Лучшая нуга ручной работы, что в ней должно быть?
Миндаль, мед и сахар . Это три основных ингредиента классической традиционной нуги из Хихоны (или мягкой, как мы это знаем). Когда они добавляют к нему яичный белок, они получают Аликанте нуга (или жесткий, как мы предпочитаем его называть). Три основных ингредиента, которые в больших количествах встречаются в окрестностях того самого города Аликанте, где восходят ко временам Карлоса V, чтобы найти происхождение этого десерта.
Согласно ** Совету по регулированию нуги Jijona **, который контролирует наименования по происхождению, нуга имеет два качества: экстра и высший. И оба отличаются процентным содержанием миндаля . Мягкая нуга высшего качества, например, должна иметь по крайней мере один 64% миндаль, в то время как жесткий должен носить 60% . Именно эти количества мы найдем в нуге, которую мы называем кустарной. Кроме того, всегда должно быть Миндаль Маркона.
Совет по регулированию нуги Хихоны
Однако, когда мы обращаемся к нуга ручной работы Чтобы отличить их от более промышленных, мы имеем в виду не только ингредиенты. Ремесленники - это не только самые классические и традиционные , потому что они также могут иметь большое разнообразие и самые неожиданные ингредиенты, как знаменитый джин-тоник, который он создал Альберт Адриа для дом Висенс Два года назад; или четыре, которые он создал для этого Рождества из уксуса и малины, белого трюфеля с рассвета, тайского кокоса, карри и клубники. Мастерство и, как следствие, качество нуги зависит от того, кто смешивает эти основные ингредиенты. : пропорции, в которых они смешиваются, оборудование и посуда, с помощью которых они производятся, и время, в течение которого им дают остыть или отдохнуть.
В качестве практического совета, чем больше масла выделяется при открытии упаковки, тем качественнее должна быть нуга. И, в конце концов, если вы хотите узнать, что отличает ремесленную нугу от другой, лучше всего попробовать ее; и, в частности, в Мадриде у вас есть выбор даже между историческими кондитерскими:
СМОТРИ ДОМ
Основанный в 1842 году, это классический отель в центре Мадрида, полностью Гонка Сан-Херонимо , кто хочет попробовать их историческую и ремесленную нугу, должен идти туда и, скорее всего, ждать длинной очереди. Но оно того стоит, хотя бы ради того, чтобы зайти в магазин и заглянуть в ту витрину, которая пестрит разнообразием, но все же имеет явные бестселлеры: Хихона, Аликанте и желток.
Ключ в миндале
ЛХАРДИ
Как хороший местный житель или гость в Мадриде, вы должны пойти в Lhardy по крайней мере по двум причинам: **поесть их cocido** в некоторых залах, где замышлялась политика 19-го и 20-го веков; Д купить их нугу и знаменитое рождественское оружие с такой историей, какую могли рассказать его стены.
СТАРАЯ КОНДИТЕРСКАЯ У КОЛОДЕЦА
Эта классическая кондитерская в центре Мадрида, известная своими слоеными пирожными с 1830 года, в эти даты также заполняется поклонниками нуги, приготовленной вручную. Помимо классических вкусов, у них есть такие, как каменная нуга, которая не содержит меда и выделяет меньше масла.
МИЛЛОР КОУВ
Известный как районная кондитерская и пекарня с 1978 года, именно на Рождество его слава распространяется за пределы окрестных улиц. За нугу ручной работы высочайшего качества, да, с поджаренным желтком, сливками и грецкими орехами, хихону, кокос... Но также за нугу и порошок, а чуть позже и за росконы де Рейес.
ПЕЧЬ САН ОНОФРЕ
В 1972 году он открыл первый Печь Сан Онофре , кондитерская, которая до сих пор находится в руках семьи-основателя Геррерос, которая по-прежнему делает ставку на ремесленную нугу, всегда приготовленную из миндаля Маркона. Продают нугу уже нарезанную с 12 и тоже в батончиках на развес, от 13,75 до 39 евро . Ореховое пралине, шоколад, кадисский хлеб, грецкий орех и сливки, капучино, трюфель и фисташки — вот лишь некоторые из вкусов, представленных на их витринах; и среди самых особенных трюфелей мадроньо или шоколада и груши.
Печь Сан Онофре
ЭЛЬ РИОХАНО КОНДИТЕРСКАЯ
Основан в 1855 г. Дамасо Маза, Личный кондитер королевы Марии Кристины , является еще одним из самых традиционных мест в центре Мадрида и продолжает получать сотни посещений каждый раз, когда наступает Рождество. Они идут туда за своей традиционной красочной нугой, а также за своими польворонами ручной работы и другими рождественскими сладостями, исчезновение которых они не хотят видеть. такие как bocaindientes или имбирные пряники.