У нас есть новый бар в районе Ибицы
Отложите в сторону все севиче, буррата, димсам и гуакамоле — да, никто не сомневается, что они вкусные — если то, что они ставят перед нами, традиционный бар, полный гильды, моллюсков и маринованных мидий. Отказаться от Писко Сауэр, Маргариты и Дайкири, если они предложат нам хорошо выдержанное пиво или домашний вермут.
Конечно, нам нравится интернациональная кухня: пробуйте, пробуйте, открывайте для себя... но Барные стойки и послеобеденные тапас, переходящие в ночи, теряют нас. А что сейчас является гастрономической Меккой тапас в Мадриде? Район Ибицы, без сомнения.
В одном шаге от Ретиро и между улицами О'Доннелл, Ибица, Нарваес и Менендес Пелайо. этот рай хорошей еды – и хорошего ужина, тапас и/или закусок – нет никакой таверны, но помещения, которые почти дома, бары, где мадридцы занимают заслуженное третье место после работы, табуреты, ставшие свидетелями любви с первого взгляда, но также и горя и прощания, и террасы, где весна приходит раньше, а лето всегда требует еще одного раунда.
Тунец как мохама с миндалем
Это первый дивизион. Здесь поется гимн сырью, которое выпрыгивает на поле, готовое радовать болельщиков каждым приемом – в виде шашлыков, салатов и монтадито – и он потеет в своей рубашке до конца – подметает тарелку и допивает последнее пиво.
Новое подписание района Ибицы? Hermanos Vinagre, новый традиционный храм шеф-повара и бизнесмена Энрике Валенти на берегу Ретиро. которая через несколько недель после дебюта уже стала постоянным местом паломничества любителей маринованные и копченые, которым он придает изюминку и подает самым оригинальным способом.
Братья Винагре: запасайтесь консервами!
Да здравствуют БАРЫ НА ЖИЗНЬ
«Название — дань уважения основному элементу всех солений: уксусу. Это что-то такое популярное, такое традиционное и такое наше, и в то же время слово, которое часто не пользуется большим авторитетом — кислое лицо — что мы хотели сделать наоборот», — рассказывает Энрике Валенти Traveler.es.
Hermanos Vinagre только что переехал в номер 58 Calle Narváez, в место, где раньше располагалась маслобойня, пока ее владельцы не вышли на пенсию.
Не теряя ни на йоту аутентичности и традиций, Hermanos Vinagre позиционирует себя как один из тех баров, которые могли быть там... всю жизнь, и чье название уже пробуждает наше чувство вкуса.
ода гильде
СВЯЩЕННЫЙ ЧАС АПЕРИТИВА
Расположение помещения не случайно: «Мы хотели поселиться в районе Ибицы, потому что здесь проходит Лига чемпионов» и, как хорошие люди из Мадрида, мы хотели соревноваться с лучшими. Мы хотели быть ближе к тому, что сегодня, по нашему убеждению, тапас — это самое лучшее», — говорит Энрике.
Этот предприниматель, шеф-повар и гастрономический консультант базируется в Барселоне в течение 10 лет, где он управляет ресторанами Marea Alta. (специализируется на рыбе и моллюсках) и Бароз (где звезда, действительно, рис).
Этот новый проект во главе кухонь которого стоит его брат, также шеф-повар Карлос Валенти, является «полным заявлением о намерениях», — говорит Энрике, который в своем первом магазине в столице хотел делайте ставку на кулинарные традиции и цените традиционные блюда и рецепты: копченые, соленые, маринованные, маринованные, консервированные естественным путем или с простыми заправками... И, кроме того, усиливают (для многих священный) час аперитива.
Собрасада Лио
ВВЕРХ КОНСЕРВЫ!
В уксусе братьев они делают свои собственные соленья и консервы (мидии, моллюски, анчоусы, анчоусы в уксусе,...) из сырья самого высокого качества.
«Мы всегда в поиске наилучшего жанра и совершенства продукта. и мы стараемся обращаться с ним самым простым способом, с максимальным уважением, чтобы получить традиционную, но в то же время исключительную консервацию», — говорит нам Энрике Валенти.
Генри ясно: «Первый шаг — попытаться конкурировать с известными а затем разрабатывать новые неизвестные или неиспользуемые вещи», — добавляет он.
Копченые маринованные мидии
А) Да, в его меню, простом и кратком, но категории, мы находим такие предложения, как копченые маринованные мидии – премиального калибра и твердого мяса – производится на собственном консервном заводе, расположенном в Боадилья-дель-Монте, откуда поступает почти вся продукция.
Вы также не должны прекращать попытки. очень свежие натуральные моллюски, подаются в ракушках на изотермическом ящике со льдом в сопровождении лайма и нескольких пипеток острого соуса. Определенно, консервы на всю жизнь.
Моллюски натуральные, приготовленные со специями и лаймом
НАЗАД К ИСТОЧНИКАМ
Гауди сказал, что оригинальность заключается в возвращении к истокам, и здесь к совершенству применяется максима: «Я думаю, что в наше время главным качеством ресторатора или шеф-повара должна быть индивидуальность. Я заявляю о возвращении к истокам и личности» — решительно заявляет Энрике.
Бизнесмен и шеф-повар утверждает, что он «больше любит кастильский суп и чесночные супы, а не рамен», и защищает местный продукт любой ценой. «Испания, как страна, обладает кулинарной идентичностью, как немногие другие, — говорит он.
Что бы вы посоветовали попробовать yes или yes в Hermanos Vinagre? «Я бы посоветовал ему начать с наши анчоусы в уксусе, что является чем-то настолько типичным и актуальным в Мадриде, что это одна из классических блюд, которыми должен овладеть повар», Здесь утверждается.
Анчоусы по-мадридски в уксусе
Есть также гильды, такие как оливки, пипарра и анчоусы на шпажках- и привлекательный сорт бандерильи: анчоусы, осьминоги, свежий тунец, копченая треска и, конечно же, анчоусы в уксусе.
Местный логотип, на самом деле, хороший анчоус из Кантабрийского моря, который подают в баре, помимо классического брака с его неразлучной хамсой, еще тремя разными способами – окрещенными как «анчоусная трилогия»: приготовленная и приправленная, на тосте с маслом или с засахаренным зеленым перцем; все они представлены в контейнере в виде банки с консервами, которые вам захочется забрать домой.
русский
ОТ РУССКОГО К НЕМЕЦКОМУ, ПЕРЕХОДЯ ЧЕРЕЗ КРАСИВЫЙ PICANTITO
Не только качество и вкус, но и представление порций - одна из самых ярких достопримечательностей Hermanos Vinagre, которые добавляют нотку китча каждому блюду, которое стоит на барной стойке.
А) Да, салат, который в меню представлен как La Rusa, подается в веселой матрешке «А скоро для подачи салата с немецкой колбасой мы запустим Немец », – опережает нас Карлос Валенти, который ни на мгновение не останавливается за стойкой.
Другими важными закусками являются свежий тунец, как будто это мохама –поливают оливковым маслом первого отжима и подают с миндалем и огурцами–, вкусные острые и маринованные перепелиные голени –одно из знаменитых блюд Валенти, также в Marea Alta–.
Вы хотите больше? завершить с Лио собрасада, приготовленная из галисийской говядины из Карникас Лио.
Карлос Валенти в действии
УКСУС И СОЛЕРА
Над помещением главенствует Г-образный бар, где множество зеркал заметно увеличивает его поверхность и полка проходит вдоль всей стены, поэтому покупатели могут занять любое свободное место – потому что мы подтверждаем, что каждый день несколько уголков остаются незанятыми.
Цвета зеленый, красный и кремовый монополизировать интерьер, на котором стоит подпись Студия Кристины Каруллы , в виде мозаики, покрывающей весь пол — предупреждают инстаграмщики — и центральную колонну.
За барной стойкой из нержавеющей стали и под вывеской Hermanos Vinagre на большой панели объявляется меню. «Мы используем метод консервации и маринад, чтобы предложить вневременные темы, хотя, конечно, всякое бывает. и мы будем преподносить очень забавные сюрпризы», — признается Энрике.
Анчоусы с конфи из зеленого перца
«Сейчас мы очень сосредоточены на стремиться к совершенству в качестве обслуживания, постановке и, прежде всего, пытаясь понять, чего хочет клиент», — говорит Энрике, который не исключает расширения бизнеса в будущем.
Кроме того, он признает, что они "очень доволен приемом, оказанным Hermanos Vinagre, есть люди, которые говорят нам, что наконец-то нашли что-то узнаваемое и понятное во всей жизни», — заключает он.
И это то, что когда дело доходит до тапаса, не все идет, и тем более, когда в нее играют на пятизвездочном стадионе, например, в районе Ибицы. Как говорит Энрике Валенти, «Всегда труднее выделиться, приготовив картофельный омлет», и он, и его брат Карлос забили эффектный и восхитительный олимпийский гол.
Немец
Адрес: Calle de Narváez, 58, 28009 Мадрид НА КАРТЕ
Телефон: 915 39 11 69
Расписание: С понедельника по воскресенье, с 12:00 до 23:00.