Если есть что-то, что все поклонники и последователи Энтони Бурден заключается в том, что шеф-повар так или иначе отметил их в какой-то момент их жизни. Мы его телешоу и книги, которые научили американцев быть более предприимчивыми в обеденный перерыв, оставив позади брезгливость и научившись путешествовать, экспериментировать и сосать головы креветок без оглядки. Никаких предубеждений, никаких суждений. Сотни Рестораны снова стали записываться в своих книгах бронирований благодаря появлению в программах No Reservations, The Layover или Cook's Tour. , а легион поваров стали узнавать на улице после рукопожатия на камеру.
Его отпечаток был глубоким в истории гастрономии, но и в истории его ближайших друзей и сотрудников. Вот почему Мы отправились к Люси Гарсии, продюсеру телевизионных программ шеф-повара и писательницы в Испании. , чтобы сломать, как это было Приезд Бурдена в нашу страну во время встречи с Ферраном Адриа. и причина, по которой он семь раз возвращался для записи на территории Испании.
Хосе Андрес и Энтони Бурден в Астурии во время съемок фильма «Части неизвестны».
ЭНТОНИ БУРДЕН И ФЕРРАН АДРИА, СУМАСШЕДШИЙ ПОВАР
деньги от эта первая съемка в Испании, еще в 2002 году, была оплачена из его собственного кармана и это был генезис карьеры Энтони Бурдена , с того момента, когда Ферран Адриа начал добиваться успеха в своей карьере. International (она была сделана за год до знаменитой обложки шеф-повара в New York Times) и в нулевая точка нулевая точка.
Вспомним, что в это время Адриа не был так известен, как сегодня . «В то время Ферран был известен специализированной прессе, случайному шеф-повару и четырем поклонникам из гастрономического мира. Если спросить на улице, никто не знал, кто он такой», — искренен Гарсия.
Обложка документального фильма Decoding Ferran Adrià (Zero Point Zero)
Документальный фильм «Расшифровка Феррана Адриа», ставший результатом этой съемки, стал для Феррана стартом, чтобы заявить о себе в мире. в конечном итоге создать Энтони Бурден: никаких оговорок , самое успешное шоу Тони; и в тот момент, когда я начала специализироваться на производстве гастрономического контента, произошло то, чего я никогда не могла себе представить, хотя и хотела», — говорит Люси.
Первоначальной целью команды было не создание документального фильма. , но что это было пилотный выпуск нового сезона Cook's Tour . «После редактирования его начали переносить, но никак не могли вместить. Вот почему они решили отредактировать его как документальный фильм», — говорит Люси.
Энтони Бурден он всегда говорил то, что думал и делал это с иронией, сарказмом и юмором . «Я думаю, это то, что зацепило людей за него. Но тогда он был парнем, который искренне ему было интересно, что говорят люди — добавляет Гарсия. Его мысли о Ферране не станут исключением. . «Эта встреча вызвала у меня определенное любопытство, потому что полемика уже была установлена ранее. Тони был очень прямолинеен и говорил то, что думал, но у него было особое обаяние, плюс он мог это сделать, будучи культурным и знающим парнем. Он разбирался в музыке, кино, литературе… он был очень непоседливым и очень любопытным парнем», — продолжает Люся.
«Дело в том, что в прошлом он сказал что-то о Ферране, что-то вроде «тот сумасшедший ученый, который использует химию в своей еде» , говорит он со смехом, "так Я не знал, что Ферран делал в своей мастерской. . Я не знал, что найду». Съемка длилась всего один день в мастерской Феррана Адриа и его команды (Пере Кастельс, Альберт Адриа...) и, в конце концов, прошла непринужденно и органично. .
«Я думаю, что команда Тони пришла с идеей, что это будет безумно и весело, и что это привлечет много внимания, когда дело дойдет до продажи, но на самом деле все это было похоже на обучающую игру — отмечает Люси.
Фактически, Бурден уже давно следовал учению Феррана. , поэтому его критическое мышление по отношению к нему не было лишено уважения. «Они уже встречались на мероприятии, и именно тогда Ферран объяснил Тони, что чем больше масла в продукте, тем больше желудей съела свинья, что можно узнать, растирая жир губами до тех пор, пока не избавится от них. Конечно, Тони был сражен этим», — говорит Люси. «Если вы видите ту же главу о посещении мастерской, в первую очередь мы проводим дегустацию ветчины в Jamonísimo — заведении, которое сейчас исчезло в Барселоне, — и именно здесь Тони часто повторяет жест, когда берет ветчину, чтобы потереть ее во рту, прежде чем попробовать..
ДЕНЬ, В КОТОРЫЙ СОЕДИНЕННЫЕ ШТАТЫ ЗНАЛИ ВЕРМУТ И КАЛЬЧОТ
«Никто в истории мира не ел так хорошо, как мы едим на этой неделе в Испании», — сказал Энтони Бурден в начале эпизода «Без резерваций: Испания». По словам Люси, Тони смог научить, прежде всего, американцев быть исследователями со своим вкусом. , чтобы быть более предприимчивым и попробовать разные вещи. «У американцев была тенденция приезжать в Испанию и не пробовать такие блюда, как рубец. Теперь это то, что они ищут больше всего, и то же самое произошло со знаменитой кальсотадой, которую мы отпраздновали вместе с ним».
«Вы не знаете, сколько людей попросили у меня автографы для этой главы. И то, что я выхожу только как компаньон, невероятно, что люди узнают меня», — говорит Люси, все еще пораженная. «Однажды я был у выхода на посадку рейса в Майами, и пара не могла отвести глаз от меня. Они подошли, чтобы поговорить со мной, и спросили меня, участвовал ли я в программе кальсотада с Бурденом», — смеется он.
"Я горжусь записью, потому что ее команда понимала, что все было праздником. , что традиция поедания калькотов - это не поход в ресторан, а своего рода ритуал, которым делятся с семьей или друзьями». Место, где мы все делали, было предложено Альбертом Адриа (ниже, на фото, сидит напротив Люси Гарсия) и все те, кто появляется за столом, мои друзья. Мы сделали довольно точная реконструкция хорошей калькотады где люди прекрасно провели время, и я думаю, что это видно на камеру».
Энтони Бурден: Испания без оговорок
В этом выпуске мы также побывали в таверне Эспиналер в Вилассар-де-Мар а открыть для Бурдена весь ритуал вокруг вермута и как банки в Испании являются эквивалентом продукта абсолютного качества, совершенно противоположного тому, к чему привыкли в Соединенных Штатах. Мы ездили в гости к Андони в Мугариц, и Тони был в восторге, как и Елена в Арзаке", - продолжает он.
«Истории были сильными, полными важных персонажей. Это было время, когда в Испании начался бум высокой кухни. El Bulli не вышел, но вышли Albert, Arzak, Etxebarri… Потом Думаю, со временем такое количество ресторанов и такое количество звезд начало немного утомлять Тони. , но в то время это было то, что очаровывало его больше всего... его этапы исследования были очень разнообразными", признается Люси. "Первые годы я была поваром, увлеченной кулинарией и путешествиями. Со временем круг его интересов расширился в сторону социальных аспектов. , Добавлять.
МАДРИД И ВОЗРОЖДЕНИЕ CASA SALVADOR
В этом конкретном эпизоде Люси испытывает особую привязанность.. На историческом уровне это был довольно сильный момент. так как стрельба была запланирована как раз выходные, в которые должен был состояться финал чемпионата мира по футболу 2010 г. . Все это без учета того, что с самого начала приедет Испания. «Команда прибыла в Мадрид в воскресенье, а полуфинал был сыгран в четверг, так что мы не могли игнорировать коллективную истерию, которой наслаждалась Испания», — говорит Люси. «Это было очень забавно, потому что все это сильно повлияло на содержание программы и У Тони была интересная способность решать такого рода культурные проблемы.”.
На этот раз, хотя они, как обычно, разыграли гастрономическую сцену, они также углубились в историко-культурная ситуация Испании , объясняя американской публике, главной цели телевизионных программ Энтони Бурдена, как наш флаг утратил всякую политическую коннотацию и приобрел новое значение во время празднования чемпионата мира по футболу.
Это был также дальновидный эпизод в гастрономическом смысле: беря интервью у Дэвида Муньоса и его партнера и жены в то время, Анхела Монтеро во втором и недавно открытом магазине DiverXo; а Пепе Родригес в Bohio и посещение Кабинет , один из ресторанов – теперь позади Fismuler–. Именно в этой поездке Бурден нашел еще одного персонажа, который ему просто понравился: Гаспар Кинг . С ним он попробовал классический ресторанный рубец Сан Мамес , пока с Гильермо Фессером, джином и тоником, посетили Casa Salvador.
«У Тони была возможность генерировать посещения сайтов, которые он посещал», — говорит Люси. Тогда, Пепе, владелец ресторана, сказал, что планировал уйти на пенсию и что его дочери не были заинтересованы в продолжении бизнеса. «Через 5 или 6 месяцев мне звонит взволнованный Пепе и просит передать его благодарность, потому что они продолжали делать для него заказы из США за несколько месяцев вперед ». По сей день Casa Salvador все еще стоит и управляется дочерьми Пепе.
ИСПАНИЯ, ЛЮБИМАЯ СТРАНА БУРДЭНА
После съемок «Сан-Себастьян: город любителей еды» («Повар-тур»), «Расшифровка Феррана Адриа», «Без оговорок» (Испания, Мадрид, Эль-Булли) и «Неизвестные части» (Испания и Сан-Себастьян), последняя поездка шеф-повара в Испанию была для Roads & Kingdoms с Мэттом Голдингом. . Именно здесь он посетил Bodega 1900, Dos Pebrots, Succulent, Enigma, La Plata и La Cova Fumada. «Потом мы отправились на Коста-Брава, — говорит Люси. «На самом деле, они хотели стрелять в ElBulli, но нам удалось заставить их сменить направление, так как пока он строился, он не имел особой привлекательности». В конце концов, они придумали импровизированную вечеринку с моряками, Ферраном, Альбертом и Гулдингом в бухте, набитую едой и напитками.
"В этой последней съемке, когда я видел его в последний раз, я не мог разглядеть обычного Тони. Перед камерой это было незаметно, он уже знал, как творить свою магию, но если я что-то заметил с годами, так это то, что он потерял свежесть, с которой начинал, что было совершенно нормально. Он был очень известным человеком, и ему было очень трудно оставаться анонимным. . Я думаю, на это также повлияло то, что эта съемка была сделана не с его обычной командой. Он так много времени проводил вдали от дома, что его команда была ему как вторая семья. Здесь я заметил его отстраненным, очень задумчивым…» — вспоминает Гарсия. «В тот день, когда мне сказали, что он умер, почти год спустя, я был в Швеции, записывая другой проект. Я помню, что эта новость так подействовала на меня, что я был совершенно ошеломлен. Я волнуюсь, просто думая об этом», — вспоминает Люси.
Тони очень сильно повлиял на мою жизнь. В профессиональном плане я сделал многое из того, что делал для него. И одна из вещей, о которых я сожалею больше всего, это то, что я не сказала ему «спасибо» в жизни. . Если бы я не воспользовался последней съемкой, чтобы сказать вам, что многое из того, что я сделал в мире, связанном с гастрономией, произошло благодаря вашей помощи. Вот почему я хочу воспользоваться этим интервью, чтобы сделать это. Потому что без него я не был бы тем, кто я есть сегодня, и это то, что я никогда не забуду".