Ферран Адрия
Мы никогда не закончим похвала Феррану Адриа: он ближе всего к «гению», которого мы знали на планете гастрономии и, что еще важнее, Пикассо, которого мы поймем (его важность, его наследие) только тогда, когда пройдет достаточно лет, чтобы оценить его влияние с точки зрения перспективы.
Я не знаю, в каком электронном формате дети наших детей будут изучать наше настоящее, но я не сомневаюсь, что Ферран, самый главный шеф-повар в истории, будет там. Гений. Неутомимый провокатор. Отец третьей гастрономической революции, «первый художник-повар» в истории по словам французского философа Жана-Поля Жуари. , в котором также говорится, что закрытие elBulli было сравнимо «с разделением The Beatles»: потеря для человечества.
Ферран Адриа, «первый повар-художник» в истории, по словам французского философа Жана-Поля Жуари.
Лучший ресторан в мире согласно рейтингу 50 лучших ресторанов четыре года подряд (чего до сих пор не достигло ни одно другое заведение), обложки в The New York Times, Time, Le Monde и Financial Times; Национальная гастрономическая премия и, пожалуй, самая важная: абсолютное единодушие каждого из поваров, работавших вместе с ним (а их были сотни), в том, что мы сталкиваемся с чем-то радикально другим. Уникальный.
Но он тоже ошибается. Адриа промокает (и мы это ценим), и он не из тех, кто прячется от предубеждений. Лео в спец. Хорошая жизнь его видение темпоральности в сельском хозяйстве: «Я попробовал вишни на Рождество, и я расплакался. Дорога из Чили в Барселону занимает меньше времени, чем из Уэльвы в Барселону на грузовике. И это кажется не очень устойчивым, но относительно нежелательным: должен ли кто-то, кто живет во внутренних районах, не есть рыбу?
Я понимаю ставку, Ферран. Но… Куда нас ведет эта игра? Конечно, здорово жить в гиперсвязанном мире, расстояния которого мы сократили до звука щелчка, и я полагаю, здорово иметь возможность есть помидоры круглый год и представлять планету как огромный склад Amazon Prime. Теперь: я хочу артишок, и я хочу его сейчас. Уже. Но я чувствую, что o Мы учимся заботиться об окружающей среде и уважать природу и ее циклы. или не будет гребаной планеты, о которой нужно заботиться.
Мы поговорили с двумя профилями, фермером и поваром, не так близко к радару авангарда. Эктор Молина, «Дон Кихот» сельского хозяйства, «Ллауро», непримиримый и основатель Центра интерпретации растений.
Это: РОСКОШЬ
Молина тоже не скрывает: «Хотя г-н Адриа любит есть чилийские вишни на Рождество, возможно, фермер из Оспиталет-де-Льобрегат выбрасывает свой урожай в компостную корзину из-за отсутствия справедливой торговли. Или производитель цитрусовых из Terres de l’Ebre продает свой урожай клементинов Clemenules в убыток, потому что «рынок» не может оплатить ему даже минимальные производственные затраты на килограмм. Оба случая — в порядке вещей», — говорит он.
«Путешествие этой вишни из Чили в Барселону осуществляется морским транспортом. Чтобы вишня попала на стол любого потребителя, ее необходимо: сорвать (в «зеленом» состоянии, так как она проведет много дней в транспортировке, а если бы она была уже созревшей, то попала бы к обеденному столу в плохом состоянии), перевезти в производственный центр, транспортируется в морской порт происхождения, принимается в морском порту назначения, отправляется в логистический центр, загружается в грузовой автомобиль, размещается на рынке, продается в магазине и, наконец, доставляется домой. Всего примерно 36 дней», — говорит Молина.
«Это то, чего мы хотим? Ферран серьезно так думает? Ну, исходит от того, кто был шеф-поваром номер один в мире и отличным рекомендателем для стольких профессионалов, правда: я не понимаю. Планета истощена. Исчерпаем его. Мы убиваем его, и нам нужно срочно изменить отношение. Вы должны работать, думая об этике и логике. Мы без лидера. Этика. Ответственный», приговор.
вишни
Адриа апеллирует к логике, но ей не хватает этики, логика не понимает человечество: мой MacBook чрезвычайно логичен.
Мы также разговариваем с Ален Гьяр, шеф-повар «Ресторана» в отеле Neri, об устойчивости в настоящей и будущей гастрономии: «Устойчивое развитие должно быть частью нашей культуры (включая гастрономию), учитывая, что у нас есть этические и моральные обязательства заботиться об окружающей среде, в которой мы живем, но прежде всего думать о будущем. И это то, что мы должны не только беспокоиться о экологичность продуктов, которые мы используем (рыба, выловленная с уважением к морю и океану, отслеживаемое мясо и кормление животных и овощей местного происхождения и от мелких местных фермеров), а также способ их приготовления, например работает над оптимизацией энергоресурсов».
Я хочу продолжать учиться у Феррана, я хочу дышать его энтузиазмом и безграничной способностью к творчеству. Хотел бы я всегда иметь рядом (он у нас так близко...) его напряжение, его гений и его дух; потому что мы можем расти перед людьми только так: способными расширять границы возможного, разрушать то, что мы считали само собой разумеющимся; но я чувствую, что либо мы все вместе гребем к лучшему миру, либо по пути потерпим кораблекрушение.
Салат из помидоров с нашей фермы, соуса песто и баклажан от Алена Гьяра