Свежее из Польши: новая вегетарианская кухня из старой страны (Workman Publishing)
Идеальный образ прекрасная бабушка а баловство – это то, что живет в памяти многих из нас. Те, кому посчастливилось встретить своих и увидеть их воплощенными в этой форме, получили один из величайших даров, которые только можно получить в этом мире. "Ты уже поел?"... "Набери себе еще, давай"... "Вот, возьми Tupperware домой, а то проголодался". Клише, с которыми наши бабушки принимают нас в своих домах, выполняются, они повторяются (уходят, если они повторяются)... и их очень не хватает, когда их больше нет.
книга Fresh From Poland: New Vegetarian Cooking from the Old Country (Workman Publishing) — это именно то наследие, которое Зося, бабушка его автора, поляка Майкл Коркош , досталось ему вместе с возможностью вдохнуть новую жизнь в рецепты которые были переведены в фон в книге рецептов, из которой мы лишь изредка получали пипетку. "Мой был
типичная польская бабушка , из тех, кто любит все время кормить своих внуков. Я полагаю, что она архетипичная бабушка во всех культурах, и моя идеально подходит», — говорит она нам из своего дома в варшава писатель, родившийся в г. Жешув , на юго-востоке страны. Исторически сложилось так, что на блюда, которые не используют, не обращали внимания.
животный белок что касается Польши. Именно то, что Коркош приукрашивает в этой публикации, в которой предметы первой необходимости в вашей кладовой –масло, крупы, кефир, сметана, сухофрукты, закваска или водка – и кухня – вопрошание в тупой завтраки , вкусный хлеб, неизвестные супы остальному миру... а также основные блюда, первые блюда, вареники, пельмени , десерты, соленья и джемы –. «Тяжелые рецепты, приготовленные из мяса, вместо вегетарианских,
они стали известными потому что это те, которые мы обычно едим в Вечеринки и торжества . Люди гордились ими, и это было то, чем они делились за границей, продвигая нашу культуру как обладающую экономической мощью. Не сейчас, теперь мы по-другому смотрим на нашу гастрономию», — объясняет он. Вегетарианская кухня из Польши с любовью
вареники с гречкой и сыр тварог; в томатный суп с майн клуски или лапшой в яичном кляре, сваренной в кипяченой воде. "После второго купания они становятся мягкими и представляют собой небольшой гибрид между лапшой и клецками. Я до сих пор помню, как моя бабушка использовала абсурдное количество сливок, чтобы придать супу бледно-розовый цвет", - шутит писатель. Премия блога Saveur в 2017 году. Вегетарианская кухня из Польши с любовью
ДНК польской кухни , что полностью противоположно другим блоггерам и поварам его возраста, предпочитающим поэкспериментировать со слиянием и иностранные вкусы. «На самом деле моя страсть к еде исходит от самых далеких от меня вкусов. Раньше в моем доме мы ели только польскую кухню, и мне всегда хотелось попробовать что-то новое и интересное», — признается он. «Когда я начал готовить, я делал это с новыми открытиями в плане вкуса и рецептов, но со временем я обнаружил, что фьюжн и неизвестные вкусы не имеют того, чего мне обычно не хватает:
ностальгия которые могут перенести меня в самые прекрасные моменты моей жизни", - продолжает он. "Некоторые ароматы и запахи определяют мое представление о комфорте, возвращая меня на годы назад, к моей детство Память".
является шестым чувством писателя, а рецепты составляют важнейшую часть его наследование . То, что мир обычно не знает. «Я хочу показать миру свои корни, потому что у меня есть ощущение, что наша гастрономическая культура недостаточно представлена или связана с тяжелые плиты Как колбаса и свиной шницель ", - заявляет он. Вегетарианская кухня из Польши с любовью Процесс его выполнения был непростым и занял около
в сборе десятков классические рецепты это может разочаровать многих. «Плохая вещь в этом типе разработки заключается в том, что у каждого свое видение какими они должны быть, но моя работа заключалась в том, чтобы показать, что они могут быть намного лучше. Когда он начал писать книгу, Коркош понял, что она покажет его дом с другой стороны и что, в конце концов, он восхищается им больше всего. "У нас есть долины
богата замечательными овощами и фруктами, культура молочные продукты и ферментированная пища невероятно продвинут, а количество приготовлений из зерен почти бесконечно». Он говорит это о таких блюдах, как вареники русские , самая любимая с точки зрения комфорта, предлагаемая в стране домашняя еда, приготовленная из картофеля, карамелизированного лука и тварь (ремесленный сыр), а также с немалой дозой черного перца. В книге есть также глава, посвященная исключительно и исключительно супы
, которые не сравнимы ни с каким другим местом в мире. У каждого времени года свое: летом Хлодник Литевский тот, который торжествует, подается холодным и приготовлен с свекла , хрустящие огурцы, редис и укроп. зима уступает место Барщ-Чисты-Червоны , его осветленный и ферментированный вариант с добавлением грибов. "Я также включил рецепт для Журек , который я сделал с закваской и обезвоженными белыми грибами. Майкл Коркош Майкл Коркош
варшава
, может предложить. Одна из их первых остановок обычно Магазин веганских раменов
. «Здесь каждый ингредиент умами в лучшем виде. Вы должны попробовать их Clear Shoyu Ramen с жареными помидорами и бульоном из шести разных видов грибов или Creamy Shio с жженым чесночным маслом». Кухня Конфликту возглавляет ваш список. "Это вегетарианский бар в котором иммигранты готовят блюда, вдохновленные историями своих стран. Владельцы запустили этот проект, чтобы дать им работу и помочь им интегрироваться в общество — нет лучшего способа сделать это, чем с едой», — рассказывает он нам. регина . «Это одно из моих любимых неформальных мест, эклектичное и с современная китайская кухня , пицца на закваске и авангардные коктейли». Хотя он также признается, что недавно влюбился в Źródło
, ресторан, специализирующийся на том, чтобы вдохнуть новую жизнь в классические рецепты, с отличным выбором блюд. натуральные вина . "Но если вы хотите пойти в один из ресторанов в высокая кухня самые интересные места в варшаве, которые вы должны посетить Без Гвяздек . Там шеф-повар Роберт Тржопек каждый месяц предлагает новое дегустационное меню, вдохновленное различными регионами Польши». гастрономия, польша, варшава, книги, рецепты, гастрономические новости Михал Коркош является автором книги «Свежее из Польши: новая вегетарианская кухня из старой страны» (издательство Workman Publishing), в которой он восстанавливает ДНК самых классических и ностальгических рецептов из своей родной Польши.