Забудьте о типичном тапас-баре
В НАЛИЧИИ
в наличии 80% продуктов, из которых состоит его меню, поступает из продуктов, которые стали бы отходами. . Остальные 20% — это основные продукты, такие как оливковое масло или молоко, которые им приходится покупать. С тремя ресторанами в Нидерландах ( Амстердам, Гаага и Утрехт ), из Instock они хвастаются тем, что являются первым рестораном «против пищевых отходов» в стране. Эти рестораны были основаны четырьмя бывшими работниками супермаркетов. Альберт Хейдж n, который, увидев, сколько еды осталось непроданным, решил взяться за работу и сделать что-то, чтобы бороться с этой реальностью. Повара этого ресторана готовят ежедневное меню из поступающих ингредиентов, поэтому инновации и воображение являются частью их повседневной жизни.
весна
Шеф-повар и бывший кулинарный редактор Vogue, Скай Джинджелл , предлагает в своем лондонском ресторане Весна меню «до театра» (доступно только с 17:30 до 18:45) сделанный из обрезков . Это меню меняется ежедневно, состоит из забракованных продуктов и не имеет вариантов модификации для аллергии или пищевой непереносимости. Цена значительно ниже, чем цена меню a la carte. Кроме того, в течение июня — по случаю фестиваля London Food Month — Gyngell объединится с шеф-поваром Мерлином Лаброн-Джонсоном, чтобы предложить ужин, приготовленный исключительно из продуктов, которые в противном случае были бы потрачены впустую. Забронировать можно по этой ссылке.
Instock: творчество к власти
ГОЛУБОЙ ХОЛМ
Знаменитый шеф-повар и писатель Дэн Барбер является стойким сторонником борьбы с пищевыми отходами. на всех уровнях пищевой цепи. В ваших нью-йоркских ресторанах Голубой холм (тот, что в Stone Barns, находится под номером 11 в списке 50 лучших ресторанов мира представлен на этой неделе в Австралии) Барбер и его команда экспериментируют с инициативами, направленными на предотвращение отходов, а также на то, чтобы открыть глаза своим клиентам. Одним из самых знаменитых является WastED, всплывающий ресторан, который они открыли в Блу Хилл в Нью-Йорке в 2015 году и который недавно перенесли в Европу, на террасу Selfridges в Лондоне. Этот проект стремится обратить внимание на вполне съедобную и питательную пищу которые обычно выбрасываются в домохозяйствах или производителями, такие как рыбьи головы или черствый хлеб.
ФЕРМА MOTTAINAI RADICE
В такой стране, как Япония, где стандарты подачи блюд достигают совершенства, это кафе, расположенное в районе Дайканьяма в Токио, не отказывается от подачи на стол. драгоценные блюда . Однако он делает это с помощью несовершенные овощи и фрукты, не соответствующие эстетическим критериям супермаркетов . его собственное имя, Моттайнай , указывает на японское выражение, которое определяет сожаление и враждебность по отношению к растрате полезных вещей, таких как еда или природные ресурсы. Ночью кафе превращается в бар и ресторан.
В Radice они стремятся заставить вас улыбнуться
БУНКЕР
Этот ресторан расположен на юге Англии, в Брайтон , делает еще один шаг вперед и стремится к нулевым отходам. И для этого важна каждая деталь. Еда прибывает в многоразовой таре, часть блюд сделана из пластиковых пакетов, мебель сделана из материалов, которые стали бы отходами… Но не только это, у них также есть аэробный ферментер, способный производить до шестидесяти килограммов компоста за двадцать четыре часа. Когда Silo говорит «ноль отходов», они имеют в виду очень серьезно.
РЕСТЛОС ГЛЮКЛИХ Э.В.
Этот ресторан, расположенный в берлинском районе Нойкёльн, способствует борьбе с пищевыми отходами на основе употреблять овощи и фрукты, забракованные супермаркетами . Причины, по которым эти продукты не доходят или не поступают в продажу, имеют мало общего с питанием. Наиболее распространены для не имеющие формы или цвета, которые считаются оптимальными для продажи , потому что в супермаркете не хватает места или потому что упаковка, в которую они упакованы, повреждена.
Заманчиво? О, ДА!
НАСТОЯЩИЙ ПРОЕКТ НЕПРЕРЫВНОЙ ПРОДУКЦИИ
Еда, подаваемая в этой сети экологически чистых кафе, большинство из которых расположено в Великобритании, но также и в Германия, Франция либо Австралия - бесценен, его философия в том, что каждый клиент платит сколько может . То, что они предлагают, — это здоровое меню, созданное из органического сырья, которое в противном случае было бы потрачено впустую. На их сайте есть указатель со всеми кафе, которые входят в их сеть..
ЛЕ ФРИГАН ПОНИ
Франция стала первой страной в мире, которая законодательно запретила супермаркетам выбрасывать продукты. Несмотря на это, Le Freegan Pony инициатива, которая удивляет в городе с реставрацией, столь же классической, как Париж. Этот ресторан был основан в честь своего мятежного духа, предлагая веганские блюда, большая часть которых поступает с рынка Рунгис, в оживленном здании на окраине города. Основатели Le Freegan Pony придерживаются философии «фриганизма», которая отвергает потребительство и расточительство . Клиенты платят столько, сколько считают справедливым, в меню нет цен . В настоящее время он находится в стадии строительства и снова откроется в конце лета.
НЕМНОГО
Этот тапас-бар, расположенный в одном из самых оживленных районов восточного Лондона, на рынке Бродвей, получил награду за самый экологичный ресторан в Соединенном Королевстве в 2016 году. рестораны - первый ресторан Poco находится в Бристоле-, набрали более 93 % по результатам аудитов Ассоциации устойчивых ресторанов. . Среди других причин, этот высокий рейтинг связан с тем, что 90% продуктов, которые они используют, являются британскими, и большая часть из них поставляется с расстояния от 50 до 100 миль. Кроме того, более 95% их отходов перерабатываются или превращаются в компост, и логически их меню меняется в зависимости от сезона.
Вы скоро едете в Лондон?