 30 долларов за тарелку, полную тако, они придут за вами». Этот двойной стандарт был в его голове и в голове создателя сериала, Пол Кросс (известный кинопродюсер: мисс Бала, Зама), пока готовили. «Мы хотели показать нюансы, тонкости и приемы работы, связанные с бутсами, и почему некоторые из них стоят немного дороже».
Каждый из эпизодов посвящен определенному виду тако. Они с болью выбрали только шесть, потому что разнообразие очень обширно. Есть шесть тако, которые едят, прежде всего, в северной части Мексики. Так что в случае второго сезона осталась бы вся южная зона и многое другое.
Они начинаются с пастушьи тако, они продолжаются для тех из carnitas, корзина, жаркое, шашлык и наконец, тушенки В каждом из них они объясняют свое происхождение, но они также посещают некоторые из лучших мест, где их едят (работа, которая заставила Кабрала съедать до 18 тако в день) и прослеживают истории своих поваров и поваров, владельцев ранчо, которые обеспечивают мясо, лепешки. А в некоторых случаях они говорят об инновациях, которые живут по рецепту. Сам тако представляет себя и говорит о себе за кадром, а изображения его дымящихся ингредиентов вызовут у вас слюноотделение. Много.
Самый чиланго: пастор.
ПАСТУХ ТАКОС
«Священный баланс между сладким и соленым». «Чистый хулиганский вкус». Они являются самыми символичными в Мехико. (где рекомендуют El Pastorcito или Los Güeros), больше всего чиланго. И, пожалуй, один из самых интернациональных. Мясо корейки или ноги, обваленное в маринаде, с перцем чили, уксусом, специями... у каждого тако есть свой личный и секретный рецепт. Затем мясо прокалывают и переворачивают над вертикальными углями, которые всегда лучше, если они сделаны из древесного угля. Нарезать его на лепешке — тоже искусство, часть успеха — часть нарезки, чем тоньше, тем лучше. Несколько кусочков ананаса, лук, кинза, соус и два кусочка в рот. Вы едите стоя, температура имеет ключевое значение.
Как вы догадались, его происхождение находится в восточном Средиземноморье. И мало-помалу они принимают вариации в своем рецепте. Есть красный тромпо (мясной шашлык) с большим количеством маринада, мясной цвет с меньшим количеством маринада и даже черный, приготовленный Монтерреем в Меркьюри, «taco al pastor без правил».
Карнитас: 500 лет истории.
КАРНИТАС ТАКОС
Тако с историей, восходящей к Эрнану Кортесу. Это похоже на конфи из свинины, потому что они оставляют свинью тушить в собственном жире. Различные кусочки готовятся, и баланс между текстурами этого мяса является успехом этого тако, которое для многих является королем и особенно популярен в Мичоакане, где предлагают посетить Карнитас Кортес или Карнитас Дон Рауль, площадки с очагом; и, прежде всего, рынок Кирога, столица карнитас, где киоск Хайме Аялы всегда самый загруженный. Хайме вот уже более 50 лет встает каждый день в полтретьего утра, чтобы приготовить карнитас.
Корзинка тако: те, кто тебя ищет.
КОРЗИНА ТАКО
Самые популярные и самые дешевые, те, что находят вас. Кроме воскресенья, когда они отдыхают. Они так называются, потому что продаются в корзине, обтянутой синим пластиком и коричневой бумагой. чтобы держать их в тепле. Каждая стойка для велосипедов или стойка для велосипедов может вмещать от 300 до 600 тако в каждой корзине. Картофель, фасоль, свиные шкварки. Это три классики. Хорошо пропитаны их соусом. И тут у каждого тако есть свои новшества, вроде Леди Баскет Тако который готовит их с чоризо. В дополнение к Мехико, корзины тако выходят из штат Тласкала.
Тако Асада, поездка в Сонору.
ЖАРЕНЫЕ ТАКО
звук, к северу, это большое состояние этих тако, которые являются чистым мясом. Лучшее мясо. Жареные в мучной лепешке и с хорошими соусами. Секрета больше нет. В Эрмосильо, Армандо Такос они самые популярные: все началось с тележки, а сегодня это ресторан, который продолжает подавать тако асада без остановок.
Здесь они следуют круговороту мяса, владельцам ранчо, Нереиде, розничному мяснику. Асада является синонимом воссоединения семьи. Воскресенья вокруг угля и мяса.
Магей: растение для пульке, барбекю, мескаля.
БАРБЕКЮ ТАКОС
Самое зрелищное в его приготовлении. Из баранины или баранины, которую кладут в раскаленные косточки, покрытые листьями агавы и оставленные вариться на 12 часов, позволяя его соку стечь над консоме, которое позже также сопровождает тако. По крайней мере, так вы едите Эль-Пика, самое известное место в Тескоко, «Диснейленд барбекю», куда нужно идти очень рано, так как они открываются в восемь утра. Потому что барбекю - это утренние тако.
Тако Guisado, ностальгические тако.
ТУШЕНЫЕ ТАКО
Находятся ностальгические тако, те, что на вкус как бабушкина кухня. Их называли тако казуэла, потому что это были тушеные блюда из касуэлы, вылитые в лепешку. «Венец мексиканской кухни в тортилье», они говорят. В том же положении, что и в Овощи или тако Привет, Вы можете найти всю карту мексиканской кухни, потому что у них обычно есть минимум 10 различных тушеных блюд, почти всегда сопровождаемых рисом или бобами. Из печени с луком, фаршем, мангольдом... В Лос-Анджелесе Guerrilla Tacos ввел новшества из ностальгии.