Мы ждали субботы и их часа закуска как майская вода. трость здесь потеешь над барной стойкой, как верный спутник того луча солнца, что можно мелькнуть через дверь бара. Вермут вон там, предупреждая, что он идет с силой и что, почему бы и нет, сегодня дело будет затягиваться с выпивкой после еды. "Дайте мне один из тех Гильдас что у вас там есть», - воскликнули мы официанту, хорошо пропитанному маслом, это идеальная обманка для голода. Теперь, когда мы закончили, мы добавляем немного анчоусов в уксусе, немного соленых анчоусов и немного пататас бравас. , Давайте сойдем с ума и добавим немного джина к этому вермуту Выходные созданы для того, чтобы наслаждаться... и дома тоже.
Чтобы воспроизвести его должным образом, мы побежали (виртуально) просить создателей Валлекас Бомбы, Ящерицы и Ракеты как это сделать. Их слава и репутация предшествовали им как (повторным) изобретателям бандерильи для гурманов с ее шампурами, корнишонами и фаршированными оливками, задача, которую они впервые осуществили более пяти лет назад в руках Майкл Анхель Вакер , основатель и творческий руководитель вермута Casa Mariol. Так что если кто и может привести нас к успеху, так это они.
«У нас название пиротехнического заведения. Мы красочные, веселые и крутые», — говорит Кике Мартинес с позиции № 68 в рейтинге. Рынок Вальекас . Тот самый, в котором вместе со своей командой они смогли кустарным способом с 1965 года разработать закуски, которые поставляют лучшие бары (и дома, покупая прямо на их веб-сайте) по всей Испании.
Их бомбы это эффектные шашлычки из огромных оливок сорта гордаль, фаршированные всевозможными вареньями и соленьем: маринованными мидиями, тунцом, сыром... "Для самых любителей уксуса у нас есть классика, такая как ящерицы «Они подчеркивают, что это будут те хрустящие огурцы, фаршированные тунцом, анчоусами или бокероном, которые можно есть пальцами или ножом и вилкой». И тогда есть ракеты , эти бандерильи или гильды с пипарами из Страны Басков, перцем или оливками. «Список сортов длинный, но самым знаковым является дали флаг , с его усами-пипарра и его перепелиным яйцом сверху", - описывает Кике, вызывая у нас слюнки.
Ракета Дали
Но хватит вступлений, приступим к делу.
Во-первых, с напитком: Половинная комбинация , мифический напиток, который происходит от испанских коктейльных шейкеров, которые жили на Кубе в 1920-х годах.Теперь это мадридская классика, которую пьют в баре Lhardy (ее также пили в музее Chicote), а в Барселоне это коктейль-бар Boadas, где они очень привязаны.
Подготовка:
- Смешайте 2 части красного вермута с 1 частью джина.
- Добавьте 2 капли Кюрасао и 2 капли Амера Пикона (или любого биттера).
- Украсить мятой или цедрой лимона.
На закуску нам рекомендуют замариновать собственные мидии по неопубликованному домашнему рецепту. И раз уж мы заговорили, почему бы не попробовать свою классику? мидийная бомба с ней? В оригинальном рецепте используются жирные оливки, фаршированные мидиями в красном соусе, но в данном случае мы сделаем так. в его кастизо-тайской версии.
Ингредиенты
- Для рассола:
- 50 мл светлого оливкового масла
- 90 г красного лука
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 1 лавровый лист
- 120 мл апельсинового сока и 3 г апельсиновой цедры
- 25 мл лимонного сока и 2 г лимонной цедры
- 25 мл сока лайма и 1 г цедры лайма
- 10 мл рисового уксуса
- 5 грамм соли
- 120 мл воды для варки мидий
- 4 зерна черного перца и 2 шт. зеленый кардамон
- 2 г свежего имбиря
- 15 гр. красная паста карри
Разработка- Для мидий: В кастрюле на сильном огне пропарить 1,5 кг чистых свежих мидий в собственном соку вместе с 50 мл вермута до уменьшения содержания алкоголя. Зарезервируйте воду для варки, которую мы процедим и используем для приготовления маринада.
- Для маринада: Жюльен красный лук и измельченный чеснок и имбирь обжарить в масле и добавить лавровый лист. Добавьте сок цитрусовых, рисовый уксус, соль, воду для варки** мидий, перец и кардамон вместе с красной пастой карри**. Убавьте 1/3 жидкости на среднем огне, чтобы достичь необходимой консистенции. Мелко нарежьте жульен со шкурками цитрусовых и смешайте их с горячим маринадом, который мы оставим.
Маринованное, готовое и презентация
В миску положите мидии без панциря, залейте маринадом и оставьте мариноваться в холодильнике на 24 часа. Наконец, заранее выложите на тарелку, чтобы приправить мидии и соус-маринад, приправьте солью и украсьте листьями свежей кинзы и мелко нарезанным арахисом.
Приятного аппетита вермуты хорошие!