Ферран Адриа на обложке Matador
Можно быть благодарным, образованным, способным к вежливости или можно быть поваром Хироёси Исида, это все вышеперечисленное, но доведенное до крайности комиксов манги. Буквальный. Читать:
«Уважаемый г-н Ферран и весь персонал elBulli: за вашу любезность предложить свою драгоценную кухню такому японскому шеф-повару, как я, в вашем плотном графике…»… Я публикую для вас комикс.
В elBulli говорят, что творческие, любопытные, экстравагантные подарки большой сентиментальной или даже экономической ценности поступали неоднократно. В 25 лет было время для всего. Но книга, прибывшая в 2007 году из Японии, выбила сотрудников из колеи. Это был манга-комикс, и не отдельный том, сделанный по просьбе шеф-повара Исиды из ресторана «Мибу», чтобы отдать его эльБулли, а целое издание, книга, которая была издана и продана в японских книжных магазинах и впоследствии переведена. Дань была личной и общественной. Подношение Исиды.
«Я чувствую благодарность, которую не могу выразить словами. Я вернулся в Японию под впечатлением от его мужественности и доброты. За эти десять дней случилось...».
Книга, которая выбила из колеи elBulli
Анекдот о благодарности Исиды за приглашение провести несколько дней в Кала-Монджой собран Матадором, роскошным изданием, которое посвятило 188 широкоформатных страниц своего последнего номера фигуре Ферран Адриа, выбранный журналом Time одним из ста личностей 20 века. . В течение двух лет журнал работал в команде с Адриа, чтобы представить отношения повара с другими областями культуры и общества, музыкой, кино, наукой, архитектурой или здоровьем.
В журнале Адриа отдает дань уважения Японии фотографическим досье о своих поездках в японскую страну, а также снимками блюд, вдохновленных японской едой. Эти поездки обозначили будущее elBulli.
Ресторан Mibu в Токио и Kitcho в Киото, где он познакомился с кухней кайсэки и которые мы посетили, чтобы проследить путь гастрономического совершенства в Японии, подчеркнули идею Феррана Адриа о том, что еда может быть опытом, выходящим за рамки строго кулинарии.
«Но такова и самая популярная кухня», — говорит Адриа; "что подтверждает странное ощущение: восточная кухня настолько чужда западному знанию, что самые традиционные блюда могут казаться авангардными, и наоборот".
Изображения японских рынков, сделанные Adrià
Мибу — это не совсем идзакая (классическая японская таверна), а Исида — полная противоположность молодого человека, ослепленного ростом хозяина. Шеф-повар работает на кухне более 40 из своих 63 лет и управляет рестораном Zen, одним из самых эксклюзивных в мире. За его одним столом в две смены в день могут сидеть только восемь человек, если у них есть приглашение или посетитель является членом этого своеобразного гастрономического сообщества.
Адрия посетила ресторан в 2002 году и так хорошо поладила с Ишидой, что они договорились снова встретиться на кухне elBulli. Обмен, из которого, по словам шеф-повара Мибу, возникла обновленная гастрономия, достиг кульминации, когда в 2003 году команда из Японии высадилась в Кала-Монджой и на целую неделю превратила elBulli в посольство Мибу. Вы уже знаете историю комиксов манга.
«Как человек и как повар я хотел бы извиниться за все доставленные неудобства. Мистер Ферран, от повара к повару, я надеюсь на ваше понимание».
Из своих поездок в Японию Адриа подчеркивает ауру рынков. «Посещение японских рынков — одно из самых удивительных и волнующих событий для повара. В Японии и в других азиатских странах открывается новый мир: фрукты, овощи, рыба, моллюски, ракообразные, мясо, специи, травы, грибы... Кажется, все семейства продуктов претерпели мутацию».
Шабу-сябу из осьминогов
В разговоре со своим братом Альберт Адриа резюмирует творческий подход elBulli в одном предложении: « Все, что было сделано до сих пор с омлетом, ничего не стоит , поэтому у меня нет ссылок, и я должен изобретать себя заново».
Ферран Адриа, чье ближайшее будущее связано с фондом elBullifoundation и музеем elBulli, который каждый вечер готовил 140 блюд, добавляет более сардонически: « Мини-юбку изобрела Мэри Куант, верно? Ложь! Это была не Мэри Куант, нет, это были римляне, которые уже носили мини-юбки. Мэри Квант концептуализировала это на этой основе. Все есть, главное это увидеть».
И Исида, и Адрия без колебаний обменялись мини-юбками. Вопрос таланта. и образование.
Матадор С . Ferran Adrià (70 евро. Версия для iPad и планшетов: 8,99 евро. От редакции La Fábrica).