Представлять себе целый месяц, посвященный качопо, кажется наивным, но здесь мы заблуждаемся. Без необходимости посещения Астурии (не по нежеланию), в Вальекас окрестности строит мосты между сообществом и жителями Мадрида, чтобы порадовать нас региональным маршрутом, который, хотя он начинается и заканчивается в ресторане Панципелай , отправляет нас в кулинарное путешествие по стране с одним блюдом: Добро пожаловать на второй месяц качопо.
Качопо – это тот самый кокетливый рецепт, способный влюбить в себя каждого своим очарованием, он оставляет свой след и никого не разочаровывает. Это трудно сделать, если вы соберете говядина, ветчина серрано и сыр в той же тарелке. У Астурии есть множество причин покорять сердца, но ему нужна только одна, чтобы завоевать наши сердца.
Если на лодке ресторан Pancipelao (Sierra de Alquife, 26), капитан - шеф-повар Пепе Фийоа . Продолжительность этой поездки продлевается до 19 июня , достаточно времени, чтобы попробовать все сорта качопо, которые он приготовил для нас, каждый из которых является данью уважения автономному сообществу.
Cachopo de 'León' с филе телятины мамона из долины Эсла, вяленым мясом по-иберийски из Entrepeñas и ремесленным сыром с сырым овечьим молоком из Toral de los Guzmanes.
Популярность рецепта привела к его распространению по всему региону, поэтому сейчас появляется в разных версиях , все они восхитительны, с некоторым фактором неожиданности, который поражает и соблазняет нас в равной степени.
Главными героями предыдущего выпуска были «Андалусия», «Кантабрия», «Ла Манча», мадридский «Панчипелао» и «Класико». В этом году парад продолжается через «Эстремадура», «Галисия», «Леон» и астурийский «Тинео»..
ТЕ, КТО ПРИЕЗЖАЕТ
Новые остановки теперь добавляются к старому выбору. Они начинаются с дани уважения истокам, приземляясь прямо в Астурийском совете Тинео . Оттуда типична сыровяленая свиная колбаса чоско.
Таким образом, рецепт Панчипелао подчеркивает традицию, добавляя кусочки чоско между фризской говяжьей вырезкой , залитый коровьим сыром из Afuega'l pitu и кремом из овечьего сыра.
Cachopo ‘Tineo’ с ломтиками чоско между вырезкой фризской коровы, залитой коровьим сыром Afuega’l pitu и кремом из овечьего сыра.
Следующая остановка 'Галисия': стейки из филе светлой коровы с начинкой из галисийской ветчины и полутвердых сыров. Мы продолжаем для 'Леон' с филе телятины мамона из долины Эсла , вяленое мясо по-иберийски от Entrepeñas и ремесленный сыр с сырым овечьим молоком от Toral de los Guzmanes.
Последнее дополнение приводит нас к 'Эстремадура' , который выбирает Иберийская свинина, фаршированная 100% иберийской ветчиной, откормленной желудями, и свадебный пирог . Все они собирают какую-то отличительную черту сообщества, которое они намереваются вызвать, и проходят тест с честью.
ТЕ, КТО БЫЛ
Постоянный персонал, с которым Панчипелао в прошлом году обслуживал 1350 качопо, очевидно, начинается с 'Классический', с вырезкой из иберийской свинины , ветчина Серрано и мягкий коровий сыр Видиаго. Если мы продолжим через Мадрид 'Пансипелао' , мы идем в говяжья вырезка из Сьерра-де-Гуадаррама , с вяленой ветчиной и полувяленым овечьим сыром от Кампо Реал.
Тем не менее, в первом издании (и с продолжением во втором) Пепе Фийоа осмелился с одой 'Кантабрия', с хеком на вертеле Бурела с тонкими ломтиками копченой трески и лосося, кремом андарикас и сыром Видиаго.
Cachopo 'Pancipelao' с говяжьей вырезкой из Сьерра-де-Гуадаррама, ветчиной ресебо и полутвердым овечьим сыром из Кампо-Реаль.
Шеф-повар тоже отправился на юг, но сначала остановился на 'Ла Манча': корейка оленины с гор Толедо. , ветчина Дюрок и овечий сыр из Альбасете. Последняя остановка была в 'Андалусия', с иберийской свиной плотиной , ветчина с желудями и вяленый козий сыр пайоя.
Маршрут с севера на юг, которым можно по-прежнему наслаждаться в этом случае, для ностальгирующих и для тех, кто еще не открыл для себя это Вальекас был мадридской колыбелью качопо. . Это гастрономическое любовное письмо сумело смягчить наши сердца… и возбуждаем наш аппетит!