Традиционные рестораны Андорры и что в них попробовать
L'ERA D'EN JAUME, в Льортсе
крестный горшок . Это то, что они называют в письме к Баррехада эскуделья, приготовленная из говядины, свинины и курицы без костей, черной и белой колбасы, пасты галет, риса и нута. Это самая представительная ложка гастрономии Андорры. В январе, совпадающем с фестивалями Сан-Антонио и Сан-Себастьян, на площадях проходят популярные эскудельи. Застолье бесплатное, но примерно за 7-9 евро можно взять миску и деревянную ложку на память о вечеринке. Это происходит с конца шестидесятых годов; ресторан вытащил его из рукава, потому что они купили слишком много еды и не хотели, чтобы она испортилась. Это сильное рагу там, где они есть.
крестный горшок
БОРДА РЕКТОРА, в Incles
ростбиф каннеллони , по рецепту, который готовила бабушка. Как и в Каталонии, в Андорре их обычно готовили из остатков рождественской индейки и ели на следующий день в честь святого Стефана. Здесь используется все!
Каннеллони из Борда дель Ректор
** БОРДА РОБЕРТ, Ла-Массана **
Если бы это была весна, вы должны попробовать салат xicoies (цикорий), разновидность салата, который растет на лугах, когда тает снег, в период с марта по май. Говорят, что лучшие из Пас-де-ла Дом-Грау Роиг У них несколько горьковатый вкус, но они очень нравятся андоррцам. Здесь их приправляют оливковым маслом, солью, перцем и иберийской ветчиной; есть и такие, которые готовят их с нарезанным помидором и чесноком. Но больше всего в Borda Raubert гордятся блюдом Андоррская курица, курага по-крестьянски с изюмом, кедровыми орешками и курагой. В прошлом они принимали его только в дни Fiesta Mayor; Они готовят его с морковью, перцем, луком и чесноком, фламбируют с небольшим количеством коньяка и белого вина, а для ароматизации добавляют корицу и тимьян. Так готовят с 1972 года, когда открылся ресторан. В завершение рекомендуют груши в вине или андоррские сливки. (как каталонский, но без жженого сахара, со взбитым белком и карамелью).
Андоррский крем
** MOLÍ DELS FANALS, в Сиспони **
горная безделушка . Классика Пиренеев на основе зимней капусты, картофеля из Валь-д'Инклес, чеснока и иберийского бекона. Чтобы рецепт был аутентичным, он должен быть приготовлен из кочана капусты, замороженного морозом андоррской ночи.
** CASA VELLA PALÉS, в Альдосе**
Улитки al xurrup, с томатным соусом и оттенком специй. Это было ночью, когда они вышли на поиски брюхоногих моллюсков с корзиной и фонарем, освещавшим гору маленькими огоньками. Приготовление их — большой труд и мучение для вязкого животного: сначала месяц постятся, не вкушая салата; затем их чистят, варят с солью и готовы к приготовлению. Лучшее, что есть на тарелке, это соус для макания.
Тринксат
** BORDA DE LES PUBILLES, в Айксиривалле **
Луковый суп в панировке с яйцом от Aixirivall. Чтобы дымящийся бульон согрел вас изнутри, это то, чего больше всего хочется в зимний день. Крестьяне брали их на обед; что осталось в котелке, разогрели и на завтрак. Еще одним из самых распространенных супов были пастушьи супы, с подсушенным хлебом, чесноком, маслом и солью, больше ничего.
ПАТСЕТА ГРАНИЦА , Канильо
Эта борда - ресторан и сельский дом. Полуторакилограммовый стейк на гриле делит славу с местными сосисками в меню: донья, брингуэра, бисбе, фуэ, ллангонисса, эспетек... и бык во всех его вариантах: печень, почки, язык, нос... Они делают их дома, как всегда делали мандонгеры. , женщины, ответственные за приготовление всех этих деликатесов после казни свиньи в ноябре. Попросите pa am tomàquet закончить. (Примечание: настоящий томатный хлеб — это не нарезанный томатный хлеб, толченый томатный хлеб или хлеб с томатным соусом: в оригинальной версии виноградный помидор разрезается поперек и мякоть натирают на хлеб; перед этим было добавлено немного соли; хороший всплеск оливкового масла, чтобы закончить.)
запеканка из лукового крема
** BORDA D'ERTS, в Эрце**
В сезон жареные грибы с фуа-гра; хотя из кухни предупреждают, что в этом году грибов очень мало, из-за жары в июле и августе. В Андорре насчитывается более тысячи пятисот идентифицированных видов. , но не так много бакалеи; в белые грибы (подберезовик) , ровеллоны, мурголы, миксардоны, фредолики, черно-белые равнины, камагроки (желтые трубы) … они одни из самых популярных среди болетеров, грибников, которые собирают их в лесах, таких как леса Рабасса, Энголастерс или Паломера.
Жареные грибы и фуа
** BORDA EULARI, в Аньосе **
Горный рис. Звездное блюдо на основе свиных ребрышек, курицы и кролика, обжаренных с помидорами, шафраном, карреролами (carrerillas) и улитками, приготовленными в глиняном горшочке. Они подают его в нужное время, не слишком сухим и не слишком жидким. Во-вторых, мясо для льлосы каждый посетитель делает по своему вкусу, на вулканическом камне на столе. Это была еда, которую семьи привыкли есть День Мериткселла, 8 сентября. , когда они вышли на поле для барбекю, чтобы отпраздновать национальный праздник Андорры.
Андоррский горный рис
** БОРДА ЭСТЕВЕТ, Андорра-ла-Велья **
Тушеное мясо дикого кабана по-андоррски. Дикую свинину маринуют три дня в хорошем вине с овощами, а затем варят ее три-четыре часа с темным шоколадом на медленном огне. Пока оно готовится, заказываем на закуску фуа-ми-куит.
Тушеное мясо дикого кабана по-андоррски
** BORDA DE L'AVI, Ла-Массана **
Стейк из говядины на гриле. Говорят, что он лучший в мире, потому что, прежде чем оказаться на тарелке, животное все лето бегает по горам, ест траву и слизывает соль с камней. Здесь они подают его с провансальские помидоры, перец падрон и картофель с калью , один из старейших существующих кулинарных приемов: картофель готовят на раскаленных углях, не очищая от кожуры и не отваривая. _(Предупреждение от метрдотеля: это не микроволновка, они готовятся около двух часов) _
БОРДА ТРЕМАТ , в Энкампе
Трема из телятины трески на подушке из картофеля и панировке с соусом из зеленого муслина. Треска — одна из немногих рыб, которую ели в горных деревнях; также сельдь, морской угорь и форель, которые раньше были речные, а теперь, в большинстве своем, из рыбоводческое хозяйство.
Борда дель Тремат
**ВОДКА-БАР в Грандвалире**
Эта хижина представляет собой старую конюшню, расположенную на склонах Грау Роиг, на высоте 2150 метров ; он открывается только зимой, и лучший способ добраться туда — кататься на лыжах, на снегоступах или в хороших ботинках; ночью также можно покататься на собачьих упряжках, покататься на ратраке или снегоходе. В холода больше всего хочется горячего коктейля, на основе красного вина с добавлением сахара, корицы, гвоздики, мускатного ореха, цедры лимона и апельсина.
Подпишитесь на @meritxellanfi
Водка-бар в Грандвалире