Материнская любовь любопытна. Когда ты просто обезьяна, они сажают такие блюда, как Швейцарский мангольд тушеный или помидоры с яйцом а вы отталкиваете спотыкания. Я хотел одного бургер.
Однако по мере того, как мы становимся старше, наше восприятие еды становится все более парадоксальным: серым воскресным утром ты съел бы лепешки из трески от бабушки или ту кастрюлю со вкусом молнии. Звонить, чтобы заказать кебаб, нам проще, меньше рядом. Память и ее нежные ловушки.
Есть ароматы, способные соединить нас со всеми местами на карте под названием детство. : эта посуда из La Cartuja, ковры и переполненные горшки. Возможность колдовать с тыквой и несколькими бобами. Кухни предков как продолжение территории через следующие блюда от наших мам и бабушек, по которым мы так скучаем.
Канарский картофель.
КАРТОФЕЛЬНЫЙ БУЛЬОН С КИНЗОЙ (ГРАН-КАНАРИЯ)
Разговаривая с Марией Фе де Леон, ответственной за Saboreando Canarias, вы словно попадаете на кухню, где вас окружают тысячи влияний. " Суп из кресс-салата Это один из основных рецептов Гран-Канарии с ананасом (початками), свининой и тыквой; в девственный суп , говяжий бульон с нутом, хлебом и специями от муниципалитета Инхенио; либо карахакас , чистую и нарезанную говяжью печень с толченым тмином и чесноком», — рассказывает он.
Однако любимым блюдом Марии Фе является картофельный бульон с кинзой , особенно потребляемый в послевоенные времена, когда у некоторых семей были только бананы и картофель, чтобы выжить. Сегодня эта пластина принимает жареный помидор, лук, яйцо, петрушка или кинза , очень распространенная трава на Канарских островах, хотя в каждой семье существуют разные рецепты.
Пебререта, Ла-Вила-Хойоса (Аликанте).
ПЕБРЕРЕТА (ЛА-ВИЛА-ХОЙОСА, АЛИКАНТЕ)
Город Аликанте Ла-Вила-Хойоса (Ла-Вила для местных жителей) — это оазис для гурманов, где вы можете насладиться деликатесами из морепродуктов, такими как в тушеная рыба или мифический котел . Но именно при входе на его красочные улицы веет ароматом другого закулисного рецепта: пебререты. Это блюдо употребляют особенно в самые жаркие месяцы Он сделан из зеленого перца, помидоров, тыквы (или тыквы вилера, что более типично) и сангачо (часть, расположенная на хребте тунца), хотя многие заменяют им свиные ребра. . Укус, который подтверждает большое пристрастие Леванте к благословениям сада.
КАРТОФЕЛЬ МИЛЛО (ГАЛИСИЯ)
«кукурузная каша» Их можно отнести к той категории кухни выживания, которая включает в себя мифические блюда вроде каши. Но если мы углубимся в прошлое, то кукурузные поля и искусство измельчения початков для получения муки откроют нам, почему просо так характерно для волшебной Галиции. Раньше эта картошка была типичный завтрак галисийской сельской местности до 80-х годов и его приготовление состоит из сварить воду с кукурузной мукой и добавить соль или сахар по вкусу . Благодаря этому блюду многие из галицких предков ложились спать с полным животом в трудные времена, и сегодня оно является прекрасным связующим звеном с памятью о сельской Галичине.
Картофель по-Риохански.
РАНЧ ИЛИ КАРТОФЕЛЬНОЕ ТУШЕНОЕ С БАРАНИНОЙ (ЛА РИОХА)
Многие районы Испании, особенно внутренние, сохранились на протяжении столетий. через трансуманс и его многочисленные достоинства , и Ла-Риоха является хорошим представителем этой деятельности. Мы нашли пример на ранчо, рагу на основе мелко нарезанной бараньей лопатки, зеленого перца, томатного соуса, острого чоризо или картофеля очень блестящий как одиночное блюдо. Деликатес, который обычно готовят на дровах на типичном ранчере, чистая материнская любовь к употреблению на семейных собраниях и паломничествах, конечно же, в сопровождении хорошего красного вина.
ПИКА АПЕЛЬСИНЫ (ЗЕРКАЛО, КОРДОБА)
Инма Поррас она молодая женщина предприимчивый который в последние месяцы оживил туризм в его родной город Кордова, Зеркало, благодаря своему агентству по организации мероприятий и туристических посещений. Когда мы спрашиваем Инму об этом блюде, известном только на кухнях ее города, она ясно говорит: маленькие жучки, жареные пончики, типичные для Страстной недели; либо запеканка из фасоли , с яйцом и артишоком. подземелье Это типичное миндальное сальморехо, которое выходит за рамки тапы, но если есть блюдо, столь же интимное, сколь и ностальгическое, то апельсиновый фарш, апельсиновый фарш в сочетании с тунцом, луком и сваренным вкрутую яйцом который до сих пор готовится дома.
Мазаморра с вяленым морским окунем (Menu V Centenario).
КУИНАТ (ИБИЦА)
Крестьянская культура Ибицы веками вымачивала гастрономию, основанную на рыбной ловле и средиземноморских садах. В результате появляются такие блюда, как куинат, типичное рагу, которое едят в определенные даты, например, в Страстную пятницу. . Cuinat состоит из звездного ингредиента, такого как Collejas , трава, произрастающая на Ибице, к которой обычно добавляют бобы, мангольд, ньорас, зеленый горошек. (тип типичных бобовых) и приправы по вкусу, такие как паприка. У рецепта, как и у многих других традиционных блюд, столько вариантов, сколько посиделок за семейным столом.
Дуэли и поражения в Эль-Тобосо, Толедо.
БУЛЬОН С ПЕПИТОРИИ (МУРЦИЯ)
Когда я думаю о рецептах, которые моя бабушка организовала с титаническим порывом, ароматы Сьерра-дель-Сегура и ее разных сторон света расцветают. На мурсийской стороне звезда была бульон a la pepitoria, приготовленный из грудки и потрохов кур-несушек или старых петухов, чеснока, тмина и нарезанного жареного хлеба . С другой стороны, склоняясь к Альбасете, всплывает на поверхность блюдо, упомянутое на страницах «Дон Кихота»: дуэли и поражения, яичница-болтунья, чоризо, ветчина и свиной бекон который до сих пор подают в глиняных горшках во многих ресторанах Ла-Манчи. Лучшая ссылка на скромную книгу рецептов старых фермерских домов под огромным небом.